ฉลาดซื้อ ประหยัดใช้ สบายกระเป๋า l นิมิตร หมดราคี
ผมเป็นคนชอบทำอาหาร และกินอาหารข้างถนนโดยเฉพาะข้าวราดแกงเป็นส่วนใหญ่มาตั้งแค่เป็นเด็ก จนบัดอายุเกิน 70 แล้ว ผมยังกินข้าวราดแกงสลับกับอาหารริมถนนอื่นๆอย่างมีความสุข
ผมเคยทำงานอยู่แถวย่านสุขุมวิท 33 มา 10 กว่าปี ใครทำงานย่านนั้นตอนเช้าต้องกินข้าวราดแกงร้านไอ้ไก่ทุกวัน เขาขายตั้งแต่เช้ายันบ่ายโมงช่วยกันขายแบบครอบครัว ข้าวราดแกงมีสารพัดเมนูจาน 25 บาท
หน้าฝน หน้าหนาว ผักแพง เนื้อแผง วัตถุดิบแพง ไม่เห็นมันเดือดร้อน ขายราคาเดิมตลอด
ถามว่าทำไมไม่ขึ้นราคาบ้าง คนทำงานแถวนี้มีเงินซื้อได้ ไก่ตอบว่า ขึ้นราคาก็โดนด่า เราต้องปรับต้องฉลาดซื้อวัตถุดิบมาทำอาหาร พอประคองต้นทุนได้ อย่างหน้ามะนาวแพง ก็ไม่มีเมนูต้มยำ ไก่หมู ราคาไม่แพง ทำอาหารไก้สารพัด หน้าฝนผักแพง ก็ทำแกงเทโพขาย ผักบุ้งไทยยังถูกอร่อยด้วย แกงเนื้อนานๆทำที เอมันแพง ผักชีโลละ 300 ใส่ทำแมวอะไร ใส่ไปคนกินก็เขี่ยทิ้งอยู่ดีทำต้มจืดที่ไม่ใส่ผักชีก็ได้ เช่น ต้มจืดผักกาดดองหมูสามชั้น ผัดกระหล่ำปลี ไข่เจียวหมูสับ พะโล้ กะเพราหมู กะเพราไก่ ทำง่ายต้นทุนไม่แพง
มันขี้นอยู่กับความฉลาดซื้อ ประหยัดใช้ เราขายข้าวแกงแต่ไปซื้อของสดจาก ตลาดในเอ็มโพเรี่ยมหรือท็อป ก็ต้องขายแพงก็ขายลำบาก
เนื้อหมูโลละ 150 เนื้อไก่ 80 ปลาทะเลใกล้เน่า 300 ขึ้นไป เนิ้อวัว 250 คุณค่าและปริมาณใช้เนื้อหมู และ ไก่ คุ้มค่าเชิงพาณิชย์มากกว่า
นี่เป็นการบริหารต้นทุนของคุณไอ้ไก่ ปากซอบสุขุมวิท 33 ขายจานละ 30 บาท ไม่ต้องมีธงฟ้า ธงเขียว เก็บเงินสดทุกวัน มีกำไร ไม่เดือดร้อน เสาร์อาทิตย์ไม่ต้องขาย ไปเที่ยวชิลๆได้สบายรายได้ทั้งเดือนก็เกือบ 300,000-
ข้างร้านไอ้ไก่ มีร้านกาแฟระดับโลก และระดับชาวออฟฟิศหลายร้าน ที่ขายดีคือร้านฝรั่งกาแฟแก้วนึงขายร้อยกว่า ไม่เห็นมีใครบ่น ซื้อกาแฟเสร็จถือเดินมาร้านไอ้ไก่สั่งข้าวราดแกงเขียวหวานหมู เอาข้าวเยอะๆด้วย นั่งกินริมถนน กินข้าวราดแกงดื่มกาแฟฝรั่งอย่างละเมียดอารมภ์
เป็นวงจรชีวิตทุกเช้าและเที่ยงของหนุ่มสาวออฟฟิศ
เคยได้ยินคนช่างบ่นบอกว่า ข้าวของมันแพงขึ้นทุกวัน เห็นด้วยครับ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างนะครับ
