Pesto เกือบเจ แก้ขัดใจ

26 ก.ค. 2563 เวลา 0:05 น. 272

บางเวลามนุษย์นึกอยากจะหย่าขาดกับเนื้อสัตว์ พอคิดถึงกันสักพัก_ค่อยมาจดทะเบียนสม’รส’ กันใหม่

คติน่าสนใจเขาว่าไว้ ควบคุมคนอื่นไม่ได้ก็ให้ควบคุมตนเอง

ฉะนั้นไปกินอะไรไม่ได้ดังใจ ก็ควรจะประกอบเลี้ยงเพียงลำพัง ยิ่งใครเกิดสมาทานกินมังกินเจขึ้นมาในห้วงเวลากักตัวอยู่บ้าน สูตร เพนเน่ซอสเพสโต้ ตำรับเกือบเจ สำหรับชาวบ้านป่ากักตัว เริ่มต้นดังนี้ :

เดินไปหลังบ้าน เด็ดโหระพาไทย มายี่สิบเจ็ดยอด ช่อดอกไม่เอา (เก็บไว้ทำพันธุ์) แกว่งในน้ำแร่อัดฟองแช่เย็นพักไว้ มะกอกดองดำกระป๋องคัดแบบกำลังเคี้ยวเนื้อแข็งๆ อย่าให้ชุ่มน้ำดอง เมล็ดจะมีอยู่ก็ช่างมันคัดออกเสีย

Pesto เกือบเจ แก้ขัดใจ

Pesto เกือบเจ แก้ขัดใจ

สวีทเบซิล_ใช่ล่ะ โหระพาฝรั่งของโครงการหลวงหยิบส่งๆมากำนึง_ถ้าว่าร้านเขาปิดก็เสียใจด้วย เขาอุตส่าห์เพาะชำเปนต้นกล้าให้ไปปลูกเองที่บ้านก็ไม่เอานี่น๊า

น้ำมันมะกอกตราแรดเอาแบบหีบเย็นบริสุทธิ์เป็นพิเศษ Extra virgin_หาไม่มี? เอาแบบไหนอะไรยังไง ได้ทั้งนั้นไปยันน้ำมันดอกทานตะวัน นาทีนี้โควิดมาเยือนอย่าไปเที่ยวกำหนดกฎเกณฑ์อะไรมันมากมาย_ฮือๆ

น้ำเปล่าใส่หม้อละลายเกลือแกง ยกขึ้นตั้งไฟ รอโยนเพนเน่เเป้ง ดูรำตัวสั้นๆ ใส่น้ำพล่านเดือด ต้มพอเปนไต ยกขึ้นจุ่มน้ำเเข็ง พักไว้ (ถ้ามีน้ำแข็ง)

Pesto เกือบเจ แก้ขัดใจ

มะม่วงหิมพานต์คัดเปลือกออกคั่วเผาจะจากเมืองหงาว/เมืองกระบี่ ดีทั้งนั้น มีครกตำใส่ครก ไม่มีครกเอาใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำมันมะกอกตราแรด โหระพาไทย/ฝรั่ง เอาเฉพาะใบหั่นซอยเสียให้ดี จะทุ่นเเรงเครื่องปั่น โยนผลมะกอกดองลงไป ตามด้วยเนยเเข็งแห้งพามิซาน แห้งนักหยอดน้ำมันเปนกระสาย

Pesto เกือบเจ แก้ขัดใจ

Pesto เกือบเจ แก้ขัดใจ

อันว่าลบเจอลบจะกลายเปนบวก กลิ่นเนยแข็งระคายจมูกท่านว่าให้ใส่ปลาแองโชวี่ลงไปสักสองตัว จะฆ่ากันพอดี ปลายทางย่อมได้เพสโต้สดรสชาติเค็ม มัน หอมลึกๆ เทออกจากครกวักลงสู่กระทะโรยน้ำมันมะกอกแบบถูก เท่านี้ก็กินได้

ในความเวิ้งว้างของการณ์เศรษฐกิจยุคหลังโควิค สืบไปเมื่อหน้า แม้ว่าจักมืดมนหนทางทำมาหากิน ก็เอาซี จับตั้งไฟพอให้สุกดีใส่กุ้งแห้งตำฟูลงไปแบ่งบรรจุใส่ขวดใส่อับ เอาไว้กินยามยาก เหมือนน้ำพริกเผา เอาทาขนมปังก็ได้ หยอดไก่ต้ม ไข่ต้มก็อร่อย คลุกข้าวสวยร้อนๆกินยังได้เลย กินกับพริกแห้งคั่ว บีบมะนาวนิด

ส่วนที่เหลือคากระทะนั้น จงเร่งไฟแรงแล้วเอาเพนเน่ตามข้างต้นใส่ลงไป ถ้ากลัวเลี่ยนเอาไวน์ขาวซิมิเลียนหยอดหน่อย เร่งไฟเปนเพลมเบ้ เสิร์ฟลงจานพร้อมพริกไทบดใหม่ๆ พริกแห้งทอดเม็ดหนึ่งขยำๆ และเนยแข็งพามิซานขูดสด.. เจแตกกันปายยยย

Pesto เกือบเจ แก้ขัดใจ

หมายเหตุ ประกอบกรรมดีวันนี้ PESTO/เปสโต อิตาเลี่ยนแปลว่า ตำ

ตำมากกว่าบด ตำอย่างมีครกรองรับ

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 23 ฉบับที่ 3,595 วันที่ 26 - 29 กรกฎาคม พ.ศ. 2563