ประนอม ขาหมูไร้มัน กับ ตำถั่ว

ขาหมูแต่ละเจ้ามีสไตล์การปรุงการคัดแตกต่างกันไป บางเจ้าสูตรเน้นหนัง บางเจ้าสูตรเน้นเนื้อ บางเจ้าแบบหวาน บางเจ้าแบบเค็ม บางเจ้ากินกับคะน้า บางเจ้ากินกับผักกาดดอง บางเจ้าใส่ถั่ว บางเจ้าใส่แต่โป๊ยกั้ก โอ้ย_อร่อยหลากหลาย

ที่อำเภอปากพลี นครนายกนี่ ยังมีเจ้าขาหมูสำคัญเจ้าหนึ่ง ยืนยงมาแสนนาน คือ “ประนอมขาหมูไร้มัน” ที่นี่เขามีเทคนิคพิเศษในการเตรียมขาหมูให้ลีนเสียก่อน ก่อนจะเอาไปต้มไปตุ๋นไปเคี่ยว เพื่อให้ไขมันระหว่าง

ชั้นหนังหมูกับเนื้อหมูละลายหายตัวไปเสีย ก่อนที่ตัวขาหมูจะดูดซับรสชาติหวานเค็มหอมอร่อยของน้ำปรุง ได้ที่แล้วตักเสิร์ฟมาขาโตๆ หนังฟูกรึบเด้งดีดเนื้อก็นุ่มชุ่มไปถึงข้างใน

ทางร้านเขามีหม่านโถว นึ่งร้อนๆมาแนมให้กินพร้อมด้วย เราคนไทยตักหมูมาใส่จานเราตามชอบ (เนื้อ/หนัง) แล้ว ต้องวางกระเทียมสดสักชิ้น แล้วราดน้ำจิ้มเปรี้ยวน้ำส้มตำพริกของเขาสักหน่อยก่อน ส่งเข้าปาก แล้วเอาหม่านโถวนั้นจุ้มลงในน้ำขาหมู ส่งตามเข้าไป ต่อด้วยพริกเขียวๆลูกโดดๆ 1 กัด _โอ้ โห้ะ

ไม่อยากจะกลับ กทม. กันเลยทีเดียว! สูตรเด็ดของร้านประนอมจะต้องเรียกหาตำถั่วมากินคู่กัน ไม่ใช่ถั่วทอดกรอบกรอบหรอกครับท่าน

แต่มันคือถั่วฝักยาวฝักงามๆเขียวๆเต่งๆตำใส่พริกกระเทียมมะเขือเทศหั่นฝาน ปรุงรสเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน บีบมะนาวกลิ่นหอมๆ กินสดชื่นลงตัวมากๆ

อันว่ายอดฝีมือของเขาในจานนี้ ก็คือไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวออกจากถั่วฝักยาวสดนั่นแต่อย่างใด!

ท่านที่ชอบใจตำถั่วรสชาติเกินมาตรฐานอย่างนี้จะเรียกหาไข่ต้มยางมะตูมมารับประทานด้วยก็เหมาะอย่างยิ่ง แต่ทางร้านโดยปกติแล้วแนมหมูกรอบชนิดว่ากรอบ กร้วบ มาให้เป็นเครื่องเคียง ซึ่งไม่ว่าอย่างใดก็ไม่ผิดกติกาทั้งนั้น

สำรับมื้อนี้ควรจะเติมรสชาติไทยๆจากเครื่องแกงในมื้ออาหารนี้กันสักหน่อย ก็ขอยกให้ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ซึ่งเขาทำมานวลเนียนหอมกลิ่นรสพริกแกงพื้นบ้าน ผัดด้วยกะทิละเอียดอ่อน โรยพริกสด ใบมะกรูด

อีทีนี้ก็วางหม่านโถวลงก่อน เรียกหาข้าวสวยหุงเม็ดเต่งๆติดยางมากินเคล้ากับพริกแกงและปลากรอบ เอร็ดอร่อย จนไปต่อจานอื่นกันไม่หวาดไหว