ใบเมี่ยง (1997)

อาหารเวียดนามที่ถูกต้อง จะต้องมีกลิ่นหอมฟุ้งลอยล่องออกมาจากตัวอาหาร อันเปนเสน่หามนตราที่ “จำเป็น” ในการทำกับข้าวฝ่ายนี้

สายวันนี้มาเสาะหางานฝีมือจากศิลปินรุ่นใหม่ สายจิตรกรรมไทยที่ทับแก้ว นครปฐม เพื่อบริการคุณผู้อ่านได้ชื่นใจและจรรโลงจิต ในการได้ชมชื่นผลงานของศิลปินรุ่นใหม่ๆ ในมหา‘ลัยศิลปากรกันบ้าง เสร็จงานแล้วว่าจะไปแสวงหาก๋วยเตี๋ยวไก่ไทย แถวห้วยพลู มาชวนท่านชิม ก็ฝนลงพราวพร่าง หมดกำลังวังชา ต้องมาหาของอร่อยกินที่ร้านใบเมี่ยงตรงข้ามวังสนามจันทร์

อันว่าแหนมเนืองนั้นท่านว่ามัน ‘แน้มเนื้อง’_ต่างหากเปนภาษาอานัม ไม่ได้เปนหมูหมักกับข้าวบูดตีกระเทียม ให้เกิดรสเปรี้ยวก่อนกินแต่อย่างใด เปนแต่ว่า หมูบดสับหมักปรุงรสอย่างลูกชิ้นเนื้อหยาบ เอาพอกเข้ากับแกนตะเกียบไปปิ้งย่าง รับประทานโดยห่อแป้งแผ่นบางใส่เคริ่องหอมสด ผักแพว ราดน้ำจิ้มหวานมันใส่ตับหมูโรยถั่วงา พริกตำน้ำส้ม มีกล้วยดิบทั้งเปลือกใส่ด้วย_สมานท้องตัดเปรี้ยวด้วยผลไม้ตามแต่จะพึงมี เช่นมะม่วง/มะเฟือง

การณ์อันสำคัญคืออีตอนย่างนั้น มันจะต้องมีกลิ่นรมควันสักเล็กน้อย ให้หอมฟุ้งจรุงจิตผู้กินเสพ และกลิ่นนั้นที่เข้ากัน มันควรต้องมาจากมะพร้าวไหม้ไฟ ซึ่งเปนพืชอุดมมัน

ใบเมี่ยงจะทากะทิสดตอนย่าง หรือ จะย่างโดยผสมกาบมะพร้าวเปนเชื้อไฟถ่าน ไม่ทราบได้ ทราบแต่แหนมเนืองของเขา หอม จริงๆ เปน flavour booster

อันนี้ล่ะกระมังที่เขาเรียกกันว่า เนื้อหอม 55 อันนี้เป็นจานไฮไลท์ ของอื่นๆของเวียดนามอร่อยดีหมดทั้งนั้นและมีกลิ่นหอมพิเศษลอยออกมาทุกจานไป ข้าวเกรึยบปากหม้อแป้งบางดีเหนียวนุ่ม ปอเปี้ยะสด ปอเปี้ยะทอด ไม่เว้นแม้แต่กุ้งพันอ้อย กินกับเส้นหมี่ขาวราดน้ำจิ้ม ยังมีกลิ่นของตะไคร้หอมเจือมาจางจาง ยำแหนมข้าวทอดก็ใช้ได้เลย รสชาติสุขุมนวลปาก ข้าวกรอบแน่นดีไม่ร่วนสากคอ แนมผักสดผักหอมต่างๆ

จานอื่นๆจำพวกอาหารฝรั่งก็ทำได้ดี เช่น ฟิชแอนด์ชิพส์ ที่มีซอสทาทาร์เข้าแตงกวาดองจัดจ้านไม่เลี่ยน ปลาทอดกรอบมาเบาหวิว กินอร่อยปาก ของหวานมีเยอะทั้งแบบไทย/เวียดนาม/อิตาเลี่ยน นั่งเพลินๆเป็นคาเฟ่ก็ได้ ดูฝนตกไหลลงที่หน้าต่าง กินน้ำชากาแฟแกล้ม กล้วยหอมทอดโรยน้ำเชื่อมหอมๆนิด ถือเป็นการใช้เวลาชีวิตอย่างคุ้มค่าไม่เปล่าดาย