“ร้านอาหาร” เตรียมตัวอย่างไร หลังปลดล็อกดาวน์
ร้านอาหารหลายแสนร้านในวันนี้ ที่แม้จะเปิดให้บริการได้ แต่ก็เป็นเพียงการซื้อกลับบ้านหรือเทคโฮม และการจัดส่งให้ถึงบ้านหรือดีลิเวอรีเท่านั้น
อย่าถามถึง “อรรถรส” หรือ “บรรยากาศ” ที่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้ร้านอาหารขายดิบ ขายดี รองจาก “ความอร่อย” (แม้บางร้านความอร่อยอาจจะเป็นรอง)
แน่นอนว่า จากบริการเต็มรูปแบบ เมื่อถูกลดทอนเหลือเพียง “ดีลิเวอรี” หรือ “เทคโฮม” ที่เป็นบริการเสริม รายได้ย่อมลดหายมากกว่า 50% ทุกร้านจึงปรารถนาให้ปลดล็อก กลับมาเปิดแบบ full service ยิ่งจำนวนผู้ติดเชื้อที่ลดลงอย่างมากในช่วงตลอด 2 สัปดาห์ที่ผ่านมา ยิ่งทำให้ “โอกาส” การกลับมาเปิดย่อมมีมากขึ้น แม้จะรู้ว่าการกลับมาอีกครั้งจะไม่เหมือนเดิม และต้องเผชิญกับ New Normal
การเตรียมพร้อมรับ New Normal ต้องมี “ข้อปฏิบัติ” ที่จะสร้างความมั่นใจ ความปลอดภัย และความสบายใจ ให้กับทุกครั้งที่มาใช้บริการ และทุกคำที่รับประทานเข้าไป
“ข้อปฏิบัติ” ที่ว่ามีอะไรบ้าง และร้านอาหารเหล่านี้มั่นใจได้แค่ไหน ว่าจะปฏิบัติตามได้ ลองมาดูกัน
- วัดอุณหภูมิ ลูกค้าทุกคนก่อนเข้าร้าน
- จำกัดจำนวนคนในร้าน โทรจอง/แจ้งเมื่อถึงคิว เพื่อเลี่ยงการนั่งรอ
- จัดพื้นที่ยืนรอคิว เว้นระยะห่าง 1 เมตร
- จัดให้มีเจลแอลกอฮอล์ บริการลูกค้าบริเวณหน้าร้าน
- จัดที่นั่งรับประทานอาหาร เว้นระยะห่าง 1 เมตร พร้อมทำสัญลักษณ์ที่ชัดเจน
6. จัดโต๊ะให้นั่งเยื้องกันและห่างกันไม่ต่ำกว่า 1 เมตร พร้อมทำสัญลักษณ์ที่ชัดเจน
7. จัดทำ Table Shield ฉากกั้นบนโต๊ะอาหาร
8. พนักงานทุกคนต้องสวมใส่หน้ากากอนามัยหรือ Face Shield ทุกครั้งที่ปฏิบัติงาน
9. ไม่วางอุปกรณ์ ทิ้งไว้บนโต๊ะ
10. ไม่วางชุดเครื่องปรุงทิ้งไว้บนโต๊ะ
11. จัดให้มีเครื่องปรุงชนิดซองแทนการใช้ร่วมกัน
12. หม้อต้ม ปิ้งย่าง และอุปกรณ์การทาน ต้องใช้ 1 ชุดต่อ 1 คน
13. อาหารต้องปรุงสุกใหม่เสมอ
14. แยกช้อนสำหรับชิมและประกอบอาหาร
15. จัดเก็บอาหารแต่ละประเภทในอุณหภูมิที่เหมาะสม
16. ใช้บรรจุภัณฑ์ชนิด Food Grade มีฝาปิดมิดชิดสำหรับซื้อกลับบ้าน
17. ยกเลิกการให้บริการแบบบุฟเฟ่ต์
18. ให้บริการเฉพาะการเสิร์ฟอาหารเท่านั้น
19. ดูแลรักษาความสะอาดอุปกรณ์ครัว บรรจุภัณฑ์ และสถานที่อยู่เสมอ
20. คัดแยกขยะแต่ละประเภท จัดเก็บในถังปิดมิดชิด และนำไปทิ้งทุกวัน
21. เตรียมเครื่องฆ่าเชื้อ UV สำหรับฆ่าเชื้อภาชนะ
22. ติดตั้งเครื่องฟอกอากาศภายในร้าน
23. พนักงานทุกคนต้องสวมถุงมือยางขณะปฏิบัติหน้าที่
24. ให้บริการที่ใช้เวลาไม่เกิน 2 ชม.
25. เช็ดทำความสะอาดโต๊ะทุกครั้งด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ และทิ้ง 10 นาทีก่อนให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการต่อไป
26. จัดให้มีการพ่นสเปรย์ถุงสินค้าทุกครั้ง
27. สนับสนุนการใช้ระบบ Cashless Payment เพื่อเลี่ยงการสัมผัส
28. จัดให้มีถุงพลาสติกสำหรับใส่เงินทอนให้กับลูกค้า
29. Big Cleanning พ่นสเปรย์ฆ่าเชื้อ อย่างน้อย 1 ครั้งต่อสัปดาห์
30. การวางโชว์สินค้าอาหาร ควรจัดวางไว้ในตู้ปิดหรือมี Food Shield
31. สำหรับอาหารเทคโฮม ทุกกล่องต้องระบุข้อมูลชื่อร้านและสาขา ชื่อและอุณหภูมิผู้ประกอบอาหารติดบนกล่องอาหาร
32. ถ้าหน้าร้านไม่มีพื้นที่จัดรอ ร้านต้องจัดทำบัตรคิว พร้อมเบอร์ติดต่อลูกค้า เพื่อแจ้งลูกค้าเมื่อถึงคิวรับประทานอาหาร
33. ภาชนะ ช้อนส้อม ต้องผ่านการล้างทำความสะอาดและอบฆ่าเชื้อด้วยความร้อนมากกว่า 90องศาเซลเซียส
34. ต้องจัดระยะห่าง Social Distancing ระหว่างพนักงาน และลูกค้า
35. จัดทำ Cashier Shield ที่โต๊ะแคชเชียร์ และจุดบริการต่างๆ
หากร้านอาหาร สามารถปฏิบัติตาม แม้จะไม่เต็มร้อย แต่เต็มศักยภาพ ก็พร้อมเปิดร้านได้ทันที เมื่อรัฐบาลไฟเขียว ปลดล็อกดาวน์...