เขาใหญ่ พายอังกฤษ KHAOYAI’s English Pie

เทียน ชัยพล กับ มาร์ค นิธิพล เป็นวัยรุ่นปลีกวิเวก ชอบความสงบ เยือกเย็น และอากาศโล่งโปร่งดี ของสวิตเซอร์แลนด์เมืองไทยในนามกรว่า “เขาใหญ่”

สองคนทดลองทำกับข้าวอังกฤษทั้ง Yorkshire pudding, Cumberland sausage บดมันฝรั่ง ทำถั่วลันเตามูชชี่พี โดยมีน้ำสต๊อกเกรวี่ มีเยลลี่มินต์ และ มัสตาร์ดเหลืองขม ตรงตามต้นตำรับ ให้บริการนักกินชาวกรุงผู้หนีภัยมลภาวะ มาตากอากาศกันที่เขาใหญ่ ได้รับคำชื่นชม นิยมสรรเสริญว่าอายุเเค่นี้เก่งดีมีฝีมือ จึงพากันมาอุดหนุน

ทว่าชาวกรุงผู้ดีทั้งหลายท่านมาตากอากาศกันได้ก็แค่เสาร์-อาทิตย์ กิจการของสองนายพลก็ร่อแร่ จำต้องกลับเข้าเมืองหลวง มาหาแสงสี 55 และมี traffic ผู้คนมากหน่อย โดยยังยึดหลักนิยมแบบเขาใหญ่ คือ ปรุงอะไรใช้ของสด ของดี เช่น นมสดเนยจริง ให้บริการพายแบบอังกฤษแท้ๆ ราดน้ำ เกรวี่แกล้มมันบด ถั่วพี ที่ฝรั่งกินทีเอาอิ่มเลย ไม่ได้กินเป็นขนมแบบคนไทยเรา ตั้งชื่อตามที่มาว่า KHAO YAI’s English Pie

โดยปีแรกในเมืองหลวง จำเป็นจะต้องทำแบบ delivery เท่านั้นก่อน (ค่าเช่าที่กรุงเทพแพงเหลือหลาย) มีเมนูสำคัญที่ อร่อยเอร็ดโอชา คือ Pork Pie ที่ตรงตามต้นตำรับฝ่ายอังกฤษทุกประการ กล่าวคือ ต้องรับประทานตอนไส้พายยังเย็นเป็นเจลลี่ื ในขณะที่แป้งข้างนอกร้อนรุ่มกรอบร่วน! หากินยากจริงๆพายหมูไส้เย็นแบบนี้ แถมให้ condiments คือ เครื่องจิ้ม เป็นซอสผักดอง Branston มาด้วย ฮ่วย! แล้วไปอยู่ไหนกันมา เขียนคอลัมน์มาจะ 10 ปี หาที่เสาะกินไม่เคยจะเจอเล้ย

มันบดเขาทำสดใหม่ทุกวัน ใช้มันเนื้อลื่น ปริมาณแป้งพอเหมาะ เนื้อมันยังมีเป็นชิ้นนิดๆ อยู่บ้าง เพราะยีด้วยมือเหล็กไม่ใช่เครื่องมอเตอร์ ตั้งไฟกวนกับเนยสดเติม นมสดเขาใหญ่ ใส่ใบพาร์สลี่ย์แห้ง ถั่วมูชชี่พี ก็ต้มพอนุ่มจึงยี ปรุงรสเค็มอ่อนไม่ใส่สี หอมกลิ่นใบมิ้นต์สาระแหน่จางๆ

พายพระเอก คือ คอร์นิช ที่ใหญ่โตมากขนาดหัวเด็ก สอดไส้เนื้อวัวบดและซอสผักตุ๋น ท่านที่ชอบรับประทานเนื้อ มีสเต็กพาย ซึ่งรวมไปถึงแบบ Kidney ที่ใส่เครื่องในวัวด้วย-เหมาะกับเครื่องดื่มผู้ใหญ่ชนิดกำมะหยี่ดำ ในนามว่าสเตร้าท์ ยามดูเขาแข่งฟุตบอลจอตู้ที่เด็กๆ ชอบมากเลยคือ พายไส้กรอกหมูชิ้นยาวๆ แป้งกรอบดี มีไส้กรอกเนื้อหนากำลังเหมาะ ได้เคี้ยว หอมกลิ่นใบไทม์

นอกนี้มีพายไก่ ใส่เห็ดครีมขาว และกำลังหาทำ พายมังสวิรัติ รับกระแส Vegen ในนาม Potatoes & Leek คือ ต้นกระเทียมสับในมันฝรั่งชิ้นๆ รวมไปถึงพายหวาน แบบว่า Cherry พาย ที่ไม่ใช่แค่ใส่ลูกเชอร์รี่เชื่อมแต่หยดเหล้าเชอร์รี่ลงไปด้วยให้หอมหวน

พักนี้ควรต้องสั่งผ่านระบบ Grab เท่านั้นไปก่อน กำลังจะขยายไป Robinhood, Line Man ต่อไป

เชิญชวนท่านผู้อ่านชาวกรุงเทพทั้งไทยเทศ ชิมพายอังกฤษอย่างแท้ๆ กินเล่นก็ได้ กินเป็นมื้อเป็นคราวก็ดี ถ้าไม่ได้กินทันที เขามีคู่มือบอกวิธีอุ่นร้อนแนบมาให้ด้วย

: KHAOYAI’S English Pie (เขาใหญ่พายอังกฤษ) ใกล้สถานีรถไฟสามเสน โทร. 097-160-6640