เปิดประวัติ เดช คิ้วคชา ทายาทซาฟารีเวิลด์ เชฟไทยคนแรกคว้าแชมป์โลกขนมหวาน

วงการอาหารสากลร่วมบันทึกประวัติศาสตร์หน้าใหม่ เมื่อ “เชฟเดช คิ้วคชา” คว้ารางวัลเชฟขนมหวานยอดเยี่ยมของโลก The World's Best Pastry Chef Award 2026 จากเวที The World's 50 Best Restaurants ณ กรุงลิมา ประเทศเปรู ตอกย้ำศักยภาพเชฟไทยและ Soft Power วัตถุดิบไทยบนเวทีระดับโลก

เปิดเส้นทางชีวิต "เชฟเดช คิ้วคชา"

“เดช คิ้วคชา” เป็นทายาทคนที่ 3 ในบรรดาบุตร 4 คนของคุณผินและคุณอาภา คิ้วคชา ผู้บุกเบิกและผู้ก่อตั้ง “ ซาฟารีเวิลด์” และ “ภูเก็ตแฟนตาซี” ด้านการศึกษา เชฟเดชสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีจาก University College London (UCL) และระดับปริญญาโทจาก Oxford Brookes University ประเทศอังกฤษ

หลังจากสำเร็จการศึกษา เชฟเดชได้ก้าวเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารและขนมหวาน โดยรับบทบาทเป็นผู้บริหารและเชฟขนมหวาน (Owner / Chef) ของบริษัท คชา บราเธอร์ส จำกัด ตลอดระยะเวลากว่า 17 ปีที่ผ่านมา เชฟเดชเป็นผู้อยู่เบื้องหลังการรังสรรค์เมนูและความสำเร็จของแบรนด์ขนมหวานและอาหารในเครือรวมกว่า 50 สาขา ได้แก่ Kyo Roll En, Teraoka Gyoza และ Jérôme Cheesecake

นอกจากนี้ ยังมีโครงการความร่วมมือกับเชฟชั้นนำระดับโลก อาทิ ร้าน Oyatsu no Jikan ร้านน้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่น (Kakigori) ณ โครงการ Velaa หลังสวน ซึ่งจัดตั้งร่วมกับเชฟ Hiroyasu Kawate เชฟระดับ 2 ดาวมิชลิน รวมถึงการเปิดตัวแบรนด์ KAO NOM (ข้าวนม) แบรนด์ขนมไทยร่วมสมัยภายใต้แนวคิด “Rediscovering Thai Desserts” ที่ตีความเสน่ห์ของขนมไทยโบราณขึ้นมาใหม่ผ่านเทคนิคและมุมมองเพสตรีสไตล์สากล

สร้างประวัติศาสตร์บนเวทีขนมหวานระดับโลก

การได้รับรางวัล The World's Best Pastry Chef Award 2026 ณ กรุงลิมา ประเทศเปรู นับเป็นความสำเร็จสูงสุดของเชฟเดช และสร้างประวัติศาสตร์ในฐานะเชฟขนมหวานชาวเอเชียคนแรกที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้จากเวที The World's 50 Best Restaurants

รางวัลดังกล่าวถือเป็นหนึ่งในรางวัลพิเศษระดับสากลที่มอบให้แก่เชฟขนมหวานที่มีผลงานโดดเด่นและได้รับการยอมรับจากทั่วโลก โดยในปีก่อนหน้า รางวัลนี้ตกเป็นของเชฟขนมหวานชั้นนำชาวฝรั่งเศส ได้แก่ Maxime Frédéric จากร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน Cheval Blanc Paris ประเทศฝรั่งเศส ในปี 2025 และ Nina Métayer เชฟขนมหวานหญิงชาวฝรั่งเศส ในปี 2024

ก่อนที่จะก้าวสู่การเป็นแชมป์โลกในปี 2026 เชฟเดชเคยสร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นเชฟขนมหวานชาวไทยคนแรกที่ได้รับรางวัล Asia’s Best Pastry Chef Award 2025 จากเวที Asia’s 50 Best Restaurants เมื่อปี 2025 ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ และเป็นเชฟขนมหวานคนแรกของเอเชียที่ได้รับรางวัล Best Pastry Chef จากสถาบัน La Liste ประเทศฝรั่งเศส เมื่อปี 2023

ปรัชญาดัน "ข้าวไทย" เป็น Soft Power

จุดเด่นในผลงานของเชฟเดช คือการผสมผสานเทคนิคการทำขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสและญี่ปุ่นเข้ากับเอกลักษณ์ของวัตถุดิบไทยได้อย่างลงตัว โดยเฉพาะผ่านแบรนด์ KAO NOM ซึ่งให้ความสำคัญกับการคัดสรรสายพันธุ์ข้าวท้องถิ่นของไทยมาเป็นวัตถุดิบหลักในการรังสรรค์ของหวาน อาทิ ข้าวสังข์หยด จากจังหวัดพัทลุง รวมถึง ข้าวบือกี และ ข้าวบือซากอ ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวพื้นถิ่นของชาวปกาเกอะญอ จังหวัดเชียงใหม่

การนำข้าวไทยมาผสานกับภูมิปัญญาขนมไทยและเทคนิคเพสตรีสมัยใหม่ ไม่เพียงยกระดับคุณค่าและรสสัมผัสของขนมไทย แต่ยังเป็นการถ่ายทอดเอกลักษณ์ของวัตถุดิบทางการเกษตรไทยให้เป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับบนเวทีอาหารระดับนานาชาติ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการส่งเสริมภาพลักษณ์ Soft Power ของประเทศไทย

ผลงานการร่วมมือในระดับนานาชาติ

ตลอดช่วงเวลาที่ผ่านมา เชฟเดชได้รับเชิญให้ร่วมออกแบบเมนูและแสดงฝีมือในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในหลายประเทศ เช่น เวียดนาม อินเดีย สิงคโปร์ และญี่ปุ่น โดยในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ได้ร่วมมือกับ Chef Hideaki Sato แห่งร้าน Ta Vie (Hong Kong) ร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน ในการสร้างสรรค์เมนูพิเศษในประเทศไทย

นอกจากนี้ เมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมา เชฟเดชยังได้รับเกียรติเป็นเชฟขนมหวานชาวไทยคนแรกที่ร่วมรังสรรค์เมนูขนมหวานสำหรับแขก VIP ในงานแข่งขันรถยนต์ระดับโลก Formula 1 (F1) ณ ประเทศสิงคโปร์ ตอกย้ำชื่อเสียงและความสามารถของเชฟไทยที่ยอมรับในระดับสากล