ก๋วยเตี๋ยวเมืองนครปฐม

สัปดาห์นี้ยังอยู่กันที่นครปฐม มาร์ค นิธิ ฟังตำนานร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆแห่งนครปฐมแล้ว ออกเดินทางไปทำรายงานมานำเรียนคุณผู้อ่านในชื่อตอน ก๋วยเตี๋ยว 8 ชาม 8 บุคลิก แห่งนครปฐม จากหางหมู เลือดเป็ด น้ำจิ้มสุกี้ ไปจนถึงต้มยำและใบตำลึง ดังนี้

หากพูดถึงนครปฐม หลายคนอาจนึกถึงองค์พระปฐมเจดีย์ ข้าวหมูแดง หมูกรอบ หรือของกินในตลาดรอบองค์พระฯ ที่มีให้เลือกตั้งแต่เช้าจนถึงบ่าย แต่สำหรับท่านที่ชอบก๋วยเตี๋ยว เมืองนี้มีรายละเอียดให้ตามหาอีกมาก เพราะก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามไม่ได้แตกต่างกันเพียงชนิดของเนื้อสัตว์หรือเส้นที่เลือกเท่านั้น แต่ละร้านมีจุดเด่นอยู่ที่ส่วนประกอบที่ไม่ค่อยพบที่อื่นทั่วไป บางร้านใช้เวลาตุ๋นวัตถุดิบจนได้เนื้อสัมผัสเฉพาะตัว ขณะที่บางร้านสร้างเอกลักษณ์จากน้ำซุป น้ำปรุง หรือน้ำจิ้มที่ทำให้ท่านนักกินจดจำได้

ครั้งนี้จึงอยากชวนเชิญให้ออกเดินทางเยี่ยมชิมร้านก๋วยเตี๋ยว 8 แห่งในนครปฐม ที่แต่ละร้านมีจุดที่น่าสนใจต่างกันไป ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวหางหมูที่ต้องตั้งใจมากิน เป็ดตุ๋นยาจีนที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้จีน สุกี้เก่าแก่ที่มีน้ำจิ้มเป็นตัวชูโรง ไปจนถึงก๋วยจั๊บที่ความโดดเด่นไปอยู่กับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก!

1. ก๋วยเตี๋ยวหางหมูโค้งวัดกลาง ของตุ๋นที่ต้องใช้เวลา ในบรรดาส่วนต่าง ๆ ของหมู หางหมูอาจไม่ใช่วัตถุดิบที่ใครๆหลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรกเมื่อต้องการกินก๋วยเตี๋ยว แต่สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวหางหมูโค้งวัดกลาง บนถนนทหารบกในตัวเมืองนครปฐม วัตถุดิบส่วนนี้กลับเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ร้านมีเอกลักษณ์ของตัวเอง

หางหมูเป็นส่วนที่มีทั้งหนังมัน และเนื้อรอบกระดูก การจะทำให้กินง่ายจึงต้องอาศัยการเตรียมและการปรุงอย่างเหมาะสม หากทำไม่ถึง เนื้อสัมผัสจะแข็งหรือเหนียวเกินไป แต่ถ้าตุ๋นได้ที่ หนังจะนุ่มขึ้น มีความหนึบอยู่เล็กน้อย และส่วนที่ติดกระดูกก็ให้ความรู้สึกในการกินแตกต่างจากการกินเนื้อหมูชิ้นทั่วไป เทคนิคการทำที่ทอดให้พองก่อนจึงไปตุ๋น ทำให้พบว่าหางหมูเป็นส่วนที่กินเพลินกว่าที่คิด นอกจากก๋วยเตี๋ยวต้มยำใส่หางหมูแล้ว ทางร้านยังทำยำหางหมูอีกด้วยซึ่งช่วยเพิ่มทางเลือกให้คนที่อยากกินรสจัดขึ้น

