สเปนทุ่ม 2.5 แสนยูโร พัฒนาอาหาร Vegan เทรนด์ฮิตของโลก(1)
“มังสวิรัติ” ถือเป็นกระแสการบริโภคที่กำลังมาแรงในสังคมยุคปัจจุบันที่ผู้คนหันมาสนใจรักษาสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ซึ่งกระแสนี้ไม่เพียงจะส่งผลให้สุขภาพและสิ่งแวดล้อมได้รับการเอาใจใส่มากขึ้น แต่ยังทำให้ธุรกิจที่เกี่ยวข้องมีการพัฒนาและเติบโตมากขึ้น จนทำให้ผู้ประกอบการไม่อาจมองข้ามถึงโอกาสในการดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับกระแสนี้ได้
“ชาวมังสวิรัติ” ตามคำจำกัดความของ ชมรมมังสวิรัติ (The Vegetarian Society) คือ ผู้ที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา หอย หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มาจากการทรมานสัตว์ โดยชาวมังสวิรัติจะเลือกบริโภคอาหารจำพวก ผัก ผลไม้ ธัญพืช และถั่วต่างๆ เท่านั้น แต่ใครจะรู้บ้างว่า ชาวมังสวิรัติมีเป็นหลายประเภท ได้แก่ (1) วีแกน (Vegan) หรือผู้บริโภคที่ไม่บริโภคทุกอย่าง ที่เกี่ยวข้องเนื้อสัตว์อย่างเคร่งครัด ซึ่งชาว Vegan นั้น จะบริโภคเฉพาะอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่มาจากผัก ผลไม้ ธัญพืชแบบ 100% (2) Vegetarian หรือผู้บริโภคที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ แต่ยังสามารถบริโภค ไข่ นม และเนยได้ และ (3) Flexitarian หรือผู้บริโภคมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น สามารถทานเนื้อสัตว์ได้เป็นครั้งคราว
The Vegan Society ได้เผยว่า แนวโน้มความนิยมการเป็น Vegan จากทั่วโลกเพิ่มสูงมากถึง 987% จากปี 2560 โดยในปี 2561 ยอดขายของอาหาร Vegan เติบโตสูงถึง 14,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ หรือประมาณ 448,000 ล้านบาท ส่วนข้อมูลของบริษัทวิจัยตลาด Markets and Markets พบว่า ปัจจุบันแนวโน้มการบริโภคอาหารมังสวิรัติเป็นที่นิยมในยุโรป โดยเฉพาะสหราชอาณาจักรที่มีประชากรชาว Vegan มากที่สุดในโลก โดยมีจำนวนเพิ่มขึ้นมากกว่า 350% ในช่วง 10 ปี ที่ผ่านมา นำหน้าเยอรมนีที่ครองแชมป์มาตั้งแต่ปี 2560
“สเปน” เป็นอีกประเทศที่กระแส Vegan มาแรงไม่แพ้ประเทศใด โดยบริษัท Lantern ซึ่งบริการให้คำปรึกษาทางธุรกิจ เปิดเผยข้อมูลล่าสุดว่า ในปี 2562 มีผู้ที่เป็นมังสวิรัติในสเปนเกือบ 4 ล้านคน หรือคิดเป็น 9.9% ของประชากรในประเทศ เพิ่มขึ้นจาก 7.8% เมื่อปี 2560 ปัจจัยนี้เองที่ทำให้ภาคธุรกิจและร้านอาหารในสเปนต่างออกมาขานรับต่อความต้องบริการบริโภคอาหารมังสวิรัติและ Vegan รวมทั้งใช้โอกาสนี้สร้างและขยายโอกาสทางธุรกิจให้สอดคล้องกับสถานะของสเปน ซึ่งถูกจัดอยู่ในอันดับที่ 5 ของโลกที่มีการเปิดตัว
สินค้ามังวิรัติและ Vegan มากที่สุดในโลก
ในตอนต่อไป เราจะมาทำความรู้จักกับบริษัทสตาร์ตอัพเทคโนโลยีอาหารจากสเปน ที่ไม่เพียงมีนวัตกรรมอาหาร vegan มานำเสนอเป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ แต่บริษัทยังมีความเด่นในแง่การดำเนินธุรกิจที่มีความยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจนคว้ารางวัลระดับโลกมาแล้ว
หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ หน้า 23 ปีที่ 40 ฉบับที่ 3,565 วันที่ 12 - 15 เมษายน พ.ศ. 2563
