ร้านข้าวหมกไก่เมืองทอง : ข้าวบุหรี่หมกแพะก๋วยเตี๋ยวแขกกะทิ

คำว่าข้าวบุหรี่มันมาจากคำว่า ข้าวบริญานี่ ซึ่งประดาท่านผู้ดีอิสลามเขาจะคัดเอาตั้งแต่การเลือกข้าวมาหุง โดยใช้ข้าวเบาเมล็ดยาวหน่อยอย่างว่าข้าวบัสมาติ

นำมาหุงกับเนยเข้าเครื่องเทศหญ้าฝรั่นเกษรทอง การใช้ข้าวเบาอย่างนี้กินง่ายดีไม่หนักท้อง บางที่ปรุงพิเศษใส่น้ำหอมกุหลาบลอยลมและมีบางแวบของดอกมะลิสดรวยรื่นเข้ามา เวลาหุงก็นิยมตัดเลี่ยนกันด้วยกานพลูหอมเผ็ดแล้วใส่ลูกเอ็นให้หอมสุขุม

งานหุงข้าวบุหรี่ทำกันทีเป็นชั้นๆแต่ละชั้นสีไม่เหมือนกัน เหลืองบ้าง ส้มบ้าง ขาวบ้าง ข้างล่างหมกด้วยแพะที่ปรุงเครื่องมาแล้วชิ้นโตโตเวลาตักมาเสิร์ฟข้าวก็จะคละสีทั้งสามสวยงามดีไม่มีสีเสมอกันเป็นอันขาดไม่เหมือนอย่างข้าวหมกที่จะเป็นข้าวหนักเคล้าสีเหลืองใส่เครื่องขมิ้น ใช้กินกับไก่ปรุงเครื่องหมกข้างล่างหม้อแล้วโรยหอมเจียว

ที่เป็นอย่างนี้ก็เพราะว่าแพะนั้นมีมันเยอะ จะใช้ข้าวที่หุงหนาหนักรับประทานด้วยกันมันไปกันใหญ่_มันไม่ลงตัว! ต้องตัดกันบ้าง เบานิดหนักหน่อย

เครื่องที่กินกับข้าวบุหรี่จะต้องมีโยเกิร์ตธรรมชาติใส่แตงกวาหอมใหญ่สับพริกหั่น มีน้ำจิ้มสามรสรสจัดๆเข้าใบสะระแหน่ปั่นละเอียดๆ เจ้าที่แน่ๆต้องมีมะเขือยาวผัดพริกใบกระวานปรุงเปรี้ยวด้วยมะขาม

ที่ร้าน‘ข้าวหมกไก่เมืองทอง ’ในซอยแจ้งวัฒนะ 32 เปิดให้บริการข้าวบุหรี่และข้าวหมกตามตำรานี้มาเนิ่นนาน ลมหนาวพัดมาทีต้องแวะมาเติมของอุ่นท้องกันกับเขาอยู่เสมอๆ รับประทานข้าวบุหรี่คู่กับน้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดอย่างต้มหางวัวเปื่อยๆใส่พริกทุบโรยพริกแห้งบีบน้ำมะนาวสดรสชาติจ้านจัด หอมสดใสทำให้ตาสว่างดี

ต่อด้วยก๋วยเตี๋ยวแขกที่เป็นเส้นเล็กเหนียวหนุบลวกมาราดกะทิที่เคี่ยวแตกมันใส่เต้าหู้สับหอมเจียวปรุงเปรี้ยวน้ำมะขาม ปรุงหวานน้ำตาลปี๊บใส่ไก่ใส่เนื้อได้ทั้งนั้น โรยหอมสับนิด ไข่ไก่ต้มครึ่งฟอง

รับประทานกับน้ำชาร้อนๆอร่อยเข้ากันส่วนของหวานมีให้เลือกเยอะแยะเหลือหนึ่งในนั้นก็คือโรตีรสหวานมัน ของกินเล่นก็มีเยอะแยะทั้งลูกชิ้นอะไรต่างๆไปยันมะตะบะ

ผัดไทยก็มีใช้เส้นเล็กเหนียวนุ่มผัดมาอย่างมีฝีมือจัดจ้านกินข้าวแล้วรับต่อไม่ไหว ก็ซื้อกลับบ้านคนที่ได้รับเป็นของฝากก็รู้สึกว่ากินอร่อยและอบอุ่นใจ