เมื่อสั่งก๋วยเตี๋ยวหางหมู สิ่งที่น่าสนใจคือการกินสลับกันระหว่างเส้น น้ำซุป และหางหมู เพราะแต่ละส่วนมีสัมผัสไม่เหมือนกัน เส้นช่วยให้กินได้ต่อเนื่อง น้ำซุปเป็นตัวเชื่อมองค์ประกอบทั้งหมด ส่วนหางหมูคือสิ่งที่ทำให้ชามนี้ต่างจากก๋วยเตี๋ยวหมูทั่วไปอย่างไรก็ดีหางหมูเป็นวัตถุดิบที่ต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า และมีจำนวนจำกัดในแต่ละวัน บางทีหางหมูหมดก่อนเวลาปิดร้าน หากท่านตั้งใจเดินทางไปเพื่อเมนูนี้โดยเฉพาะช่วงต้นมื้อกลางวันจะดีกว่าครับ

ก๋วยเตี๋ยวหางหมูโค้งวัดกลางเป็นตัวอย่างของร้านที่ไม่ได้ต้องอาศัยวัตถุดิบราคาแพงหรือการนำเสนอซับซ้อนเพื่อสร้างความแตกต่าง แต่เลือกส่วนประกอบที่มีบุคลิกชัดเจน แล้วทำให้มันกลายเป็นจานที่ทำให้ผู้คนจดจำได้ ก็เพียงพอที่จะทำให้ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามมีเรื่องราวของตัวเอง

2. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตายาย-เมื่อเลือดเป็ดเป็นตัวเอก ถ้าพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเป็ด คนส่วนใหญ่มักนึกถึงเนื้อเป็ดตุ๋น หนังเป็ด น้ำพะโล้ และกลิ่นเครื่องเทศที่ลอยขึ้นมาพร้อมไอร้อน แต่สำหรับก๋วยเตี๋ยวเป็ดตายาย ในย่านธรรมศาลา จังหวัดนครปฐม จุดที่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษคือ เลือดเป็ด เลือดเป็ดอาจเป็นส่วนประกอบที่คนกินบางคนชอบมาก ขณะที่บางคนไม่ค่อยคุ้นเคย แต่หากเตรียมและทำให้สุกอย่างเหมาะสม เลือดเป็ดจะมีเนื้อสัมผัสนุ่มและแน่นต่างจากส่วนอื่นของเนื้อสัตว์ทั่วไป ไม่จำเป็นต้องมีรสจัดด้วยตัวเอง เพราะหน้าที่สำคัญของมันอยู่ที่สัมผัสเมื่อเคี้ยวและการเข้ากับน้ำซุป

เลือดเป็ดที่ดีมักถูกกล่าวขานถึงในแง่ของความนุ่มละมุน บางคนเปรียบเทียบสัมผัสกับเยลลี่ไปโน่น ขณะที่เนื้อเป็ดและน้ำซุปก็เป็นส่วนที่ทำให้ชามนี้สมบูรณ์ขึ้น น้ำซุปของร้านนั้นใสเข้มและหอมฟุ้ง ไม่ได้เน้นความเข้มข้นแบบน้ำพะโล้ที่ข้นๆมากนัก เมื่อตักเลือดเป็ดขึ้นมาพร้อมน้ำซุป จะเห็นว่าความอร่อยของส่วนประกอบนี้ไม่ได้อยู่ที่การปรุงให้มีรสแรง แต่อยู่ที่การทำให้เนื้อสัมผัสเหมาะสม และปล่อยให้น้ำซุปช่วยเติมรสเค็มอ่อน ๆ กับกลิ่นหอมของเครื่องปรุงส่วนเนื้อเป็ดก็ทำหน้าที่อีกแบบหนึ่ง เขาต้มตุ๋นได้ดี เนื้อนุ่มพอให้กินง่าย แต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยว ไม่แห้งจนเกินไป เมื่อกินร่วมกับเส้นและน้ำซุปจึงเกิดความแตกต่างระหว่างความนุ่มของเลือดเป็ดกับเนื้อที่มีเส้นใยของเป็ดอยู่ในคำเดียวกัน

สำหรับท่านที่ไม่คุ้นเคยกับเลือดเป็ด อาจเริ่มจากสั่งก๋วยเตี๋ยวเป็ดน้ำตามปกติ แล้วค่อยลองเลือดเป็ดพร้อมน้ำซุปสักคำ วิธีนี้ช่วยให้เข้าใจลักษณะของวัตถุดิบได้โดยไม่ต้องเริ่มจากการกินส่วนที่ตัวเองยังไม่มั่นใจ ส่วนคนที่ชอบเลือดอยู่แล้วก็สามารถให้ความสำคัญกับส่วนนี้ได้เต็มที่ เติมน้ำส้มพริกดองนิด ก็อร่อยล้ำลึก

