ก๋วยเตี๋ยวผู้กำกับ

ย่านริมน้ำเจ้าพระยาเมืองนนทบุรีเป็นแผ่นดินนิวาสถานเก่าแก่ของกรมสมเด็จพระศรีสุลาลัย พระบรมราชชนนีของพระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว

พระบิดาของวงการค้าไทย รัชกาลที่ 3

เมืองนนทบุรี มีชื่อมานานเรื่องการทำสวนผลไม้ เพราะดินดีน้ำถึง ผลไม้ออกดกออกงามรสชาติดี เจ้าเมืองนนทบุรีท่านจึงออกชื่อว่าพระยานนทบุรีศรีมหาอุทยาน อุทยานในที่นี้ก็เพราะว่าเป็นเมืองที่ทำสวน_สวนผลไม้

อาหารสไตล์หนึ่งที่หารับประทานได้โดยเฉพาะในถิ่นของนนทบุรีโดยเฉพาะบริเวณวัดที่ตั้งอยู่ริมน้ำ ก็คือก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ

ซึ่งจะต้องมีลักษณะเฉพาะในการเป็นต้มยำแบบชาวบ้านริมน้ำที่นอกจากปรุงรสเค็มเปรี้ยวหวานเผ็ดแล้วยังต้องมีรสมันจากถั่วลิสงป่น ที่วัดชลอก็จะต้องมี ที่วัดชินวรารามก็ต้องมี ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสไตล์นี้

เวลานี้ขออนุญาตพาท่านมาร้านเก่าแก่ดั้งเดิมของผู้กำกับเดิม ซึ่งท่านเป็นนายตำรวจยุคก่อน แต่ไม่ทิ้งวิชาทำของอร่อยอย่างก๋วยเตี๋ยวต้มยพ ท่านเปิดบ้านเปนร้าน ให้บริการนักกินผู้หิวโหย อยู่ปากทางเข้าวัดเฉลิมพระเกียรติบางศรีเมือง

อันที่จริงร้านของผู้กำกับนั้นมีกับข้าวอย่างอื่นนอกจากก๋วยเตี๋ยวด้วย ไม่ว่าจะเป็นพะโล้เป็นแกงเนื้อ เป็นข้าวหมูแดง วันนี้มีปลาทูต้มเค็มและปอเปี๊ยะสดทำกันในบ้านทำมาเก่าแก่นมนาน เมื่อก่อนนี้มีขนมบ้าบิ่นด้วย สะกดแบบดั้งเดิมฝ่ายมุสลิมว่า บราบิ่ญ! ใส่มะพร้าวอ่อนอ่อนเยอะกว่าแป้ง แต่พักนี้ไม่ค่อยทำขายสงสัยจะเปนงานยุ่งยาก

ก๋วยเตี๋ยวของผู้กำกับท่านใช้เส้นบะหมี่ไข่ขนาดเล็กอ่อนละเอียด ถั่วลิสงก็เป็นถั่วลิสงใหม่ถั่วไทยเม็ดเล็กคั่วใหม่ทุกวันแล้วตำพอหยาบ พริกยิ่งวิเศษเข้าไปใหญ่เป็นพริกป่นละเอียดที่หอมมากๆหอมเด่นนำเผ็ด รับประทานก๋วยเตี๋ยวต้มยำของท่านแล้วให้ความรู้สึกเผ็ดอร่อยโอชาและสดชื่น คีบตับหมูลวกพอเหมาะเข้าปากเคี้ยวไปด้วยพร้อมกันกับลูกชิ้นแล้วก็วัก น้ำซุปตามไปกับกากหมู_บร้ะ!

อาจกล่าวได้ว่าเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวที่รสชาติจัดจ้าน แต่วัตถุดิบการปรุงนั้นช่าง delicate - ละเอียดอ่อน

เย็นตาโฟเขาก็มี ครบถ้วนทั้งเส้นเล็กและเส้นใหญ่ใส่ปลาหมึกด่างเคี้ยวเพลินผักบุ้งคัดที่อ่อนหั่นท่อนสั้นเคี้ยวกรอบ ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือเต้าหู้ทอด ซึ่งหารับประทานแบบนี้ได้ยากแล้วที่จะใช้เต้าหู้กระดานทอดแล้วฟูนุ่มความพองได้จังหวะเหมาะ ไม่เหนียวเพราะผิวเต้าหู้นั้นบาง ส่วนข้างในก็ไม่ได้เป็นโพรง กลับเป็นเนื้อเต้าหู้ที่มีรสสัมผัสละเอียดอ่อน delicate อีก ไม่มีการระคายคอเลยน้ำจิ้มมะขามเปียกโดดเด่นทั้งรสเปรี้ยวและหวาน โรยพริกป่น ถั่วบดและผักชี

ปลาทูใช้ปลาทูนึ่งมาทำต้มเค็มซึ่งทำกันแบบดั้งเดิมให้รสสัมผัสนุ่มนวลไม่กระด้างเท่าปลาทูสด รับประทานกับบรรยากาศของวันเวลาด้วยโอเลี้ยงที่ชงจากกาแฟตรางูเห่า หอมๆขมๆ หวานชุ่มคอ แล้วรอหาโอกาสกลับมากินใหม่ในเมนูน่าอร่อยจานอื่นๆ