เอาที่ใกล้ตัว ถ้าเราจะบ้าตามเทรนด์ วันใดไม่ได้กลิ่นกาแฟฝรั่งใกล้จมูก ทำงานไม่ไหว ไฟมันไม่ขึ้นเงินเดือน 15,000 แต่ฟาดกาแฟเพื่อความเท่ วันละ 250 บาท ทั้งที่กาแฟฟรีในที่ทำงานมีก็ไม่ดื่มตกเดือนละ 7,500 ครึ่งของเงินเดือน ยังไม่รวมค่ารถ อาหาร แต่งตัว อืนเตอร์เน็ต ดูหนังสันทนาการอื่นๆ เป็นหนี้บัตรเครดิตทุกเดือน
ไม่เห็นมีคนถือป้ายไปประท้วงร้านกาแฟฝรั่งว่าขายแพงสักคน
ทีข้าวราดแกง ถ้ากินร้านไอ้คุณไก่ หรือร้านริมถนนอื่น เต็มที่ก็ไม่เกิน 40 บาท บ่นกันจัง
กระทรวงพาณิชย์ ในฐานะผู้ดูแลราคาสินค้าภายในประเทศ ทำข้อมูลมาชี้ให้เห็นว่า อาหารจานเดียวราคายังคงเดิม ทั้งๆที่ต้นทุนอาหารสดแพงขึ้น แต่ไม่ค่อยมีใครเชื่อ โดนด่าเป็นประจำ
ยกตัวอย่างเมนูประจำชาติของไทย..........ข้าวกะเพราหมู ราคาขาย 30 บาท
- ต้นทุนรวมข้าวกะเพรา 1 จาน = 27.04 บาท
- ราคาขายปลีกจริง 30.00 บาท
- กำไรขั้นต้นจากการขายจริง 2.96 บาท
ดูสิครับพี่น้อง คนขายกะเพราหมูได้กำไร ประมาณ 3 บาท ต่อจาน กำไรนิดเดียว ต้องขาย 100จานจะได้กำไร 300 บาท แต่เขาอยู่ได้ ด้วยการขายอย่างอื่นเป็นอ๊อปชั่น เช่น น้ำดื่ม ไข่ดาว ไข่ต้ม ไข่พะโล้ หารายได้เสริม
[caption id="attachment_76390" align="aligncenter" width="559"]
ต้นทุนกระเพรา 1 จาน[/caption]
ดูลายละเอียดจากภาพประกอบ จะได้เห็นกันชัดๆว่า อาหารจานเดียวไม่ได้แพงมากนะครับราคาประมาณนี้และ ถ้าไม่ไปกินใน ค่าเฟ่ หรือร้านอาหารหรูๆ ในห้าง
ของขึ้นห้างก็ต้องแพงธรรมดา เหมือนกาแฟฝรั่งขายร้อยกว่า ข้างถนน 30 บาทข้าวแกงห้างดังย่านสุขุมวิทต้อง 60 บาทขึ้น นอกห้าง ริมถนนยิ่งถูก และอร่อยด้วยผู้บริโภคมีสิทธิเลือกได้ตามชอบ
ฉลาดซื้อ ประหยัดใช้ ทำกินเองก็ได้ สบายใจ สบายกระเป๋า
ก่อนจบ แถมเมนูกะเพราไก่ระดับเทพ ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็รวย ขาย 30 บาทก็ได้
กะเพราไก่สูตรไทยแท้แบบโบราณ ที่ไม่ใส่ถั่วฝักยาว แคร็อท ข้าวโพดอ่อน ซีอิ้ว น้ำมันหอย หรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป ใส่กะทะผัดครึ่งนาทีเสร็จรสชาดเพี้ยนจนคนรุ่นเก่าอยากร้องไห้