สิ่งที่ทำให้ร้านตายายน่าสนใจคือการที่ส่วนประกอบซึ่งอาจถูกมองเป็นเพียงเครื่องในหรือเครื่องเคียง กลับกลายเป็นเหตุผลหลักที่คนเลือกแวะมา เมื่อร้านจัดการวัตถุดิบได้ดี สิ่งที่คนกินจดจำจึงไม่ใช่เพียงคำว่า “ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” แต่เป็นความรู้สึกเฉพาะจากชามที่ได้กินจริง

3. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นเฮียเม้ง - กลิ่นยาจีนและดอกไม้จีนในชามเดียว ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นเฮียเม้ง หรือก๋วยเตี๋ยวเป็ดเจ้าเก่าเฮียเม้ง ตั้งอยู่บนถนนคตกฤชในตัวเมืองนครปฐม เป็นอีกแห่งที่เหมาะสำหรับคนชอบก๋วยเตี๋ยวเป็ดแบบน้ำใสที่มีน้ำซุปหอมเครื่องยาจีนความแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวเป็ดบางร้านอยู่ที่การใช้ดอกไม้จีนเป็นส่วนประกอบร่วมกับเป็ดตุ๋น ดอกไม้จีนแห้งเป็นวัตถุดิบที่พบได้ในอาหารจีนหลายประเภท เมื่อนำมาแช่และปรุงในน้ำซุปจะให้เนื้อสัมผัสนุ่ม มีเส้นใยบาง ๆ กรึบกรับและช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับชาม โดยไม่จำเป็นต้องมีรสจัดจ้านเป็นของตัวเองเข้ากับเนื้อเป็ดที่นุ่ม ไม่เหนียว และน้ำซุปที่มีความนวล หอมเครื่องยาจีนในแบบคลาสสิก ที่ทำขายต่อเนื่องกันมาหลายรุ่น รวมถึงการได้รับการกล่าวถึงขวัญถึงผ่านรางวัลด้านอาหารในอดีตหลายยี่ห้อ

เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวเป็ดแนวนี้ไม่ได้อยู่ที่ความเผ็ดหรือการปรุงรสให้จัด แต่เป็นกลิ่นหอมที่ค่อย ๆ ปรากฏระหว่างซด น้ำซุปที่ เค็มพอเหมาะ มีความหวานจากการเคี่ยว และไม่ปล่อยให้กลิ่นเครื่องยาจีนแรงจนกลบกลิ่นของเป็ด ดอกไม้จีนก็นุ่มและมีความหนึบ ความแตกต่างนี้ทำให้ชามเดียวมีรายละเอียดมากขึ้น โดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องปรุงจำนวนมาก

เฮียเม้งยังเป็นตัวอย่างของอาหารที่ทำให้เห็นว่า “ความเก่าแก่” ไม่ได้หมายถึงการมีป้ายบอกอายุร้านเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบการปรุงและรสชาติที่คนรุ่นหนึ่งคุ้นเคย แล้วส่งต่อให้คนรุ่นถัดมาได้ลองชิม แม้คนกินจะไม่ทราบประวัติทุกขั้นตอน แต่ก็สามารถสัมผัสความตั้งใจผ่านวัตถุดิบและรสของอาหารได้ชัดเจนมากๆ

4. สุกี้คุณเตือน 70 ปี-ความทรงจำของตลาดที่อยู่ในน้ำจิ้ม ในย่านตลาดล่างใกล้องค์พระปฐมเจดีย์ มีร้านสุกี้เก่าแก่ที่ถูกพูดถึงทั้งในฐานะร้านอาหารท้องถิ่นและร้านที่มีน้ำจิ้มเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือสุกี้คุณเตือน 70 ปี สุกี้เป็นอาหารที่ใครๆก็คุ้นเคย แต่ละร้านอาจมีวิธีปรุงต่างกัน ตั้งแต่น้ำซุป การเลือกผัก เนื้อสัตว์ วุ้นเส้น ไปจนถึงน้ำจิ้ม บางร้านให้ความสำคัญกับน้ำจิ้มรสเข้ม บางร้านเน้นน้ำซุปที่ซดง่าย และบางร้านสร้างความแตกต่างจากการจัดเครื่องหลายชนิดมาให้กินในหม้อหรือชามเดียว

