รู้จัก "โซลานีน" สารพิษในมะเขือเทศ ทำให้หมดสติได้

จากกรณี มีกระแสข่าวว่า การรับประทานมะเขือเทศดิบ อาจทำให้หมดสติได้ จากข่าวคุณยายชาวจีน ได้นำเอามะเขือเทศที่ผลยังไม่สุก (ผลมีสีเขียว) มาทำเมนูไข่คนให้หลานวัย 6 ขวบ รับประทาน ส่งผลให้หลานเป็นลมหมดสตินั้น

ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ออกมาให้ข้อมูลในเรื่องดังกล่าวผ่านทานเพจเฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ระบุว่า มะเขือเทศ อยู่ในกลุ่มของพืชวงศ์ Solanaceae ที่สามารถสร้างสารโซลานีน ซึ่งเป็นสารที่พืชใช้ปกป้องตัวมันเองจากแมลงและศัตรูพืชอื่นๆได้ในบางช่วงเวลา

ในผลมะเขือเทศที่ยังไม่สุก เป็นผลที่มีสีเขียวอยู่นั้น จะมีสารที่เป็นพิษทั้งโซลานีน และ โทมาทีน โดยสารโซลานีน ในมะเขือเทศ มักอยู่ในบริเวณที่เป็นสีเขียวของต้น และสารทั้ง 2 ชนิดนี้ สามารถทนความร้อนได้สูงมาก และไม่เสียสภาพไประหว่างที่นำไปปรุงอาหาร ไม่ว่าจะด้วยการต้ม การอบ หรือการทอดย่าง

ดังนั้น แม้มะเขือเทศ จะเป็นพืชที่ผ่านการคัดพันธุ์ และเพาะปลูก เพื่อการบริโภคได้ปลอดภัยแล้วก็ตาม แต่ก็ไม่ควรรับประทานผลสีเขียว ใบ หรือก้านสีเขียว ของต้นมะเขือเทศ เนื่องจากมีสารพิษโซลานีน และ โทมาทีน

อาการ เมื่อได้รับพิษ จากมะเขือเทศ

• เป็นไข้
• ปวดท้อง
• ท้องร่วงท้องเสีย
• อาเจียน
• อ่อนแรง
• ง่วงซึม

ทั้งนี้ สารโซลานีน ยังถูกสร้างขึ้นในพืชชนิดอื่นๆ ได้แก่ พริก มะเขือยาว มันฝรั่ง ซึ่งจัดเป็นพืชในวงศ์เดียวกันกับมะเขือเทศ