บ้านตะโกราย

บ่ายๆ วันอาทิตย์ท่านบรรณาธิการบริหารอยากให้ชวนคุณผู้อ่านออกเดินทางยืดเส้นยืดสายไปหาของอร่อยรับประทานกันตามชานเมืองกันสักกะมื้อส่วนจะไปร้านไหนอะไรดี ระหว่างคิดๆ มันก็ต้องอุ่นเครื่องเผาหัวกันที่มุมเครื่องดื่มใต้ถุนบ้าน (แต่ติดแอร์เย็นเฉียบ) กันเสียก่อน

หยิบน้ำแข็งญี่ปุ่นมาสักสองสามก้อน ใช้ของยี่ห้อของ คุราโมโตะ แกทำดี ละลายช้าแล้วก็ไม่เปลี่ยนรสชาติของของเหลวที่มันถูกใส่ลงไปทำความเย็นเรียกว่าให้แต่ความเย็นเป็นเลิศว่างั้น หาไม่มี?

ใช้ยี่ห้ออื่นก็ได้สะกดคล้ายๆ กันตามร้านสะดวกซื้อและฟู้ดแลนด์ บางแห่งก็มี ส่วนบางแห่งไม่มีก็ไม่เป็นไร อะไรก็ได้ที่มันทำให้เย็นเพราะกระเดี๋ยวจะต้องชงเครื่องดื่มบางบางเยียบๆเย็นเฉียบสบายใจมาดื่มกันก่อนสักแก้วหนึ่งก่อน

ตามหลักการของศิลปินขี้เกียจที่สั่งสอนกันมาแต่ครูของครูว่า_สบายใจก่อนค่อยทำ_งานถึงจะออกมาดี55 (แต่ไม่มีโอกาสรวย_ครูลืมบอก)

ซึ่งงานนี้ก็คงไม่ต้องถึงขั้นไปหาน้ำแข็งจากแหล่งธรรมชาติในน้ำพุบ้านเมืองเขามาให้มันเสียโสหุ้ย

ส่วนท่านใดมีเครื่องทำน้ำแข็งให้มันเป็นก้อนกลมขนาดลูกเบสบอลในมือได้ก็ขอได้โปรด ทดลองนำมาใช้เพราะว่ามันทำให้เครื่องดื่มรสชาติอร่อยขึ้นมากอักโข

ลูกแก้ว ICE BALL นี้ เข้าเมืองไทยมาฮิตก็สักราว 10 ปีได้ สมัยนั้นยามบ่ายนั่งทอดหายใจอยู่ในบาร์ถนนมเหสักข์ที่บรรดาไวศยะพ่อค้าแขกพากันเอาเพชรนิลจินดามาเจียรมาขาย ยามนั้น ซินแบด แกเปนนายบาร์ มีเครื่องมือแมนนวลโลหะทรงเบ้า พอแกสกัดก้อนน้ำแข็งได้เป็นสี่เหลี่ยมจตุรัสลูกบาศก์แล้วก็เอาหนีบลงไป ในเครื่องนี้ ทำน้ำก้อนเหลี่ยมให้เปนลูกกลม พอประสมลงในแก้วเครื่องดื่มแล้วมันละลายช้า ค่าที่พื้นที่ผิวน้อย ให้ความรู้สึกหนักแน่นยะเยือกนาน

เอาใส่ในไฟเหลวอย่างพวกแอปแซงก็ดี เอาใส่ในน้ำผลหมากรากไม้ที่หมักแล้วเอามากลั่นก็ดีชั่วเวลาที่มวนยาสูบกัวเตมาลาแท่งหนึ่งมอดตัวเองไปหนึ่งชั่วโมง เครื่องดื่มลูกแก้วน้ำแข็งนี่ก็ยืดเวลาละลายตนเองได้ไปทันจบพร้อมกัน ระหว่างปรายควันกับของเหลว อ๊ะ อ๊ะ!