สำหรับคุณเตือน น้ำจิ้มสุกี้และเครื่องที่มีให้เลือกหลากหลาย รวมถึงสุกี้รวมมิตร สุกี้ทะเล สุกี้เกี๊ยวปลา รวมถึงเมนูเส้นอย่างบะหมี่หยกและเกี้ยมอี๋ ความน่าสนใจของน้ำจิ้มสุกี้อยู่ที่การทำหน้าที่เชื่อมวัตถุดิบที่มีรสและสัมผัสต่างกัน เนื้อสัตว์ให้ความอิ่มเอมและรสเฉพาะตัว ผักช่วยเพิ่มความสด วุ้นเส้นดูดซับน้ำซุป ส่วนเกี๊ยวปลาหรือลูกชิ้นก็มีสัมผัสของตัวเอง เมื่อเติมน้ำจิ้มเข้าไป ทุกอย่างจึงถูกเชื่อมด้วยรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดตามสูตรของร้าน

น้ำจิ้มของร้านคุณเตือนเป็นสิ่งที่ทำให้นักกินต้องกลับมากินซ้ำ และมีการขายแยกเป็นขวดกลับบ้านด้วย รสชาติของน้ำจิ้มอาจมีความเปรี้ยวนำแตกต่างจากน้ำจิ้มสุกี้ที่คุ้นเคย ซึ่ง นี่อาจเป็นตัวอย่างที่ดีว่ารสเฉพาะของร้านหนึ่งอาจเป็นจุดที่คนกลุ่มหนึ่งชื่นชอบ และเป็นรสที่อีกกลุ่มต้องใช้เวลาทำความคุ้นเคย

อีกสิ่งที่ทำให้สุกี้คุณเตือนน่าสนใจคือบริบทของตลาด ร้านอาหารเก่าแก่ในย่านตลาดไม่ได้ทำหน้าที่เพียงขายอาหาร แต่ยังอยู่ในความทรงจำของคนที่เดินตลาด ซื้อของ หรือแวะกินหลังทำธุระ เมื่อร้านดำเนินกิจการต่อเนื่องหลายสิบปี รสชาติหนึ่งจึงอาจเชื่อมโยงกับประสบการณ์ของครอบครัวและคนในพื้นที่ด้วย คำว่า 70 ปีอาจไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้ใครๆต้องชอบอาหารจานนี้โดยอัตโนมัติ สิ่งสำคัญยังคงเป็นรสชาติจริงจังในชาม และการได้ลองชิมด้วยตัวเองว่าน้ำจิ้มกับเครื่องของร้านเข้ากับความชอบของเราหรือเปล่านะครับ

5. ก๋วยจั๊บน้ำใส สูตรอาแปะสวนตะไคร้เจ้าเก่า-เมื่อเส้นเล็กเป็นหัวใจของชาม ก๋วยจั๊บน้ำใสเป็นอาหารที่หลายคนคุ้นเคยจากน้ำซุปใส เครื่องหมู และเส้นที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ในรายการร้านที่อยากชวนท่านมาตามหาในนครปฐม ก๋วยจั๊บน้ำใสสูตรอาแปะสวนตะไคร้เจ้าเก่าเป็นร้านที่ควรให้ความสนใจกับรายละเอียดของเส้นก๋วยจั๋บที่เป็นหลอดๆหนึบหนับ แต่ผมได้สังเกตโต๊ะข้างข้างหลายโต๊ะสั่งเส้นเล็กน้ำ

ซึ่งแสดงให้เห็นว่างานเส้นเล็กของร้านนี้ต้องมีผลต่อประสบการณ์การกินอย่างมากแน่ ชิมดูบ้างก็พบว่า เส้นที่ลวกได้พอดีควรนุ่มแต่ไม่เละ ไม่จับกันเป็นก้อน และยังมีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยว เมื่ออยู่ในน้ำซุปก็ต้องไม่ดูดน้ำจนเสียรูปเร็วเกินไป

