ROBERT MONDAVI (3)
“GREAT WINE BEGINS IN THE VINEYARD”
แต่แค่ไร่อย่างเดียวไม่พอ ROBERT MONDAVI ต้องการโรงไวน์ของตนเป็น SHOWCASE อวดความทันสมัย เพียบพร้อมด้วยขบวนการผลิตและเครื่องมือที่ทันสมัยที่สุดในโลก หรืออย่างน้อยที่สุดในอเมริกา
BOB คิดถึง CHATEAUS โรงไวน์ในฝรั่งเศส อิตาลี ที่มีสไตล์ความขลัง
โรงไวน์ของ ROBERT MONDAVI ต้องสง่าและมีสไตล์ บอกให้ผู้คนที่ผ่านไปมารู้ว่า นี่เป็นสถานที่ที่มีคุณภาพของ MONDAVI กำลังทำงาน ทุ่มเท มุ่งมั่น สู่ความเป็นเลิศ และต้องเป็นที่ที่เชิญชวนนักท่องเที่ยว ลูกค้า ฯลฯ มาเยี่ยมเยียน ตื่นตะลึงเมื่อแรกเห็น และจากไปด้วยความประทับใจ
แน่ละ อย่างน้อย ควรหนีบไวน์กลับไปขวด 2 ขวด LOCATION ไปลงตัวที่ OAKVILLE เมืองเล็กๆ ใน NAPA VALLEY
ไร่องุ่นคุณภาพเยี่ยม โรงไวน์ทันสมัย อาคารสง่างาม คงไม่เพียงพอ ROBERT MONDAVI เป็นนักธุรกิจที่เชื่อใน RESEARCH และ INNOVATION แม้จะได้แรงบันดาลใจและวิธีผลิตไวน์จาก “โลกเก่า” อย่างโรงไวน์ฝรั่งเศสและอิตาลี แต่ BOB ไม่ต้องการหยุดแค่ “ความสำเร็จเก่าๆ” ROBERT MONDAVI ต้องเป็นโรงไวน์ต้นแบบของ โรงผลิต ที่เป็น “ผู้นำ” ทั้งด้าน TECHNOLOGY ด้านRESEARCH และเป็นที่รวมของปราชญ์ปราดเปรื่องเรื่อง “ไวน์”
ส่วนตัว BOB เอง เป็นคนสนใจงานวิจัยและค้นหา IDEA ใหม่ๆ ตั้งแต่วัยหนุ่ม สร้างห้อง LAB เล็กๆ ในบ้าน และใช้เวลาดึกดื่นเที่ยงคืน ค้นหา “ศาสตร์แห่งไวน์” อย่างหลงใหล ไม่รู้เหนื่อย
“นํ้าองุ่น” ขวดละไม่กี่เซ็นต์ ไยจึงถีบตัวเป็น “ไวน์” ขวดละแสนเหรียญได้…. น่าอัศจรรย์ใจ
เมื่อลงลึก ศึกษา ค้นคว้า ทดลอง “ศาสตร์” เก่าแก่หลายพันปี การทำไวน์ “เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์” จะเข้าใจทั้งขบวนการ ต้องเรียนรู้ “ศาสตร์” ทั้งปวงเหล่านี้
GEOGRAPHY ,GEOLOGY, METEOROLOGY, AGRICULTURE,BOTANY BIOLOGY และ CHEMISTRY
อ้อ PHYSICS ENGINEERING ฯลฯ ด้วย อย่าลืมตัวอย่างเช่น เอาแต่คุม “ไร่องุ่น” คุณต้องรู้เรื่องคุณภาพดิน พันธุ์องุ่น การปลูก ตารางเวลา ลมฟ้าอากาศ การตกของฝน การป้องกันแมลง ป้องกันความชื้น เชื้อรา การตัดตอนกิ่ง การระบายนํ้า วัดความหวานและระดับกรด เวลาเก็บเกี่ยว องศาของแดด ฯลฯ
มาถึงโรงไวน์ WINE CELLAR คุณต้องรู้ความลึกลับซับซ้อนของการหมัก YEAST ชนิดต่างๆ ระดับกรด องค์ประกอบขององุ่น ก้าน ผิว เมล็ด มีผลอย่างไรต่อนํ้าองุ่น นํ้าองุ่นที่หมักในถังที่ต่างกัน เช่น ถังคอนกรีต ถัง STAINLESS STEEL ถังไม้โอ๊ก ฯลฯ ถ้าใช้ถังไม้ การเรียนรู้ วนศาสตร์ ไม้ OAK มีกี่ชนิด แต่ละชนิดทำให้คุณภาพของไวน์ออกมาต่างกัน
ว่ากันว่า แม้วัตถุหลักของการทำไวน์จะง่ายๆ มีแค่ “องุ่น” ตัวเดียว แต่มี “ตัวแปร” กว่า 400 ตัว ที่จะทำให้ไวน์คุณออกมา “หรูเลิศ” อร่อย หรือ “สั่วๆ” อย่างที่เศรษฐีไทยชอบด่า “เหมือนนํ้าล้างเท้า” (ฮา)
โรงไวน์ ROBERT MONDAVI ได้ชื่อเสียงทันทีที่เริ่มต้นเมื่อ 50 ปีที่แล้วว่าเป็น “TEST TUBE” WINERY บ่งบอกถึงความทุ่มเทในด้านการวิจัย การทดลอง ซึ่งเจ้าตัวก็ภูมิใจ
แต่ละปี “การผลิตไวน์” ถือเป็น “ความท้าทาย” เพราะฝนฟ้าภูมิอากาศไม่เหมือนกัน จำนวนวันแดดออกต่างไป สภาพองุ่นเปลี่ยน ฯลฯ เหมือน “ลูกคน” ว่างั้นเถอะ แต่ละคนยังไม่เหมือนกัน เอาอะไรกับ “ลูกองุ่น”
ฉบับหน้าคงสรุปว่า BOB เขาสร้าง ROBERT MONDAVI เป็น WINERY ชั้นยอดของอเมริกาและมีส่วนทำให้ NAPA VALLEY CALIFORNIA ขึ้นอยู่บนแผนที่โลกเก่งการทำไวน์เทียบเท่ากับ BORDEAUX และ TOSCANY ได้อย่างไร
คนละเรื่องกับมหาเศรษฐีไทยที่ “เอาง่ายๆ” กับการสร้างไวน์ไทย (ฮาไม่ออก)
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 38 ฉบับที่ 3,346 วันที่ 8 - 10 มีนาคม พ.ศ. 2561