ความคิดได้ ก็วาบขึ้นมาทันทีว่านาทีนี้ที่เหมาะสมจะชง ก็คงไม่พ้นยินโทนิคซึ่งเป็นอีกวัฒนธรรมหนึ่งที่พวกอังกฤษติดมาจากเมืองแขก และโหยหา ยินโทนิคกลายเป็นเครื่องดื่มขมตัดขมประจำชาติเขา โดยที่ ยิน_GIN นั้น พวกอังกฤษต้มกลั่นจากธัญพืชของมีเมล็ดอันเป็นแหล่งคาโบไฮเดรต ซึ่งมีตั้งแต่ข้าวบาเลย์ ไปยันข้าวโพด ได้เหล้าสีขาวใสๆ มาแล้วค่อยเอาไปหมักเอากลิ่นจากผลจูนิเปอร์ซะพักหนึ่ง... หอมรื่น บางเจ้าใส่อบเชย ใสโป๊ยกั๊ก(ดาวแปดแฉก) ใส่ชะเอม เอาปะแล่มหวาน  ตามใจตามชอบแต่ละเจ้า

ส่วนว่า โทนิค นี่ตำนานว่า ยามเมื่อทัพอังกฤษบุกอนุทวีปอินเดีย ยังไม่ทันประดาบให้เลือดเดือด ก็โดนมฤตยูเงาเข้าโจมตี ทัพผู้ดีง่อยมะรึ่มซึมเซา ขาดใจตายเปนเบือก็ด้วยฤทธิ์ยุงก้นป่อง  ซึ่งบางทีก็ก้นปล่องแล้วแต่ว่ายุงนั่นอ้วนรึผอม แต่ล้วนนำส่งไข้มาเลเรีย_ดิงกี่ มาตามปากเข็มสูบเลือด

ราชแพทยวิทยาลัยในสหราชอาณาจักรคิดค้น จนพบว่าเปลือกควินินนั้นแก้ไข แก้ไข้ดิงกี่ชะงัดนัก เอาควินินละลายน้ำ ส่งไปช่วยราชการทหารต่างแดนได้รอดตายหลายนัก ความขมเอียน ควินิน ซึมเข้าเลือดคนกินแล้วพิษยุงก้นป้องก้นปล่องบอกศาลา บ๊ายบาย.. ทำอะไรไม่ได้

ส่วนว่า ควินิน มันมาจากไหน ทหารไทยผ่านไปเห็นแล้วก็ร้องอ๋อ ว่านี่มันต้นสะเลียม เป็นพี่ชายของสะเดา ที่หมู่เฮาชาวเหนือ คัดยอดอ่อนๆเพสลาดมาโบกไฟ ยำพริกเผาเผ็ดเปรี้ยวนวลใส่แย้ย่างกรอบเกรียมฉีกทุบโรยซ้ำดอกอ่อนสะเลียม ใบมะม่วงอ่อนๆเผาไฟใส่เกลือเม็ดตำ_อร่อย_อร่อย_จนลืมยิน!

ปัญหามีอยู่ว่ากองทัพผู้ดีถึงจะกล้าบ้าบิ่น แต่กับควินินแล้ว....ขอบาย ค่าที่มันขมเอียนชวนอาเจียนเบื่ออาหารออกทางปาก! แต่แล้วก็มีนายตัวคนดี หยิบเอาน้ำขมเอียนอันนี้มาปรุงใหม่ ปนกับน้ำขมเผ็ดเหล้ายิน ที่ หนีบขวดมาตั้งแต่แดนไกลกับเกิดเหตุกลายเป็นว่า ขมมันตัดขม_หวานคอ... เอ๊อะประหลาด!!

