ก๋วยเตี๋ยวไส้ VS โต ก๋วยจั๊บ

ย่านเมืองเก่าอย่างสถานีรถไฟสามเสน เปนที่ตั้งของชุมชนร่วมสมัย พรรคการเมืองหลายพรรคตั้งอยู่ละแวกนี้ หิวขึ้นมาทีก็มีร้านอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ภัตตาคาร ไปยันแผงลอย ล้วนแต่อร่อยโอชา มีของหากินยากอย่าง “ไส้กรอกไข่”

คนทำไส้กรอกไข่ใส่ก๋วยเตี๋ยวหากินยากแล้ว เดี๋ยวนี้ มีที่ยืนยงอยู่เจ้าหนึ่งก็คือ โต - “โต ก๋วยจั๊บน้ำใส” อยู่ทางไปประตูผี ซึ่งกว่าจะได้กินของอร่อยของโต ต้องรอเย็นย่ำ โตเปิด ห้าโมงเย็น ขายต่อเนื่องเกือบโต้รุ่งถึงตีหนึ่ง

ที่โตนั้น เขาเอาไส้หมูอันใหญ่มากรอกไข่ไก่ปรุงรส ใส่หมูสับเจือมันหน่อย ทำให้สุกแล้วหั่นแผ่น ใส่ลอยหน้าในก๋วยจั๊บ ซึ่งมีเครื่องปกติอยู่แล้วคือหมูกรอบ หมูสับ ไข่ ไส้ กะเพาะทำสดสะอาด ฯลฯ รสชาติคมคายหอมหวาน น้ำซุปก๋วยจั๊บของโตเผ็ดไม่มากกินชื่นใจไม่ร้อนรุ่ม รับประทานของมึนเมาออกจากเยาวราขมาหน้าตึงตึง ซดก๋วยจั๊บโตเข้าไปสักคำอาการจะดีขึ้นฉับพลัน ซาลาเปาก็มีขาย ทั้งไส้หวานไส้คาว

ที่สถานีรถไฟสามเสนมีเจ้ากลางวัน ก็คือเจ้านี้เรียกกันว่า “ก๋วยเตี๋ยวไส้” ใช้ไส้เล็กหน่อยทำสะอาดดี แล้วกรอกด้วยไข่ไก่ผสมหมูบดปรุงรส พอสุกดีแล้วก็เอามาหั่นท่อนๆขนาดเท่านิ้วชี้

คนกินก็จะได้อร่อยโอชา กับความกรอบบางบางของไส้ที่ทำมาอย่างดี เหมือนที่สมัยนี้พากันพูดว่าไส้กรอกหนังกรอบ! โอ้ย_เคี้ยวหนึบกรึบๆกรับๆ เพลิดเพลิน

ร้านมีหมดทั้งเส้นเล็กเส้นใหญ่และบะหมี่ถ้าสั่งแบบต้มยำก็รสเด็ดไม่เบาเลย พริก/ถั่วคั่วใหม่ประจำวัน

ถ้าสั่งอย่างแห้งไม่ยำจะได้ก๋วยเตี๋ยวหมูแบบโบราณที่ต้องโรยซีอิ๊วดำ เคล้าให้เข้ากันสักหน่อยอร่อยเหาะ สั่งเเห้งเขามีน้ำซุปแถมให้ทุกจานไม่ต้องร้องขอ

อันหนึ่งว่าถ้าไส้นี้กรอกใส่แต่ไข่ไก่ปรุงรสอย่างเดียวพอหั่นแล้วโดนน้ำซุปร้อน ไข่มันจะฟูออกมาสองข้าง ตรงกลางยังคอดกิ่วอยู่เพราะว่าไส้มันรัด ลักษณะคล้ายเหมือนลูกรอก จึงเรียกว่าลูกรอก ที่เห็นยังทำขายอยู่ก็ต้องร้าน ”สงวนศรี“ ตรงถนนวิทยุ ใจกลางย่านธุรกิจกันเลย ต้มน้ำซุปโครงไก่ใส่กระดูกหมูบ้าง โรยผักชีต้นหอม โปรยพริกไทย กินร้อนๆเหมาะดีกับหน้าฝน