ลบภาพร้านสลัด 'สลัดแฟคทอรี่' จับมือเอสเพียว เสิร์ฟอาหารสุขภาพ

นายปิยะ ดั่นคุ้ม กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท กรีนฟู้ด แฟคทอรี่ จำกัด กล่าวว่า ตลาดร้านอาหารสุขภาพมีแนวโน้มเติบโต โดยมีมูลค่ากว่า 4,500 ล้านบาทในปีที่ผ่านมา และคาดว่าในปีนี้จะมีการเติบโตขึ้น เนื่องจากมีผู้เล่นในตลาดเพิ่มมากขึ้นทั้งรายใหญ่และรายเล็ก ทำให้ตลาดร้านอาหารสุขภาพมีความหลากหลายมากขึ้น 

สำหรับปัจจัยบวกทำให้ร้านอาหารเติบโต เกิดจากปัจจุบันผู้คนหันมาให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากต้องการมีสุขภาพที่ดีเพื่อใช้ชีวิตประจำวัน อีกทั้งการเข้าถึงข้อมูลด้านสุขภาพ ทำให้ผู้บริโภคมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ที่สำคัญการระบาดของโรคติดเชื้อต่างๆ ทำให้ผู้คนตระหนักถึงความสำคัญของการดูแลสุขภาพ และอาหารก็เป็นปัจจัยสำคัญในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โดยผู้บริโภคต้องการอาหารสุขภาพที่หลากหลาย ไม่จำเจ 

จากกระแสความนิยมในอาหารสุขภาพที่เพิ่มสูงขึ้น ส่งผลให้แบรนด์ สลัดแฟคทอรี่ ตัดสินใจขยายสาขาเพิ่มเติมอีก 5 สาขาในช่วงครึ่งปีหลัง โดยจะเน้นเปิดให้บริการในพื้นที่โรงพยาบาลชั้นนำ เช่น โรงพยาบาลพระรามเก้า และโรงพยาบาลวิภาวดี รวมถึงทำเลศักยภาพอื่น ๆ ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล

แผนการขยายสาขาครั้งนี้ถือเป็นการต่อยอดจากความสำเร็จในช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมา ซึ่งสลัดแฟคทอรี่ได้เปิดสาขาใหม่ไปแล้ว 4 สาขา ได้แก่ นครปฐม นครสวรรค์ โรงพยาบาลเมดพาร์ค และโรงพยาบาลธรรมศาสตร์

โดยสลัดแฟคทอรี่ได้พัฒนารูปแบบร้านให้มีความหลากหลาย เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าในแต่ละทำเลที่แตกต่างกัน ซึ่งแบ่งออกเป็น 3 รูปแบบหลัก ได้แก่

• Full Restaurant: ร้านขนาดใหญ่ มีพื้นที่นั่งรับประทานอาหารประมาณ 60 ที่นั่ง 
• Compact: ร้านขนาดกลาง มีพื้นที่ 100-120 ตารางเมตร รองรับเมนูอาหารประมาณ 70-80% ของเมนูทั้งหมด เหมาะสำหรับทำเลที่มีพื้นที่จำกัด
• Fest&Easy: ร้านขนาดเล็ก ตั้งอยู่ในบริเวณซูเปอร์มาร์เก็ต เน้นความสะดวกสบายในการเลือกซื้อและรับประทานอาหาร ตั้งอยู่ที่เซ็นทรัลเวสต์เกต และเซ็นทรัลอีสต์วิลล์ เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น

ปัจจุบันกลยุทธ์การขยายสาขาของสลัดแฟคทอรี่ เจาะตลาดกลุ่มลูกค้าในโรงพยาบาลเป็นหลัก โดยเลือกใช้ รูปแบบร้านอาหาร Full Restaurant และ Compact เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าในกลุ่มนี้

เหตุผลที่เลือกกลุ่มลูกค้าในโรงพยาบาลเนื่องจากผู้ป่วยและผู้มาเยี่ยมโรงพยาบาลโดยทั่วไปมีความตระหนักและใส่ใจสุขภาพเป็นพิเศษ จึงมีความต้องการอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูง

อีกทั้งการมีร้านอาหารสุขภาพภายในโรงพยาบาลช่วยอำนวยความสะดวกให้กับผู้ป่วยและผู้มาเยี่ยมที่ต้องการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่ต้องออกไปหาทานข้างนอก และกลุ่มลูกค้าในโรงพยาบาลสอดคล้องกับภาพลักษณ์ของแบรนด์สลัดแฟคทอรี่ที่เน้นอาหารสุขภาพและโภชนาการ

เมื่อวันที่ 8 สิงหาคม ที่ผ่านมา สลัด แฟคทอรี่ ร่วมมือกับ เอสเพียว จัดแคมเปญ “สุข ฉ่ำ เต็มอก” กับ 5 เมนูใหม่ ได้แก่ สเต๊กอกไก่บาร์บีคิว, พิซซ่าอกไก่, สลัดอกไก่กรอบเอสเพียวยูสุผลไม้รวม, สเต๊กอกไก่ย่างเอสเพียวซอสทรัฟเฟิลพาร์มีซานชีสผักโขม และสเต๊กอกไก่ย่างเอสเพียว

นายปิยะ กล่าวว่า จะเห็นได้ว่าเมนูใหม่ของร้านเรามีแต่อกไก่ เพราะว่าจากการสังเกตเห็นความนิยมของผลิตภัณฑ์อกไก่พร้อมทานในร้านสะดวกซื้อ สลัดแฟคทอรี่จึงเล็งเห็นโอกาสในการขยายตลาดและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่หันมาใส่ใจสุขภาพและโปรตีนมากขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงภาพลักษณ์เดิมที่ถูกจำกัดอยู่แค่ร้านสลัด จึงต้องการสร้างการรับรู้ใหม่ให้กับแบรนด์ โดยนำเสนอเมนูที่หลากหลายมากขึ้น เช่น เมนูอกไก่ เพื่อดึงดูดลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Z ที่มีความสนใจในอาหารที่มีโปรตีนสูง

สำหรับปี 2566 ที่ผ่านมา สลัดแฟคทอรี่ทำรายได้ได้ถึง 593 ล้านบาท และได้ตั้งเป้าหมายรายได้ในปีนี้ไว้ที่ 750 ล้านบาท อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีผลประกอบการที่ดี แต่บริษัทมองว่าช่วงครึ่งปีหลังธุรกิจมีความท้าทายมากขึ้น

เนื่องจากตลาดร้านอาหารสุขภาพมีการแข่งขันที่สูงขึ้น มีคู่แข่งรายใหม่เข้ามาในตลาดเป็นจำนวนมาก และกำลังซื้อของผู้บริโภคโดยรวมก็หดตัวลง ทำให้บริษัทจำเป็นต้องปรับตัวและวางแผนกลยุทธ์ทางธุรกิจให้มีความยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น เพื่อให้สามารถบรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้