ประหลาดมาจนบัดนี้กลายเปนเครื่องดื่มประจำชาติ จิบดื่มรื่นรมย์ดมควันกันได้ทุกที่ (กินกับควันบุหรี่ก็มีรสยิ่งประหลาดชวนพิศวง) พระราชนิยมของควีนท่าน (สมเด็จพระบรมราชินีนาถผู้ล่วงลับ) : ยิน ยี่ห้อหนึ่ง กับ โทนิค ชเวปป์ ฟองฟู่ พระราชนิยมของปริ๊นซ์ชาร์ล (สมเด็จพระเจ้าชาร์ลในรัชกาลปัจจุบัน) : ยิน จูนิเปอร์ ออกานิค อีกยี่ห้อหนึ่ง กับ โทนิค ชเวปป์ ฟองฟู่

ส่วนชเวปป์นั้น ก็มีความสามารถในการปรุงน้ำโทนิคโดยใส่สัดส่วน ควินิน กับความเปรี้ยวที่มีแต่กลิ่นสดใสของผิวมะนาวไซตรัสอย่างเหมาะสมแต่งหวานด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ค้าขายกันมาแต่เฉพาะน้ำโทนิคฟองฟู่เป็นเวลายาวนานเกินศตวรรษ

นาทีนี้ก็แกว่งน้ำโทนิคในน้ำแข็งญี่ปุ่นแล้วทับหน้าด้วยยินเมืองแขก มันก็จิบสดใสคลายอารมณ์ ทำให้นึกได้ว่าอย่าออกไปไกลๆให้เสียเวลา มุ่งหน้ามาร้านบ้านตะโกราย กินของรสจัด อาหารเกือบป่าปลาแม่น้ำกันดีกว่า แค่ปากทางอยุธยานี่เอง

เขาใช้ซี่โครงอ่อนสับละเอียดติดกระดูกแล้วไปผัดเผ็ดแบบแห้งแห้งเข้าใบยี่หร่า เวลาจะกิน กินกับกระเทียมโทนดองน้ำผึ้งกรอบๆ เปรี้ยวหวานและก็เคี้ยวใบยี่หร่าสดแนมไปด้วย_กรุบกรับ

ดื่มแล้วก็อย่าขับรถ เรียกหาบริการ คนอื่นมาขับให้ดีกว่าและให้ผลตอบแทนแห่งการขับนั้นด้วยการร่วมมื้ออาหารอันอร่อยโอชา 55

ชวนท่านบรรณาธิการมา เอ็นจอยโอชาโดยเปิดมากับของกินเล่นอย่างทอดมันเนื้อหนาฟูหนึบกันก่อน ราดน้ำจิ้มอาจาดแตงกวาหอมแดงซอย ทอดมันนี้เขาทำมาเหนียวหนุบกวนปลาใส่เครื่องแล้วทอดน้ำมันลอยรสไม่จัดมากอย่างทอดมันแบบแบนๆ อันนั้นต้องทำรสจัดเพื่อจะได้กินกับข้าวเหนียวแผ่นเดียวแล้วอิ่ม แต่อันนี้เรากินกันอย่างบันเทิง เผ็ดมากจัดมากเดี๋ยวไม่ได้กินอย่างอื่นมัวแต่กินเเกล้มเหล้า!!

ต่อมาจึงให้เขาเอาคะน้าไทยไปผัดปลาเค็มซึ่งทางร้านนี้ทำแบบพิเศษปอกคะน้าเอาแต่อ่อนอ่อนผัดน้ำมันแล้วเขาทำปลาเค็มไปคั่วในกระทะให้มันกรอบดีก่อนแล้วมีกระเทียมเจียวหอมฟุ้งโรยทับหน้าผักมา นาทีนี้จะต้องเรียกหาข้าวสวยร้อนร้อนมารับประทานคู่ไปด้วย

