‘ร่ำรวยโภชนา’ ฮึดสู้เศรษฐกิจซบ หั่นราคา/ปรับเซ็ตเมนูดึงยอด
ภัตตาคารจีน "ร่ำรวยโภชนา" ปรับกลยุทธ์สู้ศึกร้านอาหารซบเซา เหตุสภาพเศรษฐกิจพ่นพิษ ทั้ง ลดราคา ปรับเซ็ตเมนู แตกไลน์กลุ่มอาหารใหม่ และให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ หวังตรึงยอดขายใกล้เคียงปีก่อน มั่นใจสภาพเศรษฐกิจมีแนวโน้มเติบโตดี หลังชะลอตัวมา 2 ปี
นายศรัณย์กร อัครวุฒิเมธากรณ์ เจ้าของห้างหุ้นส่วนจำกัดปกรสิน ฟู้ดส์ ซัพพลาย เจ้าของภัตตาคารจีน "ร่ำรวยโภชนา" เปิดเผยกับ "ฐานเศรษฐกิจ" ว่า จากผลกระทบด้านเศรษฐกิจและกำลังซื้อที่ชะลอตัวส่งผลกระทบต่อภาพรวมธุรกิจทั่วประเทศ รวมไปถึงธุรกิจร้านอาหารก็ได้รับผลกระทบตามไปด้วย ทำให้ผู้ประกอบการหลายแบรนด์ต่างหันมาปรับตัวเพื่อกระตุ้นยอดขายให้เติบโตได้ท่ามกลางสภาพเศรษฐกิจที่ตกต่ำ โดยบริษัทต้องปรับกลยุทธ์เพื่อสร้างการเติบโตให้แก่ทางร้าน ได้แก่ การทำเซ็ตเมนูอาหารที่มาพร้อมกับโปรโมชั่นพิเศษ มีให้เลือกตั้งแต่ 1.5 พันบาท ไปจนถึงราคา 3.99 พันบาท มี 10 เมนูแนะนำ เป็นต้น ซึ่งหากเทียบกับเมนูปกติแล้วราคาจะถูกลงราว 30%
นอกจากนี้ยังได้ปรับลดราคาเมนูอาหารตั้งแต่ช่วงปลายปีที่ผ่านมา ส่งผลให้ได้รับการตอบรับที่ดีอย่างต่อเนื่องสามารถสร้างยอดขายเติบโตหลังจากที่มีการปรับลดราคาได้ถึง 20-30% จากช่วงที่ยังไม่มีการปรับราคา พร้อมกันนี้ยังมีการแตกไลน์ไปยังกลุ่มอาหารใหม่ๆ กับบุฟเฟ่ต์ทะเลเผาในช่วงเย็น พร้อมกับหันมารุกธุรกิจให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่มากขึ้น
"ต้องมองว่าผู้บริโภคยุคนี้ต้องการอะไร แน่นอนว่าคุณภาพต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง และตามมาด้วยเรื่องของราคา ที่สามารถจับต้องได้ เหมาะสมต่อการจับจ่าย ซึ่งตรงนี้เป็นโจทย์สำคัญว่าจะทำอย่างไรอาหารมีคุณภาพมาตรฐานที่ดี แต่ในราคาที่ประชาชนสามารถซื้อหาได้ในยุคแบบนี้ จึงได้เกิดเป็นรูปแบบทางการตลาดของทางร้านขึ้น โดยมุ่งเป้าหมายเจาะกลุ่มหนักงานออฟฟิต คนรุ่นใหม่มากขึ้น จากเดิมที่กลุ่มหลักที่มาทานอาหารในร้านเป็นกลุ่มครอบครัว"
สำหรับเป้าหมายการเติบโตของทางร้านในปีนี้คาดการณ์ว่าจะทรงตัวจากปีที่ผ่านมาที่มีการเติบโต 1-2% ซึ่งห่ากเทียบกับช่วงปกติที่ไม่มีสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำมาเกี่ยวข้องจะมีอัตราการเติบโตอยู่ที่ 10-20% แต่อย่างไรก็ตามจากภาพรวมเศรษฐกิจเมืองไทยที่ชะลอตัวมาตลอด 2 ปีนั้นมั่นใจว่าปีนี้สภาพเศรษฐกิจจะเติบโตได้ดีกว่าปีที่ผ่านมา โดยคาดการณ์ว่าภาพรวมธุรกิจอาหารจีนจะเติบโตที่ 5% ในปีนี้จากปีที่ผ่านมาที่มีการเติบโต 1-2%