ก๋วยจั๊บน้ำใส ของเขาเด่นที่น้ำซุปที่ใสเครื่องที่ให้มาเยอะ มีความสมดุลระหว่างเส้น น้ำซุป และส่วนประกอบอื่น ๆ เพราะว่าหากเส้นแข็งเกินไปก็ทำให้กินไม่ต่อเนื่อง แต่ถ้านุ่มจนเกินไปก็อาจทำให้ชามขาดสัมผัสที่ควรมี ส่วนเรื่องอาแปะท่านมาอย่างไร สวนอยู่ไหนมีการสืบทอดกี่รุ่นต้องขอพักไว้ก่อน ขออนุญาตเปิดพื้นที่ให้ประสบการณ์จากการกินจริงเป็นตัวอธิบายจะเหมาะกว่าครับ

6. เปลว ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ-รสต้มยำที่มาพร้อมเครื่องแน่น ร้านเปลว ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ นอกจาก หมูเด้งที่ร้านทำเอง แล้วเมนูทะเลที่มีทั้งกุ้งกับปลาหมึกเป็นส่วนประกอบก็มาด้วย

เมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ คำว่า “โบราณ” ไม่ได้หมายความว่าทุกชามต้องมีสูตรเหมือนกัน แต่สื่อถึงแนวทางการปรุงที่ให้ความสำคัญกับรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน และเค็ม รวมถึงการใช้เครื่องปรุงที่ทำให้รสต้มยำมีบุคลิกเฉพาะของแต่ละร้านมาแต่เก่าก่อน รสออกหวานหรือเผ็ดนำเป็น อีกจุดเด่นที่ถูกกล่าวถึงบ่อยๆ ของทางร้านพร้อมกับหมูเด้ง ซึ่งช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับชาม เมื่อกินร่วมกับเส้นและน้ำต้มยำ ความนุ่มเด้งของหมูตัดกับเส้นที่ลวกได้พอดี ขณะที่น้ำปรุงช่วยเชื่อมทุกอย่างให้เป็นรสเดียวกัน หากเลือกเมนูทะเลก็จะมีความหวานตามธรรมชาติของกุ้งและเนื้อปลาหมึกเข้ามาเพิ่มอีกชั้น

คนที่ชอบรสจัดอาจเริ่มจากก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ส่วนคนที่อยากได้วัตถุดิบหลากหลายสามารถเลือกต้มยำทะเลหรือแบบรวมตามเมนูที่ร้านมีในวันนั้นของกินเล่นอย่างทอดมันปลาและของทอดอื่น ๆ ซึ่งเหมาะสำหรับสั่งแบ่งกันบนโต๊ะ มีมาก

สิ่งที่ผู้ไปกินควรเตรียมใจไว้ โดยเฉพาะหากเดินทางมาในช่วงมื้อกลางวันคือคนเยอะครับ หากอยากลองร้านนี้โดยไม่ให้รสที่ปรุงมาแล้วถูกกลบ ควรชิมก่อนปรุงเพิ่ม เพราะรสที่ร้านตั้งใจทำอาจเป็นสิ่งที่ทำให้คนจำนวนหนึ่งกลับมากินซ้ำ และหากพบว่าหวานหรือเผ็ดเกินความชอบ ค่อยปรับในคำต่อไปก็ยังไม่สาย

7. ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำเจ๊เพ็ญศรี-ต้มยำหมูเด้งที่กินคู่กับปอเปี๊ยะสด บนถนนต้นสนหรือบริเวณราชดำเนิน ซอย 8 ใกล้องค์พระปฐมเจดีย์ ยังมีร้านก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำเจ๊เพ็ญศรีที่ถูกกล่าวถึงในฐานะร้านเก่าแก่ของคนในพื้นที่ จุดเด่นไม่ได้อยู่เพียงก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูเด้ง แต่ยังมีปอเปี๊ยะสดเป็นอีกเมนูที่ลูกค้าหลายคนแนะนำให้สั่งคู่กัน ก๋วยเตี๋ยวต้มยำนี้รสค่อนข้างจัดและติดจะหวาน ส่วนหมูเด้งเป็นองค์ประกอบที่ช่วยให้ชามมีเนื้อสัมผัสนุ่ม เมื่อกินพร้อมเส้นและน้ำปรุงต้มยำจึงได้ทั้งความนุ่มและรสเปรี้ยวเผ็ดที่อยู่ในคำเดียวกัน

