Play
ส.อาหารปั้น‘มาตรฐานอาหารไทย’ นำร่อง 13 เมนูคาว-หวานต้นแบบโดยกูรูระดับประเทศ
สถาบันอาหารเดินหน้าปั้น "มาตรฐานอาหารไทย" นำร่องสูตรต้นแบบอาหารคาว-หวาน 13 เมนูผ่านมือผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อ เสียงระดับประเทศเพื่อมอบให้ร้านอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร ที่เข้าร่วมโครงการ
นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เปิดเผยถึงความคืบหน้าการดำเนินการจัดทำ "มาตรฐานอาหารไทย" (Authenticity of Thai Food) ภายใต้โครงการส่งเสริมมาตรฐานอาหารไทยและความเป็นเอกลักษณ์ด้านรสชาติอาหาร ไทย(Thai Food Authentic Standard) ว่า สถาบันอาหาร ได้เชิญผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทยหลายท่านมาร่วมกำหนดมาตรฐานอ้างอิงอาหารไทยโดยการปรุงอาหารไทยสูตรต้นตำรับ และจัดกิจกรรมทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยการชิม ทั้งร่วมด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์โดยใช้เครื่อง Electronic nose และ Electronic tongue เพื่อรวบรวมฐานข้อมูลใช้เป็นค่ามาตรฐานในการอ้างอิงจัดทำหลักเกณฑ์และ เงื่อนไขการให้การรับรองมาตรฐานอาหารไทย ซึ่งในระยะแรกมีเมนูนำร่องทั้งหมด 13 เมนู แบ่งเป็นอาหารคาว 11 เมนู ได้แก่ ส้มตำไทย ผัดไทย กะเพราหมู ต้มยำกุ้งน้ำใส ต้มยำกุ้งน้ำข้น มัสมั่นไก่ สะเต๊ะไก่ ลาบหมู ต้มข่าไก่ พะแนงเนื้อ แกงเขียวหวานไก่ และอาหารหวาน 2 เมนู ได้แก่ ทับทิมกรอบ และข้าวเหนียวมูน
โดยกระบวนการจัดเตรียมข้อมูล เริ่มต้นจากการเตรียมเมนูต้นแบบที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งส่วนหนึ่งนำไปวัดค่าโดยเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ และอีกส่วนหนึ่งนำมาทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารระดับประเทศ ประกอบด้วย อ.วันดี ณ สงขลา อ.นฤมล เปียซื่อ อ.พงศ์อนันต์ ศิริแสงไพรวัลย์ เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟบุญเชิด ศรสุวรรณ เชฟจำนงค์ นิรังสรรค์ เชฟวิลแมน ลีออง ผศ.เอกพล อ่อนน้อมพันธ์ ผศ.ดร.นฤมล นันทรักษ์ นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ นายสันติ เศวตวิมล Chef Olivier Castella และ นายวิศิษฎ์ ลิ้มประนะ โดยจะชิมตามลักษณะอาหารที่กำหนดในมาตรฐาน
เมื่อผ่านขั้นตอนการทดสอบรสชาติอาหารจากผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิแล้วจะนำอาหารทั้ง 13 เมนูไปผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ โดยนำหลักการของ Electronic-nose และ Electronic-tongue เข้ามาช่วยในการตรวจวัดเพื่อคำนวณค่ากลิ่นรส และรสชาติค่าความเผ็ด ความเค็ม ความหวาน ความเปรี้ยว และอูมามิ ที่เป็นมาตรฐาน ซึ่งจะใช้เป็นฐานข้อมูลในการรับรองให้กับผู้ประกอบการและเมนูในร้านอาหารในลำดับต่อไป
"ส่วนระยะต่อไปจะทยอยปรับปรุงอาหารไทย สูตรสำหรับประเทศในกลุ่ม AEC, กลุ่มสหภาพยุโรป, สหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย, จีน และญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีการออกแบบเครื่องหมายของ "Authenticity Thai Food" เพื่อใช้ประชาสัมพันธ์โครงการ และมอบให้กับร้านอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าร่วมโครงการ ซึ่งคาดว่าจะสำเร็จเป็นรูปธรรมได้ภายในหนึ่งปี และในวันที่ 24 สิงหาคมศกนี้ ทางสถาบันอาหารมีกำหนดการจัดงาน Authenticity of Thai Food to The World เพื่อเผยแพร่อาหารต้นแบบที่จัดเสิร์ฟในรูปแบบกาล่าดินเนอร์ ณ โรงแรมพลาซ่าแอททินี กรุงเทพฯ"ผู้อำนวยการสถาบันอาหารกล่าว