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,131 วันที่ 14 - 17 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2559
นายศรัณย์กร อัครวุฒิเมธากรณ์ เจ้าของห้างหุ้นส่วนจำกัดปกรสิน ฟู้ดส์ ซัพพลาย เจ้าของภัตตาคารจีน "ร่ำรวยโภชนา" เปิดเผยกับ "ฐานเศรษฐกิจ" ว่า จากผลกระทบด้านเศรษฐกิจและกำลังซื้อที่ชะลอตัวส่งผลกระทบต่อภาพรวมธุรกิจทั่วประเทศ รวมไปถึงธุรกิจร้านอาหารก็ได้รับผลกระทบตามไปด้วย ทำให้ผู้ประกอบการหลายแบรนด์ต่างหันมาปรับตัวเพื่อกระตุ้นยอดขายให้เติบโตได้ท่ามกลางสภาพเศรษฐกิจที่ตกต่ำ โดยบริษัทต้องปรับกลยุทธ์เพื่อสร้างการเติบโตให้แก่ทางร้าน ได้แก่ การทำเซ็ตเมนูอาหารที่มาพร้อมกับโปรโมชั่นพิเศษ มีให้เลือกตั้งแต่ 1.5 พันบาท ไปจนถึงราคา 3.99 พันบาท มี 10 เมนูแนะนำ เป็นต้น ซึ่งหากเทียบกับเมนูปกติแล้วราคาจะถูกลงราว 30%
นอกจากนี้ยังได้ปรับลดราคาเมนูอาหารตั้งแต่ช่วงปลายปีที่ผ่านมา ส่งผลให้ได้รับการตอบรับที่ดีอย่างต่อเนื่องสามารถสร้างยอดขายเติบโตหลังจากที่มีการปรับลดราคาได้ถึง 20-30% จากช่วงที่ยังไม่มีการปรับราคา พร้อมกันนี้ยังมีการแตกไลน์ไปยังกลุ่มอาหารใหม่ๆ กับบุฟเฟ่ต์ทะเลเผาในช่วงเย็น พร้อมกับหันมารุกธุรกิจให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่มากขึ้น
"ต้องมองว่าผู้บริโภคยุคนี้ต้องการอะไร แน่นอนว่าคุณภาพต้องมาเป็นอันดับหนึ่ง และตามมาด้วยเรื่องของราคา ที่สามารถจับต้องได้ เหมาะสมต่อการจับจ่าย ซึ่งตรงนี้เป็นโจทย์สำคัญว่าจะทำอย่างไรอาหารมีคุณภาพมาตรฐานที่ดี แต่ในราคาที่ประชาชนสามารถซื้อหาได้ในยุคแบบนี้ จึงได้เกิดเป็นรูปแบบทางการตลาดของทางร้านขึ้น โดยมุ่งเป้าหมายเจาะกลุ่มหนักงานออฟฟิต คนรุ่นใหม่มากขึ้น จากเดิมที่กลุ่มหลักที่มาทานอาหารในร้านเป็นกลุ่มครอบครัว"
สำหรับเป้าหมายการเติบโตของทางร้านในปีนี้คาดการณ์ว่าจะทรงตัวจากปีที่ผ่านมาที่มีการเติบโต 1-2% ซึ่งห่ากเทียบกับช่วงปกติที่ไม่มีสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำมาเกี่ยวข้องจะมีอัตราการเติบโตอยู่ที่ 10-20% แต่อย่างไรก็ตามจากภาพรวมเศรษฐกิจเมืองไทยที่ชะลอตัวมาตลอด 2 ปีนั้นมั่นใจว่าปีนี้สภาพเศรษฐกิจจะเติบโตได้ดีกว่าปีที่ผ่านมา โดยคาดการณ์ว่าภาพรวมธุรกิจอาหารจีนจะเติบโตที่ 5% ในปีนี้จากปีที่ผ่านมาที่มีการเติบโต 1-2%
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,131 วันที่ 14 - 17 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2559
