น้ำเงี้ยว ทำเองก็ได้ ทำขายก็ดี

เศรษฐกิจบ้านเมืองด้านอาหารเวลานี้ยอบแยบหนัก กับข้าวซื้อเขากินก็ราคาพุ่งสูง จ้างรถเครื่องไปซื้อยิ่งหนักไปใหญ่โดนบวก ทั้งค่าส่ง ค่าจีพี ไหนจะค่าอินเตอร์เน็ตมือถือ

อย่ากระนั้นเลย อยู่บ้านเฉยๆว่างจากการงาน หันมาทำของกินเองดีกว่า ยุ่งหน่อยแต่ว่าสบายใจ หายเครียด และอร่อยเหาะเริ่มจากน้ำเงี้ยวกันก่อน ทำราดขนมจีนกินเพลินปาก มันเป็นน้ำเงี้ยวของชนเงี้ยว_ไทใหญ่ ที่พอดีมีการใส่ดอกเงี้ยวหรือดอกงิ้วแห้งที่พ้องเสียงกันลงไปด้วย

เริ่มจากหากระดูกหมูส่วนซี่โครง สับเปนพอคำท่อนๆ ซาวน้ำเกลือ ให้หมดคาว ผึ่งให้หมาดดี ตามด้วยหมูสับน้ำหนักพอกัน เพิ่มมันหมูอีกครึ่งหนึ่ง แล้วก็เลือดหมูสักหลายๆก้อน ติดเตาพอไฟราโพลง หยิบถั่วเน่ากาดต้นลำไยคาบหนีบด้วยไม้สะเดา ปิ้งไฟกลับไปกลับมาให้หอมหวล พร้อมเกลือเม็ดเมืองแพร่ โยนใส่ครกโขลกลงกับตะไคร้หอมแดงกระเทียม ขมิ้นเหง้าน้อยหนึ่ง พริกแห้งเมืองสองแช่น้ำแกะเม็ด กะปิหน่อย

ตั้งหม้อใบใหญ่ใส่มะเขือเทศสับเติมน้ำสะอาดเคี่ยวจนเละดี จะใช้ มะเขือส้ม_มะเขือเทศผิวบางลูกป้อมๆเท่านิ้วโป้งก็เหมาะแต่ไม่ใช้สีดา ผลชมพูที่ตำส้มตำ_กลิ่นไม่เข้ากับของสุก

ตั้งกระทะเจียวมันหมูหั่นเล็กๆ เพราะจะทำน้ำมันหมู พอได้ที่แล้ว ช้อนกากหมูออกไปซ่อนไว้ อย่าให้ใครเห็น กระเดี๋ยวจะโดนเม้มไปเคล้าข้าวสุกร้อนๆ ร่วมหอมแดงซอย พริกขี้หนูสับทั้งก้าน หยอดน้ำปลาปลาสร้อย บีบมะนาว...แล้วจะเฮ้ออออ... เลิกทำน้ำเงี้ยวเอากระเทียมตำหยาบ เจียวด้วยน้ำมันหมู พอเหลืองรีบเอาขึ้นไม่งั้นจะไหม้ น้ำมันที่เหลือติดกระทะเอาทอดพริกแห้งเสียให้หอม ตักพริกแกงที่ตำเมื่อครู่โยนลงไปผัด พอกลิ่นหอมดีแล้วใส่เนื้อหมูบด ใส่ซี่โครงหมูลงผัดด้วย พอสุกแล้ว เทลงใส่หม้อที่เคี่ยวมะเขือเทศ ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำแล้วรุมไฟให้ดี ปรุงเกลือ น้ำมะขามเปียก ให้รสเค็มและเปรี้ยวพอดีกัน ดูซี่โครงเปื่อยดีแล้วยกลงได้

ระหว่างนั้น หาผักกาดดองน้ำซาวข้าว มาสัก2 ต้น จับล้างให้ดีลวกน้ำร้อนให้สุก ซอยขวาง ถั่วงอกเพาะไว้แต่วานซืนไปเอามาเด็ดหางสลัดเปลือกเขียวออกไป กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว รึแตงกวา ตำราเดิมให้พักไว้ก่อนไม่ใช่หน้าที่ เก็บต้นหอม ผักชี ล้างให้สะอาดดีสับและซอยไว้โรยหน้า

ครบเวลาเปิดฝาหม้อดูที น้ำงวดลงเข้มข้นดีแล้ว เติมเลือดหมู หั่นก้อนลอยหน้าหม้อไว้ ถึงเวลา เอาข้าวเส้นมาวางจานก้นลึก ราดน้ำเงี้ยวดอกงิ้ว ซี่โครงหมูสับ โรยน้ำมันกระเทียมเจียว วางพริกทอด ใบหอมสับผักชีซอย เคียงมะนาว 2 เสี้ยว เสริมด้วยกากหมูเจียวใหม่ ใส่หนังพองและแคบหมู แหม่ กร้อบกรอบ..อัตราส่วนสำหรับทำขาย 30 ที่

ขอกราบขอบพระคุณเจ้าศิริกาวิล สิงหรา ณ อยุธยา (ณ เชียงใหม่) ผู้เคยกรุณาให้ไว้ มา ณ บรรทัดนี้

น้ำพริก : พริกแห้ง / กะปิ ขีดครึ่ง/ หอม 5 ขีด/ กระเทียม 3 ขีด / ตะไคร้ 3 ต้น/ เต้าเจี้ยว 5 ขีด( ใช้แทนถั่วเน่าเพื่อคนกรุงเทพ) เครื่อง : มะเขือเทศ 3 กก. มะขามเปียก 3 ก้อน/ ซี่โครงหมู/หมูบดหยาบ/มันหมู อย่างละ 2 กก./ เลือดหมู 30 ก้อน ดอกงิ้ว ตามชอบของแนม : กระเทียมบดหยาบ 5 ขีด/ พริกขี้หนูแห้ง 5 ขีด / ผักกาดดอง 1 กิโล ฯลฯ *ถ้าทำมากปรับอัตราส่วนเพิ่มทีละเท่าถ้าทำน้อยปรับลดครั้งละครึ่งเท่า

เครดิตภาพ : บจก.ศรีสารา 2547