อบเนื้อ Roast Beef กับ ยอร์คเชียร์ พุ้ดดิ้ง

แม่ทาเป็นชื่อของแม่น้ำเล็กๆสายหนึ่ง ไหลไปไหลมาอยู่แถวรอยต่อระหว่างลำพูนและเชียงใหม่ถ้าผ่านลำพูนถือเป็นอำเภอแม่ทา แต่ถ้าผ่านเชียงใหม่ถือเป็นตำบลแม่ทา_ขึ้นกับอำเภอแม่ออนของเชียงใหม่อีกทีนึง ที่ตรงนี้มีสะพานขาวให้รถไฟวิ่งผ่านสวยงามคลาสสิก เหมาะแก่การทำกับข้าวฝรั่งมานั่งกินวันอาทิตย์ ก็อย่ากระนั้นเลย สเต็กแบบอเมริกันหั่นชิ้นๆ เบื่อแล้ว ทำเนื้ออบ roast beef แบบพวกอังกฤษกินกันดีกว่า

อันว่าคนเหนือนั้นท่านไม่ค่อยกินวัวเพราะกินแล้วปวดเข่า กินควายดีกว่าสบายตัวดี งวดนี้ได้ไพร์มริบควายมาชิ้นหนึ่ง 9 กิโลกรัมติดกระดูก ต้องเลาะแต่งเสียให้สวย จนเป็น ไพร์มริบ ขนาดเจ็ดซี่โครง บ่มให้ดีดีแล้ว เอาไปทอดเพื่อผนึกผนังเนื้อทั้ง4 ด้านให้ขังน้ำเนื้อไว้ภายในเน้นความชุ่มฉ่ำ _ น่านล่ะยังงั้น จับจี่ลงไปๆๆ ทอดเสร็จครบทุกด้านแล้วน้ำมันจะออกมามากท่านให้เก็บน้ำมันนั้นไว้ เพื่อเอาไปทำยกเชียร์พุดดิ้ง

ส่วนว่าก้อนเนื้อนั้นนาบไฟเกรียมดีแล้ว เอาน้ำมันมะกอกอย่างใสมานวดเคล้นเข้า เอาผงเกลือลูบให้ทั่วตามด้วยพริกไทยดำบดละเอียดดีลูบตาม ต่อด้วยใบไทม์สดสับๆ ขยี้ลงไป_หอมดี โรสต์แมรี่ด้วยก็ได้

จากนั้นไปเอาแป้งอเนกประสงค์ตราว่าว มาเคล้ากันกับเม็ดมัสตาร์ดดิญง หยอดน้ำมันมะกอกเปนกระสายเอาไปพอกซ้ำบนผิวเนื้อก้อน แบบว่าพอกบางๆ หาไม่มีใช้ผงมัสตาร์ดแทนได้_ไม่แพงติดไฟเตาอบที่ 250 องศา ร้อนดีจึงยัดก้อนเนื้อเข้าไปอบ พอดูจังหวะว่าสุก จึงราไฟให้เหลือ 200 ยกเนื้ออออกมาพักไว้ (rest)

จากนั้นไปตั้งหน้าตั้งตาเอานมสด 150 ซีซีตีกับไข่ไก่สองฟอง ใส่เกลือนิดนึงแล้วก็แป้งสาลีตราว่าว 150 กรัม ตีให้ฟองอากาศเข้าเยอะๆ เอาหยอดใส่เบ้าพิมพ์พร้อมทั้งน้ำมันเนื้อที่ว่าใส่เตาอบไป40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาจะได้ยก(ยอร์ค) เชียร์ พุดดิ้ง ออกมากิน

ส่วนน้ำเกรวี่นั้นท่านให้เอาเศษเนื้อกระโดกกระดูกต่างๆไปอบก่อน ราดไวน์แดงลงไป จึงต้มเคี่ยว 4 ชั่วโมง ใส่หอมใหญ่อบแครอทอบเซเลอรี่อบ วนลงไปด้วยแล้วเอาไวน์แดงอย่างดีมาเคี่ยวให้น้ำระเหยไปครึ่งนึงเทผสมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำสต็อกให้เข้าทีแล้วถึงยกออกมาเครื่องจิ้มใช้เอาหัวผักกาดม้า horseradish มาขูดให้ละเอียด แล้วผสมกับซาวอ์ครีมใส่มัสตาร์ด พริกไทยบด ผักใช้แครอทราดน้ำมันมะกอกแล้วขยี้ดอกลาเวนเดอร์แห้งใส่ไปอบ กินเพิ่มเติมจากถั่วพีสีเขียว ซึ่งขยี้ใบสะระแหน่ลงไปกับน้ำมันเป็ดก่อนอบ หาไม่มีใช้ดอกขจรได้เท่ดี เสริมหอมใหญ่อบสักหน่อย_หวานๆ ตัดด้วยแยม/ชัทนี่ มะนาว ออแกนิค

จัดลงจานให้สวยดี เปิดแกล้มด้วยเครื่องดื่มฟองอำพันถ้ากินกลางวัน เปิดเมรัยสีม่วงขาบไว้กำซาบคอถ้าว่าจะกินตอนกลางคืน ส่วนยกเชียร์ที่เหลือเอากินเปนของหวานใส่นูเทลล่า กับสตรอวเบอรี่สดแม่ทาก็อร่อยเรียบง่าย ได้ความสดใสของธรรมชาติเมืองเหนือ จนเบื่อสเต็กกันไปเลย!