ปั้น‘ไก่โคราช’อาหารสุขภาพ

เร่งวิจัยวัตถุดิบต่อยอดเพิ่มมูลค่า

หลังจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี (มทส.) เปิดตัว “ไก่โคราช” ไก่ลูกผสมจากพ่อพันธุ์พื้นเมือง ไก่เหลืองหางขาวของกรมปศุสัตว์ กับแม่พันธุ์ ไก่ มทส. ได้ทำการปรับปรุงพันธุ์ขึ้นมา จนได้ไก่เนื้อที่ทนโรคทนแล้ง เลี้ยงง่าย เพียง 2 เดือนจับขายได้ราคาดีกว่าไก่พันธุ์ มีเกษตรกรเลี้ยงออกจำหน่ายเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น มทส.มีแผนต่อยอด “ไก่โคราช” เป็น Functional meat

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า เมื่อเร็วๆ นี้ นายวีระพงษ์ แพสุวรรณ อธิการบดี พร้อมด้วย นายหนึ่ง เตียอำรุง คณบดีสำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตร มทส. ได้ลงนามบันทึกความร่วมมือกับ บริษัท PS Nutrition จำกัด โดยนายวรพงษ์ วงศ์อนุสรณ์ ประธาน และนายธนณัฐ วงศ์อนุสรณ์ กรรมการผู้จัดการ เป็นตัวแทนลงนามในการพัฒนางานวิจัยด้านนวัตกรรมอาหาร เพื่อพัฒนาเนื้อไก่ให้เป็นเนื้อเชิงหน้าที่ (functional meat)

นายวีระพงษ์ กล่าวว่า ความร่วมมือครั้งนี้ ถือเป็นการเชื่อมโยงองค์ความรู้ทางวิชาการ กับภาคเอกชนการเกษตร คือบริษัท P.S. Nutrition จำกัด ซึ่งถือเป็นผู้นำผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์และสารเสริมอาหารของประเทศ ทั้งเห็นแนวโน้มความต้องการของตลาดเนื้อไก่ ทั้งในและต่างประเทศที่มีสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตระหนักถึงความสำคัญการวิจัยและพัฒนา โดยได้ร่วมมือกับทีมวิจัยมทส. ในการวิจัยเชิงลึก เพื่อพัฒนางานวิจัยวัตถุดิบอาหารไก่และที่เกี่ยวข้อง อันจะก่อให้เกิดนวัตกรรมทางด้านอาหารและสารเสริมในอาหารไก่ ซึ่งจะทำให้เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่และอุตสาหกรรมการผลิต สามารถใช้วัตถุดิบอาหารเป็นเครื่องมือในการสร้างจุดต่างให้กับเนื้อไก่ และเพิ่มความสามารถในการแข่งขันให้กับประเทศ

ด้านนายหนึ่ง เปิดเผยว่า ความร่วมมือนี้เป็นการต่อยอดผลงานวิจัย “ไก่โคราช” ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) ปัจจุบันไก่โคราชได้กลายเป็นอาชีพของเกษตรกรมากกว่า 400 รายทั่วประเทศ ทีมนักวิจัย โดยศูนย์ความเป็นเลิศด้านทางเทคโนโลยีและนวัตกรรม เพื่อการพัฒนาธุรกิจไก่โคราช มทส. ซึ่งมี นายอมรรัตน์ โมฬี เป็นหัวหน้าศูนย์ จะได้ร่วมกับทีมวิจัยของ บริษัท P.S. Nutrition ที่ครํ่าหวอดในวงการอาหารและสารเสริมในอาหารสัตว์ของประเทศ และภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมทั้งมีเครือข่ายวิจัยกับประเทศฝรั่งเศส ที่ทำการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยเทคโนโลยีด้าน Green extraction technology อีกด้วย

ทีมวิจัยจะได้ร่วมกันวิจัยวัตถุดิบอาหาร สารเสริมในอาหารไก่และที่เกี่ยวข้อง เพื่อพัฒนาเนื้อไก่ให้เป็นเนื้อเชิงหน้าที่ (functional meat) เพื่อสร้างความโดดเด่นและแตกต่างให้กับเนื้อไก่ เช่น การเติมสารเสริมบางชนิด เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับเนื้อไก่ที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค เป็นต้น

เทคโนโลยีทางอาหารมีปรับเปลี่ยนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องใช้ความรู้เชิงลึกที่เกิดจากงานวิจัย ร่วมกับการเชื่อมโยงเครือข่ายกับภาคธุรกิจที่มีอยู่ และเข้าใจความต้องการที่แท้จริงของอุตสาหกรรมไก่ทั้งในและต่างประเทศ

นอกจากนี้ บริษัทยังได้สนับสนุนทุนการศึกษาในระดับบัณฑิตศึกษาปีละ 1 ทุนต่อเนื่อง 2 ปี พร้อมเปิดโอกาสได้ร่วมงานกับนักวิจัยบริษัทชั้นนำของประเทศฝรั่งเศส ถือเป็นการพัฒนากำลังคนและสร้างนักวิจัยรุ่นใหม่ให้กับประเทศ รวมถึงการสร้างความเข้มแข็งแก่กลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่โคราช ให้เป็นส่วนหนึ่งในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากของประเทศอย่างยั่งยืนอีกด้วย

ไก่เนื้อโคราช มีคุณสมบัติทนโรค ทนแล้ง ใช้เวลาเลี้ยงเพียงแค่ 2 เดือน จะมีนํ้าหนัก 1.2 กก. จับขายได้ ด้วยการเลี้ยงง่ายๆ แบบพื้นบ้าน คุณสมบัติด้านรสสัมผัสของเนื้ออยู่ระหว่างกลางของไก่เนื้อกับไก่พื้นเมือง ไม่นุ่มเละเหมือนไก่เนื้อ ไม่เหนียวแข็งเหมือนไก่พื้นเมือง เนื้อไก่โคราช เหนียวแต่นุ่ม เคี้ยวไปแล้วเหมือนมีสปริง เพราะมี คอลลาเจนสูงกว่าไก่เนื้อ 2 เท่า แต่ไม่มากไปจนทำให้เนื้อเหนียวแข็งเหมือนไก่พื้นเมือง ที่สำคัญมีปริมาณโปรตีนสูงแต่ไขมันตํ่า และยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย จึงเป็นที่ต้องการของตลาดผู้บริโภครักสุขภาพ 

หน้า 24 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 ฉบับที่ 3,556 วันที่ 12 - 14 มีนาคม 2563