6กลเม็ดเข็นธุรกิจร้านกาแฟรอด 'โฮเรก้าสแควร์' เปิดพื้นที่สตาร์ตอัพ
โฮเรก้า สแควร์ จับมือ กูรูการตลาด แนะ 6 กลเม็ดเอสเอ็มอีขับเคลื่อนธุรกิจร้านกาแฟฝ่าวิกฤติแข่งเดือด หลังพบรายเก่าล้มหายจากตลาด 50% รายใหม่ยังพาเหรดเข้าทำต่อเนื่อง พร้อมเปิดพื้นที่ให้สตาร์ตอัพ กลุ่มธุรกิจโฮเรก้าขายสินค้า
นางลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จำกัด ผู้บริหารศูนย์การค้าโฮราก้า เปิดเผยว่า ปัจจุบันธุรกิจร้านกาแฟมีมูลค่ากว่า 3 หมื่นล้านบาท เติบโตประมาณ 4-7% แบ่งเป็นกลุ่มร้านกาแฟที่เป็นเชนสัดส่วน 28% มีจำนวนกว่า 2,663 แห่งมีอัตราการเติบโต 6-9% ส่วนกลุ่มนอนเชนมีอัตราเติบโต 3-6% ซึ่งในจำนวนร้านกาแฟที่เป็นนอนเชน จะพบว่ามีอัตราประสบความล้มเหลวทางธุรกิจถึง 50% ขณะเดียวกันก็มีผู้ประกอบการรายใหม่เข้ามาในตลาดในอัตราเดียวกันอย่างต่อเนื่องด้วย โดยเฉพาะกลุ่มผู้ประกอบการคนรุ่นใหม่ที่ต้องการมีธุรกิจเป็นของตนเอง
สำหรับปัญหาหลักที่พบสำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ที่เข้ามาสู่ธุรกิจร้านกาแฟ และประสบความล้มเหลวทางธุรกิจจะมีด้วยกัน 4 ปัจจัยหลัก ได้แก่ 1. การขาดแคลนบุคลากร 2. ขาดความรู้ด้านการบริหารการเงิน 3.ขาดความรู้ด้านการตลาด และ 4.ขาดทักษะการบริหารจัดการ ซึ่งแนวทางการแก้ไขปัญหาต่างๆ ดังกล่าว จะประกอบด้วยการจัดการใน 6 เรื่องหลัก ได้แก่ 1. การวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าเป้าหมายของตนเอง เพื่อบริหารจัดการธุรกิจให้เป็นไปตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย 2. การสร้างความคุ้มค่าของสินค้า หรือ Value for money 3. การนำนวัตกรรมมาใช้ในการดำเนินธุรกิจ รวมถึงนวัตกรรมเรื่องสินค้า 4. การสร้างฐานลูกค้าใหม่ และการรักษาฐานลูกค้าเก่า 5. การสร้างเอกลักษณ์ของแบรนด์สินค้า หรือ Brand Identity และ 6. การทำให้องค์กรกระชับเหมาะสมกับขนาดของธุรกิจ
"ช่วง 3 ปีที่ผ่านมา กลุ่มคนรุ่นใหม่ที่เป็นเจนวาย สนใจและต้องการทำธุรกิจมากที่สุด จะเป็นกลุ่มธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านค้าออนไลน์ และการขายสินค้าต่างๆ โดยเฉพาะธุรกิจร้านกาแฟ แต่มักจะขาดความรู้ความเข้าใจในด้านการบริหารจัดการอย่างแท้จริง ทำให้มีคนที่ล้มเหลวต้องออกจากธุรกิจไป และมีหน้าใหม่เข้ามาในตลาดอย่างต่อเนื่อง เพราะค่านิยมและความเข้าใจว่าเป็นธุรกิจสวย โก้เก๋ ทางโฮเรก้าสแควร์จึงได้เข้ามามีส่วนผลักดันและส่งเสริมกลุ่มธุรกิจโฮเรก้า โดยเฉพาะระดับเอสเอ็มอี เพราะหากเป็นธุรกิจที่มีแบรนด์หรือแฟรนไชส์จะมีระบบการบริหารจัดการที่โนวฮาวน์ความสำเร็จอยู่แล้ว"