สำหรับคนที่ชอบก๋วยเตี๋ยวรสชัด การสั่งต้มยำหมูเด้งเป็นจุดเริ่มต้นที่เหมาะ เพราะเป็นเมนูที่สะท้อนแนวทางของร้านได้ตรงที่สุด หากชอบรสเปรี้ยวหรือเผ็ดเป็นพิเศษก็ควรชิมก่อนแล้วค่อยปรุงเพิ่ม 55 แต่สิ่งที่ทำให้มื้อนี้น่าสนใจขึ้นคือปอเปี๊ยะสดเจ้าแผ่นแป้งห่อไส้ต่าง ๆ แล้วราดด้วยน้ำซอส ความน่าสนใจอยู่ที่การทำให้แผ่นแป้ง ไส้ และน้ำราดทำงานร่วมกัน หากน้ำราดมีรสหวานเค็มและมีความข้นพอเหมาะ ก็จะช่วยให้ปอเปี๊ยะมีรสชัดเจนโดยไม่จำเป็นต้องปรุงเพิ่มมากนักนอกจากตัดพริกดองสักคำ

หากท่านมาเป็นกลุ่มหลายท่าน การสั่งปอเปี๊ยะสดมาแบ่งกันก็เป็นทางเลือกที่ดี เพราะทำให้แต่ละคนได้ลองอาหารมากกว่าหนึ่งอย่างในมื้อเดียว ส่วนใครที่กินคนเดียวก็สามารถเลือกตามความหิว โดยไม่จำเป็นต้องสั่งทุกอย่างเพียงเพราะเป็นเมนูแนะนำครับผม

8. ก๋วยเตี๋ยวตำลึง บ่อพลับ-จากใบตำลึงในชามก๋วยเตี๋ยวถึงข้าวหมูกรอบ ใบตำลึงเป็นผักริมรั้วพื้นบ้านที่คุ้นเคยในวงการอาหารไทย โดยเฉพาะเมนูต้มจืดและอาหารที่ต้องการผักใบเขียว เมื่อใส่ลงในก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ใบตำลึงจะช่วยเพิ่มความสดและความนุ่มของผักให้กับชาม ทำให้สัมผัสแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวที่มีแต่เนื้อหมู ลูกชิ้น และเส้น

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำที่นี่ครบรส และการใส่ใบตำลึงเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ชามมีเอกลักษณ์หอมอ่อนๆ นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว ยังมีเมนูอาหารจานเดียวอย่างข้าวหมูแดงหมูกรอบ ที่หนังหมูต้องกรอบ เนื้อด้านในไม่แห้งจนเกินไป และเมื่อกินพร้อมข้าวกับน้ำราด ทุกองค์ประกอบต้องสมดุลกัน เสริมด้วยน้ำพริกเผาสูตรของทางร้าน อร่อยไม่เหมือนใคร

เห็นหลายท่านสั่งมากินพร้อมกันก็คือก๋วยเตี๋ยวต้มยำตำลึงน้ำหนึ่งชามแล้วก็ข้าวหมูแดงหมูกรอบอีกหนึ่งจานอิ่มอร่อยพอดีท้อง เมื่อมองทั้งแปดร้านร่วมกันผมได้พบว่า คำว่า “ก๋วยเตี๋ยวนครปฐม” ไม่ได้หมายถึงรสชาติแบบเดียวสไตล์เดียว แต่ว่า ร้านหนึ่งใช้หางหมูเป็นตัวสร้างเอกลักษณ์ อีกร้านชวนให้สนใจเลือดเป็ด ขณะที่เฮียเม้งให้ความสำคัญกับกลิ่นยาจีนและดอกไม้จีน สุกี้คุณเตือนมีน้ำจิ้มเป็นสิ่งที่คนจดจำ ส่วนเปลวและเจ๊เพ็ญศรีต่างมีแนวทางต้มยำของตัวเอง และร้านตำลึงก็มีทั้งเมนูเส้นกับข้าวหมูกรอบให้เลือก อาแปะขายก๋วยจั๋บเเต่น้ำใสเเต่มีคนนิยมกินเส้นเล็กของอาแปะไม่น้อย

นี่เองคือเสน่ห์ของการมีอยู่หลากหลายของของกินในเมืองเมืองหนึ่ง ที่ควรค่าแก่การสละเวลาเดินทางมาลิ้มลองครับ