Photo : Pixabay
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,180 วันที่ 4 - 6 สิงหาคม พ.ศ. 2559
นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เปิดเผยถึงความคืบหน้าการดำเนินการจัดทำ "มาตรฐานอาหารไทย" (Authenticity of Thai Food) ภายใต้โครงการส่งเสริมมาตรฐานอาหารไทยและความเป็นเอกลักษณ์ด้านรสชาติอาหาร ไทย(Thai Food Authentic Standard) ว่า สถาบันอาหาร ได้เชิญผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทยหลายท่านมาร่วมกำหนดมาตรฐานอ้างอิงอาหารไทยโดยการปรุงอาหารไทยสูตรต้นตำรับ และจัดกิจกรรมทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยการชิม ทั้งร่วมด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์โดยใช้เครื่อง Electronic nose และ Electronic tongue เพื่อรวบรวมฐานข้อมูลใช้เป็นค่ามาตรฐานในการอ้างอิงจัดทำหลักเกณฑ์และ เงื่อนไขการให้การรับรองมาตรฐานอาหารไทย ซึ่งในระยะแรกมีเมนูนำร่องทั้งหมด 13 เมนู แบ่งเป็นอาหารคาว 11 เมนู ได้แก่ ส้มตำไทย ผัดไทย กะเพราหมู ต้มยำกุ้งน้ำใส ต้มยำกุ้งน้ำข้น มัสมั่นไก่ สะเต๊ะไก่ ลาบหมู ต้มข่าไก่ พะแนงเนื้อ แกงเขียวหวานไก่ และอาหารหวาน 2 เมนู ได้แก่ ทับทิมกรอบ และข้าวเหนียวมูน
โดยกระบวนการจัดเตรียมข้อมูล เริ่มต้นจากการเตรียมเมนูต้นแบบที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งส่วนหนึ่งนำไปวัดค่าโดยเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ และอีกส่วนหนึ่งนำมาทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารระดับประเทศ ประกอบด้วย อ.วันดี ณ สงขลา อ.นฤมล เปียซื่อ อ.พงศ์อนันต์ ศิริแสงไพรวัลย์ เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟบุญเชิด ศรสุวรรณ เชฟจำนงค์ นิรังสรรค์ เชฟวิลแมน ลีออง ผศ.เอกพล อ่อนน้อมพันธ์ ผศ.ดร.นฤมล นันทรักษ์ นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ นายสันติ เศวตวิมล Chef Olivier Castella และ นายวิศิษฎ์ ลิ้มประนะ โดยจะชิมตามลักษณะอาหารที่กำหนดในมาตรฐาน
เมื่อผ่านขั้นตอนการทดสอบรสชาติอาหารจากผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิแล้วจะนำอาหารทั้ง 13 เมนูไปผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ โดยนำหลักการของ Electronic-nose และ Electronic-tongue เข้ามาช่วยในการตรวจวัดเพื่อคำนวณค่ากลิ่นรส และรสชาติค่าความเผ็ด ความเค็ม ความหวาน ความเปรี้ยว และอูมามิ ที่เป็นมาตรฐาน ซึ่งจะใช้เป็นฐานข้อมูลในการรับรองให้กับผู้ประกอบการและเมนูในร้านอาหารในลำดับต่อไป
"ส่วนระยะต่อไปจะทยอยปรับปรุงอาหารไทย สูตรสำหรับประเทศในกลุ่ม AEC, กลุ่มสหภาพยุโรป, สหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย, จีน และญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีการออกแบบเครื่องหมายของ "Authenticity Thai Food" เพื่อใช้ประชาสัมพันธ์โครงการ และมอบให้กับร้านอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าร่วมโครงการ ซึ่งคาดว่าจะสำเร็จเป็นรูปธรรมได้ภายในหนึ่งปี และในวันที่ 24 สิงหาคมศกนี้ ทางสถาบันอาหารมีกำหนดการจัดงาน Authenticity of Thai Food to The World เพื่อเผยแพร่อาหารต้นแบบที่จัดเสิร์ฟในรูปแบบกาล่าดินเนอร์ ณ โรงแรมพลาซ่าแอททินี กรุงเทพฯ"ผู้อำนวยการสถาบันอาหารกล่าว
Photo : Pixabay
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,180 วันที่ 4 - 6 สิงหาคม พ.ศ. 2559