โฮเรก้า สแควร์ได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต และกูรูด้านการตลาด เปิดอบรมให้ความรู้กับผู้ประกอบการระดับเอสเอ็มอีฟรีในช่วง 3 เดือนแรกที่เปิดให้บริการ เพื่อให้ความรู้กับผู้ประกอบการในการดำเนินธุรกิจ นอกจากนี้ ยังได้เปิดพื้นที่ 100 ตารางเมตร ให้กลุ่มสตาร์ทอัพธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม นำสินค้ามาจำหน่ายเดือนละ 10 ราย ซึ่งจะหมุนเวียนผู้ประกอบการทุกเดือน เพื่อให้เป็นเวทีสำหรับผู้ประกอบการที่มีสินค้านวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์มาจำหน่ายสินค้า นอกจากนี้ ทางโฮเรก้าสแควร์ได้เตรียมจัดทำนิตยสารโฮเรก้าสแควร์ ซึ่งรวบรวมและให้ความรู้ด้านการบริหารจัดการในธุรกิจ จำนวน 1.5 หมื่นเล่มในทุกๆ 2 เดือน เพื่อจัดส่งให้ผู้ประกอบการได้อัพเดตข้อมูลด้วย
ด้านนายปริญญา ชุมรุม ที่ปรึกษาด้านการตลาด และอดีต ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาและวิจัยตราสินค้า มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย กล่าวว่า การดำเนินธุรกิจร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ จะต้องมีโพสิชันนิ่งของแบรนด์ให้ชัดเจน ต้องทำการวิเคราะห์ทำเลที่ตั้งให้เหมาะสม การบริหารสาขาให้มีจำนวนที่เหมาะสม โดยเฉพาะหากสาขาแรกยังไม่สามารถประสบความสำเร็จ และอยู่ได้ด้วยธุรกิจ ยังไม่ต้องขยายสาขาเพิ่ม จะต้องมีการสื่อสารการตลาดอย่างต่อเนื่อง ด้วยเรื่องราวที่น่าสนใจ และการสร้างชุมชนของธุรกิจให้เกิดขึ้น
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,211 วันที่ 20 - 23 พฤศจิกายน 2559
นางลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จำกัด ผู้บริหารศูนย์การค้าโฮราก้า เปิดเผยว่า ปัจจุบันธุรกิจร้านกาแฟมีมูลค่ากว่า 3 หมื่นล้านบาท เติบโตประมาณ 4-7% แบ่งเป็นกลุ่มร้านกาแฟที่เป็นเชนสัดส่วน 28% มีจำนวนกว่า 2,663 แห่งมีอัตราการเติบโต 6-9% ส่วนกลุ่มนอนเชนมีอัตราเติบโต 3-6% ซึ่งในจำนวนร้านกาแฟที่เป็นนอนเชน จะพบว่ามีอัตราประสบความล้มเหลวทางธุรกิจถึง 50% ขณะเดียวกันก็มีผู้ประกอบการรายใหม่เข้ามาในตลาดในอัตราเดียวกันอย่างต่อเนื่องด้วย โดยเฉพาะกลุ่มผู้ประกอบการคนรุ่นใหม่ที่ต้องการมีธุรกิจเป็นของตนเอง
สำหรับปัญหาหลักที่พบสำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ที่เข้ามาสู่ธุรกิจร้านกาแฟ และประสบความล้มเหลวทางธุรกิจจะมีด้วยกัน 4 ปัจจัยหลัก ได้แก่ 1. การขาดแคลนบุคลากร 2. ขาดความรู้ด้านการบริหารการเงิน 3.ขาดความรู้ด้านการตลาด และ 4.