แสนยอดโภชนา ราดหน้าแสนอร่อย

คำว่าราดหน้านี้โดยทั่วไปแล้วท่านว่าให้ใช้ร. เรือ สะกด เพราะว่าเป็นการตักน้ำปรุงที่เหนียวข้นมาราดลงไปทับหน้าเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งโดยมากแล้วก็ต้องเป็นเส้นใหญ่ที่ทำการคั่วกระทะไฟแดงๆจนได้กลิ่นหอมของรอยไหม้ฟุ้งขึ้นมาจางๆ เป็นที่มาของคำว่า หอมกระทะ

ซึ่งกระทะอันนี้จะทำอาหารได้ดีต้องใช้กระทะก้นลึกที่เรียกกันว่า wok ไม่ใช้กระทะก้นแบนที่เรียกกันว่า pan แล้วต้องมีเทคนิคการเผากระทะ การใช้น้ำมันเช็ดกระทะก่อนจะนำมาปรุงอาหารไม่ใช่ว่าซื้อมาจากโรงงานเป็นอย่างไรแล้วสามารถผัดกับข้าวได้เลยเสียเมื่อไหร่

ที่ตีนสะพานสาทรฝั่งกรุงเทพ แสนยอดโภชนาเปิดบริการมานับนานหลายสิบปี สาขานี้เป็นอาคารใหญ่โตหรูหราชนิดที่เรียกว่าเหลาซึ่งแปลว่าตึกมีชั้นจอดรถใต้ดินด้วย ให้ชื่อว่าแกรนด์แสนยอด มีกับข้าวจีนชนิดภัตตาคารเอร็ดอร่อยมากมาย โดยเฉพาะปลาชิ้นที่ใช้ปลาทะเลสดๆแต่ละวันเอามาทอดให้กรอบแล้วราดพริก หารับประทานที่อื่นรสชาติเข้มข้นอย่างนี้ไม่มีเลย มะระได้มาเอามาผัดเต้าซี่ใส่เนื้อก็อร่อย จำพวกเป็ดย่างขาหมูยัดไส้รมควันหารับประทานยากแล้ว แต่แสนยอดยังมีให้บริการท่านนักชิมทุกๆวัน สับกินเป็นจานๆล้อมวงพร้อมหน้าก็ดี กินเป็นบะหมี่ชามๆใส่เกี๊ยวกุ้งหน่อยก็อร่อยทั้งแห้งและน้ำ

เมนูหรูหราคาวหวานเขามีอีกมากมายแต่ที่จะขาดไม่ได้เลยก็คือราดหน้าสามอย่าง ราดหน้าของแสนยอด แบบคลาสสิก ช่างอร่อยเข้มข้นหอมหวลโดยเฉพาะราดหน้าเนื้อวัว ที่หั่นและหมักมาอย่างดีก่อนลงกระทะปรุง ท่านที่ไม่รับประทานเนื้อวัวยังมีเนื้อหมูหมัก เนื้อกุ้งแม้กระทั่งปลาให้บริการ

ราดหน้าอย่างที่สองของ แสนยอดเขาตั้งชื่อว่าหว่านต๋าน (หวาดต๋าน) จะใส่ไข่เข้าไปตอนปรุงน้ำราดหน้าด้วยไข่นี้แตกเปนสายๆยังแยกสีขาวแดงอยู่เพิ่มรสชาติหอมมันให้กับราดหน้าแต่เทคนิคสำคัญคือเลี่ยงมาใช้ผักให้กลิ่นอย่างต้นหอมหั่นละเอียดโรยแทนผักคะน้า

อย่างที่สามของเขาซึ่งหารับประทานสมัยนี้ไม่มีแล้วก็คือราดหน้าข้าวผัด (หวุยฝ่าน) หมายความว่านำข้าวสวยไร้ยางไปผัดกับไข่ในกระทะwokให้หอมดีแล้วจึงทำราดหน้าหมูเนื้อหรืออื่นๆราดทับลงไปก่อนเสิร์ฟ ใส่ต้นหอมท่อน เห็ดฟางสด เข้ากันมาก

ร้านอาหารจีนทั่วไปที่ไม่ใช่กวางตุ้ง ไม่มีเมนูนี้ ข้าวผัดก็คือข้าวผัด ราดหน้าก็คือราดหน้า แต่บรรพชนผู้นิยมรสชาติอาหารอร่อยโอชาท่านสรรหามาว่าราดหน้าข้าวผัดแล้วมันเข้ากั้น เข้ากัน