ผัดกะเพราสูตรดั่งเดิมของผม ใช้สะโพกและอกไก่สด หั่นเป็นชิ้นพองามผสมเอ็นไก่ที่เป็นกระดูกอ่อน ไม่ใส่เครื่องใน เอาพริกขี้หนูสวนผสมพริกเหลืองตำกับกระเทียมไทยรสเข้มพอหยาบๆ แล้วตั้งไฟผัดจนหอมจามกันไปทั้งบ้าน บรรจงใส่ไก่ผัดเร็วๆจนเรื่มสุก ใส่น้ำปลาชั้นดี น้ำตาล เทน้ำสะอาดผสมเข้าไป แต่อย่าให้ท่วมเนื้อไก่ผัดจนเข้ากัน พอสุกดี หรี่ไฟ แล้วไปเปิดตู้เย็นดื่มเบียร์หรือเครื่องดื่มของโปรดสลับกับการผัดไก่ไปเรื่อยๆสักพักใหญ่ จนน้ำในกะทะขลุกขลิก เร่งไฟให้แรงบรรจงใส่ใบกะเพราและพริกไทยอ่อนที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆให้ทั่ว แล้วดับไฟเป็นอันเสร็จ
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเอามาโปะบนข้าว เติมด้วยไข่ดาวสักใบ อร่อยจนลืมความวุ่นวายของโลกใบนี้
ทำใส่กล่อง เก็บเข้าตู้เย็นแช่แข็งไว้กินได้หลายวัน จะกินเมื่อไรก็เอาเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาฑี เอามาโปะบนข้าวสวยร้อนๆ ทำไข่ดาวอีกใบตบหน้า เป็นข้าวกะเพราไก่ไข่ดาวทำเอง อร่อยเด็ด
ถ้าใช้น่องไก่ 1 กิโล บวกเครื่องปรุงจากในครัว รวมค่าใช้จ่ายแล้ว ไม่เกิน 100 บาทกินได้ทั้ง ห้ามื้อ เฉลี่ยแล้ว 20 บาทเอง (ไม่ร่วมค่าข้าวนะจ๊ะ)
ผมเคยทำงานอยู่แถวย่านสุขุมวิท 33 มา 10 กว่าปี ใครทำงานย่านนั้นตอนเช้าต้องกินข้าวราดแกงร้านไอ้ไก่ทุกวัน เขาขายตั้งแต่เช้ายันบ่ายโมงช่วยกันขายแบบครอบครัว ข้าวราดแกงมีสารพัดเมนูจาน 25 บาท
หน้าฝน หน้าหนาว ผักแพง เนื้อแผง วัตถุดิบแพง ไม่เห็นมันเดือดร้อน ขายราคาเดิมตลอด
ถามว่าทำไมไม่ขึ้นราคาบ้าง คนทำงานแถวนี้มีเงินซื้อได้ ไก่ตอบว่า ขึ้นราคาก็โดนด่า เราต้องปรับต้องฉลาดซื้อวัตถุดิบมาทำอาหาร พอประคองต้นทุนได้ อย่างหน้ามะนาวแพง ก็ไม่มีเมนูต้มยำ ไก่หมู ราคาไม่แพง ทำอาหารไก้สารพัด หน้าฝนผักแพง ก็ทำแกงเทโพขาย ผักบุ้งไทยยังถูกอร่อยด้วย แกงเนื้อนานๆทำที เอมันแพง ผักชีโลละ 300 ใส่ทำแมวอะไร ใส่ไปคนกินก็เขี่ยทิ้งอยู่ดีทำต้มจืดที่ไม่ใส่ผักชีก็ได้ เช่น ต้มจืดผักกาดดองหมูสามชั้น ผัดกระหล่ำปลี ไข่เจียวหมูสับ พะโล้ กะเพราหมู กะเพราไก่ ทำง่ายต้นทุนไม่แพง
