กับข้าว ปิกนิค 2
คอลัมน์อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine
อีแมดเดอแลน_Madeleine ขนมอบจากผงอัลมอนด์ป่น รสมัน หวานอ่อน รูปหอยพัดนี้ เปนสัญลักษณ์แห่งการแสวงบุญ เลือกเอาที่ชุบ ช็อกโกแลตอร่อยดี หาไม่มีเอากาเนอเล่ Caneles ที่ตีไข่ใส่นม เคล้าเนยและน้ำตาลอบให้เกิดความ contrast กันระหว่างผิวนอกพองกรอบ กับโพรงข้างในนุ่มฉ่ำ กินเสียเพื่อปลงความไม่แน่ไม่นอนแห่งชีวิต กระเดี๋ยวฉ่ำกระเดี๋ยวกรอบ(หมายถึงเงินในกระเป๋าน่ะ_แหม่ ! พักนี้กรอบเชียว)
อันว่าไวน์ชมพู หรือ โรเซ่ที่ว่าไว้นั้น มันเปนไวน์ที่ผลิตมาจากองุ่นแดงคั้นน้ำองุ่นแล้ว เขาทิ้งเปลือกแดงก่ำอุดมแทนนินให้แช่ไว้เพียงชั่วระยะเวลาสั้นแล้วเอาออกเสีย ในขณะที่ไวน์แดงสีสวยกำมะหยี่ต้องหมักทิ้งไว้หลายสัปดาห์ เป็นที่นิยมดื่มกินในหน้าร้อน รึไม่ก็รับประทานด้วยสลัดผัก กับปลาแองโชวี
ขาดเสียมิได้ก็คือ เนยเเข็ง ฝรั่งพวกหนึ่งกินเนยเเข็งเปนอาหาร ฝรั่งอีกพวกกินเปนขนมประสมยา กินหลังอาหารช่วยย่อย บรีส์เปนเนยเเช็งอ่อนเหลวกินง่ายทาขนมปัง ส่วนที่หั่นเปนแหลมๆและเนื้อแกร่งเปนผงอัดอย่างเพอร์มาซานกินขมๆมันๆติดปลายลิ้น แก้ด้วยลูกแพร์สด หรือองุ่นเขียวมุสแคสฉ่ำๆหรือแอปปริคอตแห้งเปรี้ยวหวาน
ถัดมาก็ต้องมีแยมสักกระปุก แก้หมางปากบอนน์มาม็อง_Bonne Maman แยมคุณย่าคุณยายขายมานานแล
ใช้สูตรต้นตำรับมาตั้งแต่โบราณไม่เปลี่ยนแปร เลือกเอารสลูกมะเดื่อหวานสุขุม รสผิวส้มกวนกับขิงขมซ่า รสลูกไม้เปรี้ยวชื่นปาก เติมเต็มยามหาของสดมิได้
ส่วนยาควันวันปิกนิค หมอประกิตเขาไม่ให้เขียนก็จะข้ามไป มาเอาใจลูกๆหลานๆด้วยของทำฟันผุกันดีกว่า
ทอฟฟี่คาราเมล Reflets de France กวนเนยกวนนมน้ำตาลไหม้มาจากแคว้นอิซีนญี่ กินอร่อยนุ่มนวลดั้งเดิม ชื่นเชยกับสายลมธรรมชาติพักมายังแหล่งปิคนิกดีแล้วก็อาจจะอยากย้อนไปกินคาวให้เค็มปากกันอีกสักที ณ นาฑีนี้คงยกให้ Rosette Duc de Coise,
ไส้กรอกแห้งๆ จากแคว้นโอแวร์ญ ปรุงจากตำรับดั้งเดิมบ้านเขา เคี้ยวกินอร่อยลิ้นแล้วเราก็สาดเมรัยล้างโพรงคอไป_ให้มันฟินิช!
นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 41 หน้า 17 ฉบับที่ 3,709 วันที่ 29 สิงหาคม - 1 กันยายน พ.ศ. 2564