รู้จักกับ Mycelium-based เนื้อเทียมจากเชื้อรา

ข้อมูลจาก ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร เปิดเผยว่า Mycelium-based (โปรตีนจากเชื้อรา) ถูกคิดค้นและพัฒนาขึ้นโดยบริษัทAtlast Food และ Meati Foods ประเทศสหรัฐอเมริกา ในปัจจุบันเทรนด์ของเนื้อเทียมกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในกลุ่มผู้บริโภค ไม่ว่าจะเป็นเนื้อเทียมจากพืช เนื้อเทียมจากการเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ และเนื้อเทียมจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ

ผู้พัฒนาจึงเล็งเห็นช่องว่างในตลาดเนื้อเทียมที่ยังไม่มีเนื้อสัตว์ที่ผลิตมาจากเชื้อรา จึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นเพื่อเข้าแข่งขันแย่งส่วนแบ่งในตลาดเนื้อเทียม

Mycelium เป็นราที่มีเส้นใยคล้ายโฟม โดยใช้หัวเชื้อของเห็ดนางรมนำมาบ่มเพาะในถาดเพาะตามสภาวะที่เหมาะสมเพื่อให้มีการเติบโตในรูปแบบเส้นใยแทนการเติบโตแบบเห็ดปกติ ซึ่งมีความปลอดภัย และโปรตีนที่ได้มีโครงสร้างและโมเลกุลไม่ต่างจากเห็ดทั่วไป

เส้นใยของ Mycelium มีความหนา 30 ไมครอน ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกับมัดกล้ามเนื้อในเนื้อวัว จึงสามารถนำเส้นใยมาจัดเรียงให้มีช่องว่าง เนื้อสัมผัส ความแข็ง และลักษณะการจัดเรียงให้ใกล้เคียงกับของเนื้อวัวและโปรตีนจากเชื้อราที่ได้ยังมีกรดอะมิโนเหมือนในเนื้อสัตว์ และยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ เหมือนในพืช

โปรตีนจากเชื้อรานี้ ถือได้ว่าเป็นนวัตกรรมที่น่าสนใจเป็นอย่างมาก และหากมองในมุมผู้บริโภค โปรตีนจากเชื้อรานี้ เป็นเส้นใยที่ได้จากเชื้อราหรือเห็ดที่เป็นที่รู้จัก คุ้นเคย และรับประทานเป็นปกติอยู่แล้ว ไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่เหมือนการสกัดโปรตีนหรือการสร้างเนื้อเทียมจากจุลินทรีย์ที่ได้รับการตัดแต่งพันธุกรรม จึงสามารถสร้างความเชื่อมั่นให้ผู้บริโภคเลือกรับประทานได้ง่ายกว่าแบบอื่น