มันขี้นอยู่กับความฉลาดซื้อ ประหยัดใช้ เราขายข้าวแกงแต่ไปซื้อของสดจาก ตลาดในเอ็มโพเรี่ยมหรือท็อป ก็ต้องขายแพงก็ขายลำบาก
เนื้อหมูโลละ 150 เนื้อไก่ 80 ปลาทะเลใกล้เน่า 300 ขึ้นไป เนิ้อวัว 250 คุณค่าและปริมาณใช้เนื้อหมู และ ไก่ คุ้มค่าเชิงพาณิชย์มากกว่า
นี่เป็นการบริหารต้นทุนของคุณไอ้ไก่ ปากซอบสุขุมวิท 33 ขายจานละ 30 บาท ไม่ต้องมีธงฟ้า ธงเขียว เก็บเงินสดทุกวัน มีกำไร ไม่เดือดร้อน เสาร์อาทิตย์ไม่ต้องขาย ไปเที่ยวชิลๆได้สบายรายได้ทั้งเดือนก็เกือบ 300,000-
ข้างร้านไอ้ไก่ มีร้านกาแฟระดับโลก และระดับชาวออฟฟิศหลายร้าน ที่ขายดีคือร้านฝรั่งกาแฟแก้วนึงขายร้อยกว่า ไม่เห็นมีใครบ่น ซื้อกาแฟเสร็จถือเดินมาร้านไอ้ไก่สั่งข้าวราดแกงเขียวหวานหมู เอาข้าวเยอะๆด้วย นั่งกินริมถนน กินข้าวราดแกงดื่มกาแฟฝรั่งอย่างละเมียดอารมภ์
เป็นวงจรชีวิตทุกเช้าและเที่ยงของหนุ่มสาวออฟฟิศ
เคยได้ยินคนช่างบ่นบอกว่า ข้าวของมันแพงขึ้นทุกวัน เห็นด้วยครับ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างนะครับ
เอาที่ใกล้ตัว ถ้าเราจะบ้าตามเทรนด์ วันใดไม่ได้กลิ่นกาแฟฝรั่งใกล้จมูก ทำงานไม่ไหว ไฟมันไม่ขึ้นเงินเดือน 15,000 แต่ฟาดกาแฟเพื่อความเท่ วันละ 250 บาท ทั้งที่กาแฟฟรีในที่ทำงานมีก็ไม่ดื่มตกเดือนละ 7,500 ครึ่งของเงินเดือน ยังไม่รวมค่ารถ อาหาร แต่งตัว อืนเตอร์เน็ต ดูหนังสันทนาการอื่นๆ เป็นหนี้บัตรเครดิตทุกเดือน
ไม่เห็นมีคนถือป้ายไปประท้วงร้านกาแฟฝรั่งว่าขายแพงสักคน
ทีข้าวราดแกง ถ้ากินร้านไอ้คุณไก่ หรือร้านริมถนนอื่น เต็มที่ก็ไม่เกิน 40 บาท บ่นกันจัง
กระทรวงพาณิชย์ ในฐานะผู้ดูแลราคาสินค้าภายในประเทศ ทำข้อมูลมาชี้ให้เห็นว่า อาหารจานเดียวราคายังคงเดิม ทั้งๆที่ต้นทุนอาหารสดแพงขึ้น แต่ไม่ค่อยมีใครเชื่อ โดนด่าเป็นประจำ
ยกตัวอย่างเมนูประจำชาติของไทย..........ข้าวกะเพราหมู ราคาขาย 30 บาท
- ต้นทุนรวมข้าวกะเพรา 1 จาน = 27.04 บาท
- ราคาขายปลีกจริง 30.00 บาท
- กำไรขั้นต้นจากการขายจริง 2.96 บาท
ดูสิครับพี่น้อง คนขายกะเพราหมูได้กำไร ประมาณ 3 บาท ต่อจาน กำไรนิดเดียว ต้องขาย 100จานจะได้กำไร 300 บาท แต่เขาอยู่ได้ ด้วยการขายอย่างอื่นเป็นอ๊อปชั่น เช่น น้ำดื่ม ไข่ดาว ไข่ต้ม ไข่พะโล้ หารายได้เสริม
