สวนดุสิตโพล เผยผลสำรวจ 5 อันดับแรก เมนูอาหารไทย ที่เป็นเอกลักษณ์ไทย
สวนดุสิตโพล เผยผลสำรวจ 5 อันดับเมนูอาหารไทย ที่เป็นเอกลักษณ์ไทย อันดับ 1 ต้มยำกุ้ง 57.65% ตามด้วยผัดไทย 33.17% ประชาชนแนะภาครัฐควรส่งเสริมเอกลักษณ์อาหารไทยจริงจัง ผลักดันเป็น Soft power
การประชุม APEC 2022 ที่เพิ่งเสร็จสิ้นไป กระแสของอาหารไทยยังคงได้รับการชื่นชมพูดถึงอย่างแพร่หลาย โดยหวังว่าอาหารไทยจะเป็น Soft Power ที่จะมาช่วยผลักดันเศรษฐกิจได้ "สวนดุสิตโพล" มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ได้สำรวจความคิดเห็นของประชาชนทั่วประเทศ จำนวนทั้งสิ้น 1,044 คน (สำรวจทางออนไลน์) ระหว่างวันที่ 19-24 พฤศจิกายน 2565 เรื่อง "อาหารไทย เอกลักษณ์ไทย"
โดยเมื่อถามว่า ประชาชนคิดว่าเอกลักษณ์ของอาหารไทยคืออะไร พบว่า อันดับ 1 ความพิถีพิถัน ประณีตสวยงาม 83.96% อันดับ 2 อาหารไทยมีประโยชน์ เป็นยา มีคุณค่าตามหลักโภชนาการ 81.17% อันดับ 3 มาจากภูมิปัญญาท้องถิ่น เป็น Soft Power มีต้นทุนทางวัฒนธรรม 75.98%
สำหรับ 5 อันดับ เมนูอาหารไทยที่เป็นเอกลักษณ์ไทย พบว่า อันดับ 1 ต้มยำกุ้ง 57.65% อันดับ 2 ผัดไทย 33.17% อันดับ 3 ส้มตำ 23.89% อันดับ 4 แกงเขียวหวาน 22.11% อันดับ 5 แกงมัสมั่น 13.23%
เมื่อถามถึงสิ่งที่เป็นห่วงหรือกังวลเกี่ยวกับอาหารไทย พบว่า อันดับ 1 การรักษาสูตรต้นตำรับ รสชาติดั้งเดิม 90.75% อันดับ 2 การรักษาคุณภาพของอาหารไทย วัตถุดิบของไทย 74.95% อันดับ 3 คนสนใจเรียนอาหารไทยลดลง ไม่มีผู้สืบทอด สานต่อ 68.02%
ทั้งนี้ ประชาชนคิดว่าควรทำอย่างไรจึงจะรักษาเอกลักษณ์ของอาหารไทยไว้ได้ พบว่า อันดับ 1 ภาครัฐส่งเสริมอย่างจริงจัง ผลักดันเป็น Soft power 88.85% อันดับ 2 ปลูกฝังให้กับคนรุ่นหลังได้เห็นถึงคุณค่า ความสำคัญและสานต่อ 82.50% อันดับ 3 ประชาสัมพันธ์ให้คนไทยช่วยกันรักษารากเหง้า เอกลักษณ์ของอาหารไทย 77.31%
เมื่อถามว่าใคร/หน่วยงานใด ที่จะช่วยส่งเสริมอาหารไทยให้เป็นเอกลักษณ์ของไทยต่อไป พบว่า อันดับ 1 ประชาชนคนไทยทุกคน 70.00% อันดับ 2 กระทรวงวัฒนธรรม 65.38% อันดับ 3 คนเก่าแก่ ปราชญ์ชาวบ้าน 63.37%
ประชาชนคิดว่าการประชุม APEC 2022 จะช่วยส่งเสริม "อาหารไทย...เอกลักษณ์ไทย" ไปสู่สายตาชาวต่างชาติได้มากน้อยเพียงใด พบว่า ค่อนข้างมาก 51.44% มากที่สุด 29.79% ค่อนข้างน้อย 17.43% น้อยที่สุด 1.34%
ผศ.อัครพล ไวเชียงค้า อาจารย์ประจำหลักสูตรคหกรรมศาสตร์ โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิตจากการจัดสนทนากลุ่มเรื่องอาหารไทย…เอกลักษณ์ไทย พบว่า อาหารไทยเป็นอาหารที่มีเรื่องราวและความเก่าแก่มายาวนาน มีจุดเชื่อมโยงมาจาก “ข้าว” ซึ่งเป็นอาหารหลักในภูมิภาคนี้ อาหารไทยปัจจุบันผ่านการรับรู้และนำไปประกอบอาชีพทั้งในและต่างประเทศ การส่งเสริมเพื่อสร้างความยั่งยืนให้กับอาหารไทยมองว่าหลายภาคส่วนต้องทำงานร่วมกัน การส่งเสริมอาหารไทยจึงควรสร้างการดึงดูดและการมีส่วนร่วมให้กับผู้รับประทาน ผ่านการนำเสนอด้วยการเล่าเรื่องราว (Story Telling) ผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเฉพาะสื่อดิจิทัลเพื่อให้เกิดการรับรู้และสานต่ออาหารไทยในมุมมองอันหลากหลาย
ผศ.กาญจนา เฟื่องศรี อาจารย์ประจำหลักสูตรคหกรรมศาสตร์ โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิตอาหารไทยเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในหลายมิติด้วยกัน อาทิ อาหารไทยที่มีเอกลักษณ์ตามภูมิศาสตร์ ภูมิปัญญา ฤดูกาล รสชาติ วัตถุดิบ ความประณีต ความพิถีพิถัน เป็นต้น ซึ่งทั้งหมดนี้ล้วนเป็นจุดเชื่อมโยงผ่านการรับประทานอาหารแบบสำรับซึ่งก็เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่มีมาอย่างช้านาน นอกจากนี้การทราบเรื่องราวความเป็นมาและคุณสมบัติของอาหารผ่านการเรียนรู้ในรูปแบบต่างๆ เป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้เอกลักษณ์ของอาหารไทยสามารถคงอยู่และต่อยอดได้ในอนาคต ดังนั้น สถาบันการศึกษาจึงมีบทบาทสำคัญ และทุกภาคส่วนจะต้องร่วมมือกันเพื่อผลักดันอาหารไทย…เอกลักษณ์ไทยต่อไป