ขาดทักษะการบริหารจัดการ ซึ่งแนวทางการแก้ไขปัญหาต่างๆ ดังกล่าว จะประกอบด้วยการจัดการใน 6 เรื่องหลัก ได้แก่ 1. การวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าเป้าหมายของตนเอง เพื่อบริหารจัดการธุรกิจให้เป็นไปตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย 2. การสร้างความคุ้มค่าของสินค้า หรือ Value for money 3. การนำนวัตกรรมมาใช้ในการดำเนินธุรกิจ รวมถึงนวัตกรรมเรื่องสินค้า 4. การสร้างฐานลูกค้าใหม่ และการรักษาฐานลูกค้าเก่า 5. การสร้างเอกลักษณ์ของแบรนด์สินค้า หรือ Brand Identity และ 6. การทำให้องค์กรกระชับเหมาะสมกับขนาดของธุรกิจ
"ช่วง 3 ปีที่ผ่านมา กลุ่มคนรุ่นใหม่ที่เป็นเจนวาย สนใจและต้องการทำธุรกิจมากที่สุด จะเป็นกลุ่มธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านค้าออนไลน์ และการขายสินค้าต่างๆ โดยเฉพาะธุรกิจร้านกาแฟ แต่มักจะขาดความรู้ความเข้าใจในด้านการบริหารจัดการอย่างแท้จริง ทำให้มีคนที่ล้มเหลวต้องออกจากธุรกิจไป และมีหน้าใหม่เข้ามาในตลาดอย่างต่อเนื่อง เพราะค่านิยมและความเข้าใจว่าเป็นธุรกิจสวย โก้เก๋ ทางโฮเรก้าสแควร์จึงได้เข้ามามีส่วนผลักดันและส่งเสริมกลุ่มธุรกิจโฮเรก้า โดยเฉพาะระดับเอสเอ็มอี เพราะหากเป็นธุรกิจที่มีแบรนด์หรือแฟรนไชส์จะมีระบบการบริหารจัดการที่โนวฮาวน์ความสำเร็จอยู่แล้ว"
โฮเรก้า สแควร์ได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต และกูรูด้านการตลาด เปิดอบรมให้ความรู้กับผู้ประกอบการระดับเอสเอ็มอีฟรีในช่วง 3 เดือนแรกที่เปิดให้บริการ เพื่อให้ความรู้กับผู้ประกอบการในการดำเนินธุรกิจ นอกจากนี้ ยังได้เปิดพื้นที่ 100 ตารางเมตร ให้กลุ่มสตาร์ทอัพธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม นำสินค้ามาจำหน่ายเดือนละ 10 ราย ซึ่งจะหมุนเวียนผู้ประกอบการทุกเดือน เพื่อให้เป็นเวทีสำหรับผู้ประกอบการที่มีสินค้านวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์มาจำหน่ายสินค้า นอกจากนี้ ทางโฮเรก้าสแควร์ได้เตรียมจัดทำนิตยสารโฮเรก้าสแควร์ ซึ่งรวบรวมและให้ความรู้ด้านการบริหารจัดการในธุรกิจ จำนวน 1.5 หมื่นเล่มในทุกๆ 2 เดือน เพื่อจัดส่งให้ผู้ประกอบการได้อัพเดตข้อมูลด้วย
ด้านนายปริญญา ชุมรุม ที่ปรึกษาด้านการตลาด และอดีต ผู้อำนวยการศูนย์การศึกษาและวิจัยตราสินค้า มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย กล่าวว่า การดำเนินธุรกิจร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ จะต้องมีโพสิชันนิ่งของแบรนด์ให้ชัดเจน ต้องทำการวิเคราะห์ทำเลที่ตั้งให้เหมาะสม การบริหารสาขาให้มีจำนวนที่เหมาะสม โดยเฉพาะหากสาขาแรกยังไม่สามารถประสบความสำเร็จ และอยู่ได้ด้วยธุรกิจ ยังไม่ต้องขยายสาขาเพิ่ม จะต้องมีการสื่อสารการตลาดอย่างต่อเนื่อง ด้วยเรื่องราวที่น่าสนใจ และการสร้างชุมชนของธุรกิจให้เกิดขึ้น
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,211 วันที่ 20 - 23 พฤศจิกายน 2559