[caption id="attachment_76390" align="aligncenter" width="559"]
ดูลายละเอียดจากภาพประกอบ จะได้เห็นกันชัดๆว่า อาหารจานเดียวไม่ได้แพงมากนะครับราคาประมาณนี้และ ถ้าไม่ไปกินใน ค่าเฟ่ หรือร้านอาหารหรูๆ ในห้าง
ของขึ้นห้างก็ต้องแพงธรรมดา เหมือนกาแฟฝรั่งขายร้อยกว่า ข้างถนน 30 บาทข้าวแกงห้างดังย่านสุขุมวิทต้อง 60 บาทขึ้น นอกห้าง ริมถนนยิ่งถูก และอร่อยด้วยผู้บริโภคมีสิทธิเลือกได้ตามชอบ
ฉลาดซื้อ ประหยัดใช้ ทำกินเองก็ได้ สบายใจ สบายกระเป๋า
ก่อนจบ แถมเมนูกะเพราไก่ระดับเทพ ทำกินเองก็ได้ ทำขายก็รวย ขาย 30 บาทก็ได้
กะเพราไก่สูตรไทยแท้แบบโบราณ ที่ไม่ใส่ถั่วฝักยาว แคร็อท ข้าวโพดอ่อน ซีอิ้ว น้ำมันหอย หรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป ใส่กะทะผัดครึ่งนาทีเสร็จรสชาดเพี้ยนจนคนรุ่นเก่าอยากร้องไห้
ผัดกะเพราสูตรดั่งเดิมของผม ใช้สะโพกและอกไก่สด หั่นเป็นชิ้นพองามผสมเอ็นไก่ที่เป็นกระดูกอ่อน ไม่ใส่เครื่องใน เอาพริกขี้หนูสวนผสมพริกเหลืองตำกับกระเทียมไทยรสเข้มพอหยาบๆ แล้วตั้งไฟผัดจนหอมจามกันไปทั้งบ้าน บรรจงใส่ไก่ผัดเร็วๆจนเรื่มสุก ใส่น้ำปลาชั้นดี น้ำตาล เทน้ำสะอาดผสมเข้าไป แต่อย่าให้ท่วมเนื้อไก่ผัดจนเข้ากัน พอสุกดี หรี่ไฟ แล้วไปเปิดตู้เย็นดื่มเบียร์หรือเครื่องดื่มของโปรดสลับกับการผัดไก่ไปเรื่อยๆสักพักใหญ่ จนน้ำในกะทะขลุกขลิก เร่งไฟให้แรงบรรจงใส่ใบกะเพราและพริกไทยอ่อนที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆให้ทั่ว แล้วดับไฟเป็นอันเสร็จ
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเอามาโปะบนข้าว เติมด้วยไข่ดาวสักใบ อร่อยจนลืมความวุ่นวายของโลกใบนี้
ทำใส่กล่อง เก็บเข้าตู้เย็นแช่แข็งไว้กินได้หลายวัน จะกินเมื่อไรก็เอาเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาฑี เอามาโปะบนข้าวสวยร้อนๆ ทำไข่ดาวอีกใบตบหน้า เป็นข้าวกะเพราไก่ไข่ดาวทำเอง อร่อยเด็ด
ถ้าใช้น่องไก่ 1 กิโล บวกเครื่องปรุงจากในครัว รวมค่าใช้จ่ายแล้ว ไม่เกิน 100 บาทกินได้ทั้ง ห้ามื้อ เฉลี่ยแล้ว 20 บาทเอง (ไม่ร่วมค่าข้าวนะจ๊ะ)