ของไทยๆ ที่ไม่ค่อยมีใครทำแล้วนั่นก็คือไตกุ้ง ซึ่งก็เป็นของหมักดองที่ได้จากกุ้งเอาไปทำเค็มเอามาแล้วพล่าให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก มะม่วงซอยใส่พริกใส่หอมแล้วก็เคล้าเนื้อกุ้งสดลงไปใส่ตะไคร้ใส่ขิงด้วยให้มันหอมรื่นจมูกเวลาเคี้ยวแล้ววับวาบในปาก ที่ร้านนี้มีสูตรเฉพาะของเขา ไม่เหมือนทั่วไปรับประทานกับผักสด ต่างๆล้างสะอาดเอร็ดอร่อยเหลือประมาณ โดยเฉพาะกับขมิ้นขาวอ่อนๆ

สลับจานไปลองรับประทานปลาเนื้ออ่อนทำฉู่ฉี่แห้งซึ่งเมนูนี้ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงเขาใช้ปลาเนื้ออ่อนตัวโตหั่นแล้วไปทอดซะก่อนจากนั้นค่อยมาผัดเครื่องแบบแห้งซึ่งไม่ได้ใส่กะทิเข้าไปซะด้วยมีใบมะกรูดด้วยที่ทอดมาเคลือบติดชิ้นปลา อร่อยมากๆ

ถ้าท่านผู้ใดอยากให้มีไฟเบอร์ในท้องมากหน่อยก็ขอได้สั่งสายบัวผัดกับกุ้งเอามาแนม ในตอนนี้เลยเพราะจานต่อไปจะขึ้นเป็นต้มยำกุ้งน้ำเกือบข้นกันแล้ว จริงอยู่ว่าเขาไม่ได้ใช้กุ้งตัวโตแต่กุ้งของเขานั้นมาเป็นตัวๆ หอมพริกสดและหอมพริกเผาพริกแห้งน้ำมะนาวแท้โรยด้วยผักชีฝรั่งหั่นฝอย รับประทานกับไข่เจียว ซึ่งใช้ไข่เป็ดด้วยหรือเปล่าไม่แน่ใจ แต่เนื้อหนาฟูดีมากๆ กินเข้ากันกับต้มยำเป็นปี่เป็นขลุ่ย เด็กๆพากันกินเผ็ดไม่ไหวก็รับประทานของทอดกระเทียมของเขาก็ไม่เลวทั้งปลาแม่น้ำ และก็กุ้งซึ่งถ้าเป็นกุ้งแล้วมีน้ำมันมากับกระเทียมเข้ากับมันกุ้งมีพริกไทยด้วยรับประทานกับผักชีแล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่อาฆาตไว้ก็คือผัดกระเพราปลาเนื้ออ่อนที่โต๊ะมันเต็มสั่งมาไม่ทันรวมไปถึงไก่หน่อไม้ และแกงป่า รวมถึงเนื้อแดดเดียว

ส่วนแกงเขียวหวานปลากรายนั้นมาส่งในนาทีสุดท้ายใช้กะทิสดดีแกงสีสวย มีโหระพากระชายครบสูตร เพราะถ้าเขียวหวานปลาขาดกระชายไม่ได้ ไม่เหมือนแกงเนื้อแกงหมูแต่จะต้องขอห่อกลับไปรับประทานที่บ้าน โดยเชื่อมั่นว่าเนื้อปลาจะต้องหนุบหนับเพราะว่าเป็นของชนิดเดียวกับที่นำมาทำทอดมัน

ของหวานมีอะไรยังเห็นไม่ถนัดนัก แต่ทุกโต๊ะมีน้ำส้มคั้นแบบไม่ได้ผสมอะไรมาวางรอไว้ให้เหมาะยิ่งนักที่จะนำไปละลาย เหล้าแดงสมุนไพรของอิตาลีในฉบับก่อนแล้วจึงทับหน้าด้วยโซดากับโปรเซสโก้ ก็จะเดี๋ยวหาว่าเป็นแต่หาเรื่องกินเหล้ามากกว่ากินข้าวกันไปอีก _เอิ๊ก!

ร้านบ้านตะโกราย : 112 /941 ตำบล คานหาม อำเภอ พระนครศรีอยุธยา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 13000 โทร. 0897645119