ซิงกอรา กับข้าวสงขลา

หัวเมืองทางใต้ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยวัตถุดิบทรัพยากรสดใหม่ หันไปทางไหนก็มีแต่ของดีๆ อันนี้ต้องยกให้สงขลาฝ่ายคาบสมุทร ซึ่งแต่โบราณนานเนมา เรียกตัวเองว่า ซิงกอร่า - เมืองสุลต่านซิงกอร่าปัจจุบันถ้าโฟกัสลงไปต้องว่าศูนย์กลางอยู่แถวๆทางไปสิงหนคร

ร้านซิงกอร่า ในกรุงเทพ เปิดใหม่บรรยากาศสบายๆ อยู่ใน Little Walk ตรง รัตนาธิเบศร์ เปิดโต๊ะมาด้วยเมนูสงขลาต้นตำรับ อย่าง เต้าคั่ว ซึ่งจะว่าไปแล้วก็จัดเป็นก๋วยเตี๋ยวบกประเภทหนึ่งใส่เส้นหมี่ขาวลวกใส่เต้าหู้ทอดหูหมูต้มกรุบกรับใส่ผักบุ้งลวกผักแตงหั่นใส่กุ้งทอดกรอบใส่ไข่เป็ดต้มเป็นตานี (ตานีหยาดเยิ้มกว่าต้มเป็นยางมะตูม) พอจะกินแล้วราดด้วยน้ำหวานจากน้ำตาลเคี่ยว เปรี้ยวและเผ็ดด้วยพริกน้ำส้มชนิดว่าตำละเอียดสีส้มสดใส ตามมาด้วย ปลาทราย ซึ่งเป็นเมนูพื้นฐานเอามาทอดกระเทียมใส่ขมิ้นเหลืองหอม
 

อันว่าปลาทรายนี้ ถ้ายังมีก้างอยู่เค้าเรียกปลาทรายแต่ถ้าว่าเลาะก้างกลางออกแล้วเหลือแต่ฟิเลต์ พอโดนน้ำร้อนลวกแล้วก็จะสุกเต่งขาวเหมือนกับเห็ดโคนก็จึงหาเรื่องเรียกกันใหม่ว่าปลาเห็ดโคน! ส่วนกะทิที่เขาคั้นใหม่สดๆนั้นจะต้องเอามาแกงกับยอดใบเหลียงซึ่งทางร้านเก็บเองคัดเองเอาแต่ที่อ่อนอ่อน ใส่ทั้งหอมแดงทุบตะไคร้ฝานใส่ทั้งกุ้งแห้งใส่ทั้งกุ้งสด ซดแล้วชื่นใจ

เมนูใหม่ที่กำลังเป็นเมนูใหม่ที่กำลังเป็นที่นิยมก็ต้องยกให้เต้าหู้คลองแงะซึ่งทำเลที่ผลิตมันจะค่อนไปทางหาดใหญ่ เต้าหู้นี้เนื้อในนุ่มเนียนเหมือนกินคัสตาร์ดทางร้านเอามาทอดแล้วไปผัดพริกเกลือ

รับประทานเพลินๆกับแกงเหลืองซึ่งที่จริงแล้วสีมันเหลืองแต่รสชาติเปรี้ยว(ส้ม)เผ็ดใส่ปลากะพงน้ำกร่อยชิ้นโตโต ราดข้าวสวยเม็ดเต่งหุงมาร้อนๆ พวกทอดมันก็มี สามชั้นทอดน้ำปลาก็มา รับประทานด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดปั่นละเอียด

ของหวานมีสาคูแท้ๆที่ทำมาจากแป้งของต้นสาคูเมืองใต้ไม่ได้มาจากมันสำปะหลัง ทางร้านนำเม็ดสาคูต้มกับน้ำตาลที่เป็นน้ำตาลแท้ๆเพราะสีมันยังเป็นสีน้ำตาลไม่ฟอกขาวอยู่ใส่ใบเตย สุกดีแล้วราดหัวกะทิหอมมันเค็ม อร่อยเอร็ด

ปั้ดโถ้ะ! แล้วอย่างนี้ทางกระทรวงเขามาบอกให้เรา low carb!