เส้นทาง "ปลา iBerry" จากไอศกรีมโฮมเมด สู่ 'อาณาจักรร้านอาหาร' พันล้าน
ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ ชื่อนี้ไม่ได้เป็นเพียงผู้ก่อตั้งร้านไอศกรีมโฮมเมด iBerry แต่คือผู้อยู่เบื้องหลังอาณาจักร iBerry GROUP กลุ่มธุรกิจอาหารขนาดใหญ่ที่มีแบรนด์ร้านอาหารในเครือมากถึง 16 แบรนด์ รวมกว่า 100 สาขาทั่วประเทศ
ย้อนกลับไปเมื่อ 26 ปีก่อน “ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์” ในฐานะศิษย์เก่าเกียรตินิยมอันดับ 1 สาขาวิชาวารสารศาสตร์ คณะนิเทศศาสตร์ ได้เริ่มต้นธุรกิจด้วยร้านไอศกรีมโฮมเมด "iBerry" ในยุคที่โซเชียลมีเดียยังไม่ถือกำเนิด การสร้างการรับรู้และการเป็นที่รู้จักของแบรนด์ต้องอาศัยสื่อดั้งเดิมอย่างหนังสือพิมพ์ นิตยสาร และการบอกเล่าปากต่อปากเป็นหลัก ถือเป็นการลองผิดลองถูกครั้งสำคัญสำหรับบัณฑิตจบใหม่ที่ไร้ประสบการณ์ในโลกธุรกิจ
ความท้าทายของการเติบโตและการเปลี่ยนผ่านสู่ 'มัลติแบรนด์'
เมื่อ iBerry เริ่มเป็นที่รู้จัก การขยายสาขาจาก 1 สู่ 30 แห่ง กลายเป็นบททดสอบสำคัญในการรักษามาตรฐานรสชาติและคุณภาพบริการ หัวใจของการทำธุรกิจร้านอาหารคือการสร้าง ประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า เพื่อให้เกิดความประทับใจและกลับมาใช้บริการซ้ำ
นอกจากนี้ การเปลี่ยนผ่านจากร้านไอศกรีมมาสู่ธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งมีกลไกการบริหารจัดการที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ก็เป็นอีกหนึ่งความท้าทายใหญ่ "ปลา" ต้องลงทุนกับการ สร้างทีม สร้างระบบ และสร้างตัวตนใหม่ เพื่อวางรากฐานอันแข็งแกร่ง นำพาองค์กรไปสู่การเป็นธุรกิจเครือร้านอาหารแบบ มัลติแบรนด์ อย่าง iBerry GROUP ในปัจจุบัน
พลิกวิกฤตโควิด-19 สู่โอกาสการเรียนรู้ "ดิลิเวอรี" และ "Cloud Kitchen"
“ปลา” ยอมรับ นี่คือช่วงเวลาที่ต้องลืมความสำเร็จในรูปแบบเดิมๆ และเริ่มต้นทำทุกอย่างที่ไม่เคยทำมาก่อน ไม่ว่าจะเป็น การพัฒนาระบบ ดิลิเวอรี ที่เมื่อก่อนไม่ถนัด จนวันนี้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญ การสร้าง จุดฮับ และ Cloud Kitchen รวมถึงการขยายช่องทางสู่การจำหน่ายในร้านสะดวกซื้ออย่าง 7-Eleven
"เราต้องทำยังไงให้ลูกค้านึกถึงเราเมื่อเขาอยู่บ้านให้ได้ ทำยังไงให้เขาอยากกินเมนูนี้ก็กดสั่งแบรนด์นี้ พยายามทำตัวให้เป็น Top of Mind ของทุกประเภทอาหารที่เรามี"
ในทางกลับกัน วิกฤตนี้กลับกลายเป็นโอกาสให้ iBerry GROUP ได้เรียนรู้และพัฒนาทักษะใหม่ๆ อย่างรวดเร็ว ทำให้แบรนด์ร้านอาหารในเครือเป็นที่รู้จักมากขึ้นในวงกว้าง แม้ลูกค้าไม่สามารถเดินทางมาร้านได้ รวมถึงได้เห็นมิตรแท้ที่คอยช่วยเหลือในยามยากลำบาก
"ทุกๆ สิ่งที่ผ่านเข้ามาในชีวิต ส่วนตัวพี่จะบอกว่ามันมีแต่ข้อดี ถ้าหากว่าเรารู้จักมอง มันอยู่ที่ mindset ของเรามากกว่าว่าบางอย่างมันไม่ได้แย่เสมอไป มันก็มีข้อดีบางอย่างเกิดขึ้นกับชีวิต ในวิกฤตก็ยังมีโอกาสอยู่เสมอ
วิสัยทัศน์อนาคต iBerry GROUP สู่ Destination ระดับโลกและ Soft Power อาหารไทย
สำหรับอนาคต iBerry GROUP ตั้งเป้าหมายที่จะเป็นองค์กรที่ครอบคลุมทั้งอาหารและเครื่องดื่ม และเป็น "Destination" (จุดมุ่งหมาย) ที่นักท่องเที่ยวทั่วโลกต้องนึกถึงเมื่อมาเยือนประเทศไทย เพื่อลิ้มลองอาหารในเครือสักหนึ่งมื้อ
นอกจากนี้ "ปลา" ยังมุ่งมั่นที่จะนำพารสชาติอาหารไทยไปสู่ต่างประเทศ เพื่อ ยกระดับอาหารไทยให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ในระดับสากล ซึ่งขณะนี้กำลังอยู่ในระหว่างการวางแผนขยายสาขาไปต่างประเทศด้วยเช่นกัน