วว. ชูนวัตกรรม 'ผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป' พลิกโฉมอาหารพื้นถิ่นสู่ตลาดสากล

5 พฤศจิกายน 2569 กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) โดย ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ภายใต้การสนับสนุนทุนวิจัยโดย สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ได้พัฒนาเป็น "ผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป" (Burmese Chickpea Tofu Instant Jelly Powder) โดยนำวัตถุดิบผสมผสานระหว่างผงโปรตีนธัญพืช แป้งข้าว สารเกิดเจลเพื่อการคงตัว สู่การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ "โปรฟิน" เพื่อนำผลิตภัณฑ์ข้าวแรมฟืนสู่สากลในรูปแบบของผงเยลลี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งสามารถประยุกต์การบริโภคได้หลากหลายทั้งในรูปอาหารคาว หรือของหวาน เป็นต้น

ทั้งนี้  "ข้าวแรมฟืน" เป็นอาหารท้องถิ่นชาวเหนือซึ่งมีกระบวนการเตรียมที่ใช้เวลานานและมีระยะเวลาการเก็บไม่นานมากนัก

ยกระดับศักยภาพผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนและการพัฒนาเทคโนโลยี

โดยล่าสุด ทาง วว. ได้ยกระดับศักยภาพผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนและการพัฒนาเทคโนโลยีโดยนำศักยภาพเดิมของ วิสาหกิจชุมชนณหทัยเนเจอร์เฮิร์บ มาร่วมกับอาหารเอกลักษณ์ภาคเหนือ คือ ข้าวแรมฟืน สู่การร่วมกันแก้ปัญหาภายใต้แนวความคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนสู่อาหารกึ่งสำเร็จที่ดีต่อสุขภาพเป็น "ผลิตภัณฑ์ผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป" ซึ่งใช้เทคโนโลยีการผสมและเทคโนโลยีการอบแห้ง เพื่อการเก็บรักษาให้ได้นาน

จากการวิจัยทำให้เกิดความรู้ที่เป็นองค์ความรู้ใหม่ ส่งผลให้อาหารท้องถิ่นได้รับความนิยมแพร่หลาย สะดวกและง่ายในการจัดเตรียมได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสารอาหารทดแทนมื้ออาหารได้ 

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์/ เทคโนโลยี

1. สะดวกในการเตรียม

2. สามารถทานได้ทั้งในรูปแบบของคาวหรือของหวานได้

3. ให้คุณค่าสารอาหาร มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 7 กรัมต่อ 20 กรัม

4. ไม่มีคอเลสเตอรอล

ผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป

การพัฒนา "ผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป" นี้จึงเป็นการยกระดับอาหารพื้นถิ่นภาคเหนือสู่อาหารสุขภาพกึ่งสำเร็จรูปในระดับสากลด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผสมและการอบแห้งซึ่งช่วยตอบโจทย์ข้อจำกัดด้านเวลาในการเตรียมและอายุการเก็บรักษา พร้อมชูจุดเด่นเรื่องของความสะดวก อร่อย ทานได้ทั้งคาวและหวานที่อัดแน่นด้วยโปรตีนสูงถึง 7 กรัมต่อ 20 กรัม และปราศจากคอเลสเตอรอล นับเป็นการเพิ่มมูลค่าภูมิปัญญาไทย สร้างรายได้ให้ชุมชน และตอบโจทย์เทรนด์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