ยายปวด ชุมพร ปลาเค็มทอดกะทิ
ยายปวด ชุมพร ปลาเค็มทอดกะทิ คอลัมน์ อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine
KEY
POINTS
- ร้านอาหาร "ยายปวด" ในชุมพรมีเมนูพื้นบ้านใต้รสเด็ดที่ปรุงด้วยเตาถ่านและวัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่น เช่น ข้าวมันปูกับปลาเค็มผัดหัวกะทิ, แกงคั่วปูใส่ลูกกล้วย, และปลาอินทรีย์ทอดเกลือ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลามะนาวสูตรพิเศษ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อมจนลูกค้าติดใจ
- ร้านมีเอกลักษณ์ทั้งชื่อและบรรยากาศ ทำให้กลายเป็นจุดหมายที่ได้รับความนิยมจากทั้งนักท่องเที่ยวและคนรุ่นใหม่ ที่สนใจวัฒนธรรมอาหารและการประกอบการ
ร้านรวงทำของกินเอร็ดอร่อยในชุมพร ใช้ชื่อเท่ๆกันทั้งนั้น ร้านลุงเผล็น ยังงี้ ร้านยายปวด ยังงี้ซึ่งคนพิเรนทร์พอเข้าร้านแล้วก็จะแกล้งหยอกกันเองในโต๊ะว่าแล้วคุณยายท่านปวดตรงไหน _บ้าบอ! 55
หนังสือพิมพ์ในเครือฐานเศรษฐกิจเวลานี้ไม่ได้มีแต่ท่านเจ้าสัวซีอีโอหรือนักบริหารท่านผู้ใหญ่อ่านเป็นขาประจำต่อเนื่องมาเท่านั้น เยาวชนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจเรื่องการประกอบการก็ติดตามอ่านไม่น้อยเลย
งวดนี้คุณผู้อ่าน _นิธิพล ชมเชย(อายุไม่น่าเกิน 25) เดินทางไปเที่ยวเกาะพิทักษ์ จ. ชุมพร แวะร้านคุณยายปวด ตามลายแทง จึงเขียนรีวิวส่งมาแลกเปลี่ยนมุมมองความบันเทิงน่าประทับใจในความอร่อยโอชากัน
“นั่งโต๊ะปุ๊บ ร้านคุณยายก็จัดวางให้ผักสด มาจานหนึ่งก่อน มีใบมันปู มีถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดดอง ส่วนข้าวโถจัดมาเป็นมันปูสีสวยหุงร้อนร้อนตามที่สั่ง”
เพราะตามลายแทงแล้วเจ้าข้าวมันปูนี้ ตามตำรับต้องกินเคล้ากันกับปลาเค็มสับผัดกะทิจะเอร็ดอร่อยยิ่งนัก ตัวคุณยายใช้ปลาเค็มลงไปผัดกับหัวกะทิทิ้งไว้จนกระทั่งกะทินั้นแตกมัน กลายเป็นขี้โล้บนเตาทอดปล่อยไว้อีกพักจึงจะสำเร็จผลการผัดเกิดความหอมมันนวลเนียนเข้ากับเนื้อปลาเค็มดีจริง
“ข้าวมันปู กินกับเมนูปลาเค็มผัดหัวกะทิ เมนูซิกเนเจอร์ของยายปวด รสชาติเข้ม_ มันหอมเหมือนอย่างมะพร้าวคั่ว ที่กินกับเมี่ยงคำ ถึงกินเยอะก็ไม่เลี่ยน เพราะมีหอมแดงพริกสดกระเทียม หั่นซอยมาคู่กัน เป็นจานที่ เรียกว่าเมนูข้าวหมดหม้อเลยล่ะครับ”
“นอกจากนี้ก็ยังมีแกงคั่วปูใส่ลูกกล้วย เนื้อปูให้มาเป็นชิ้นใหญ่ไม่กั๊ก พร้อมกับลูกกล้วยหั่นชิ้นพอดีคำ รสชาติมันๆ ส่วนตัวแกงคั่วที่คิดว่าเผ็ดเพราะสี กินคู่กับข้าวมันปูแล้ว ก็ไม่ได้เผ็ดมาก เป็นเผ็ดกำลังดี เผ็ดอร่อย ทานคู่กับผักกาดดองที่ยายปวดให้มาก็อร่อยแปลกลิ้นไปอีกแบบครับ มันเปรี้ยวอ่อนๆมาตัดกับแกงคั่วเข้มเข้มได้ดีเลย”
“แต่ถ้าสำหรับคนที่ไม่ชอบทานเผ็ด ก็น่าลองสั่ง หมึกต้มหวาน ใช้หมึกกล้วยตัวพอดีคำ น้ำต้มส่วนหนึ่งหวานมาจากหัวหอมที่ใส่มา เห็นอยู่ในถ้วย ที่ ถ่ายรูปมาให้ด้วยแล้ว”
จุดเด่นของยายปวดคือเป็นร้านที่ทำกับข้าวด้วยเตาถ่านอยู่ หาวัตถุดิบท้องถิ่นที่มาสดจริงๆ แต่เช้าจึงลงมือทำ
“ปลาอินทรีย์ทอดเกลือ เป็นปลาทอดเกลือที่มีความนวลหอมจากเกลือที่เคลือบมาด้วย แต่ไม่ค่อยมีความเค็ม เนื้อปลาแน่นสดขาว ให้ทานคู่กับน้ำปลามะนาวของยายปวด ในน้ำปลามะนาว เป็นรสชาติที่ทำให้ตกใจ เพราะอร่อยจนคิดถึงบ้าน น้ำปลาหอม มะนาวหอม แถมมีหอมแดงซอย กับพริกซอยอีกด้วย กินคู่กันกับปลา เข้ากันได้ดีจนหยุดไม่ได้ ต้องเติมอีกถ้วยครับ”
“เมนูอาหารใต้ที่ต้องสั่งทุกร้านอย่างใบเหลียงผัดไข่ ของยายปวดผลออกมา รสชาติกลมกล่อม เพราะไข่ไม่สุกจนแห้ง เป็นไข่ที่สุกกำลังดีเคลือบกับใบเหลียง รสชาติหวาน มัน เค็ม ไปด้วยกันได้ดี ไม่มีโดด ใบเหลียงก็เลือกมาแต่ใบอ่อนผัดออกมาแล้วสีสวย เคี้ยวง่ายไม่เหนียว”
เมนูอื่นๆดีทั้งนั้นทั้งกุ้งผัดกะปิใส่สะตอเป็นกะปิคัดพิเศษ, หมูคั่วเค็มยำหมูคั่วเค็ม, ยำผักกูด
ปิดท้ายกันด้วยน้ำส้มมะปี๊ดล้างปากซึ่งเป็นส้มมาตรฐานของชาวชุมพรลูกไม่ใหญ่นักให้รสจัดจ้านต้องตัดด้วยเกลือเล็กน้อยน้ำเชื่อมเติมหน่อย ใส่น้ำเเข็งกินชื่นใจจริงๆ