ลดปริมาณน้ำตาล แต่ไม่อ่อนความหวาน

เนสท์เล่ ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่จากสวิตเซอร์แลนด์ ประกาศความสำเร็จในการปรับโครงสร้างผลึกน้ำตาลทำให้บริษัทสามารถผลิตน้ำตาลที่ให้ความหวานมากขึ้นแม้ใช้ปริมาณน้อยลง ซึ่งหมายความว่าบริษัทจะสามารถลดปริมาณน้ำตาลในการผลิตสินค้าอาหารแบรนด์ต่างๆในเครือของเนสท์เล่โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันที่เอาใจใส่สุขภาพและต้องการลดปริมาณการบริโภคน้ำตาล ไขมัน รวมทั้งเกลือ (โซเดียม) ในชีวิตประจำวัน

ผู้บริหารของเนสท์เล่เปิดเผยว่า นวัตกรรมดังกล่าวจะช่วยให้บริษัทสามารถผลิตช็อคโกแลตโดยใช้ปริมาณน้ำตาลลดลงได้ถึง 40 % เมื่อเทียบกับการผลิตในปัจจุบัน คาดว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำตาลชนิดใหม่ในการผลิตจะเริ่มออกวางตลาดในปี 2561 หรือภายใน 2 ปีข้างหน้า โดยบริษัทจะค่อยๆลดการใช้น้ำตาลแบบเก่าและนำน้ำตาลแบบใหม่เข้ามาทดแทนอย่างค่อยเป็นค่อยไป เพื่อให้ผู้บริโภคค่อยๆปรับและสร้างความคุ้นเคยกับรสชาติ ทั้งนี้ บริษัทยังไม่สามารถเปิดเผยรายละเอียดเกี่ยวกับนวัตกรรมปรับโครงสร้างผลึกน้ำตาลดังกล่าวได้มากนัก เพียงแต่ระบุว่า ผลึกน้ำตาลแบบใหม่จะละลายในปากได้เร็วขึ้น และช่วยให้ปุ่มรับรสในปากสามารถรับรสชาติความหวานได้ไวขึ้น เนสท์เล่กำลังอยู่ในกระบวนการยื่นขอจดสิทธิบัตรนวัตกรรมนี้

จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,215 วันที่ 8 - 10 ธันวาคม 2559