เผยต้นกำเนิด"ผัดไทยประตูผี" ตำนานอาหารยุคสงครามโลกครั้งที่ 2

จุดเริ่มต้น "ผัดไทย"

ผัดไทย หรือชื่อเดิมที่เรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวผัด เกิดขึ้นช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ตอนนั้นจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรี สมัยนั้น ต้องการส่งเสริมความเป็นชาตินิยม เลยอยากให้คนไทยหันมากินเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนข้าว เพราะข้าวสารราคาสูง

และอยากใช้วัตถุดิบในประเทศ เช่น ไข่ ถั่วงอก เต้าหู้ กุ้ง กุยช่าย มาทำอาหารที่กินง่าย รสชาติดี จึงกลายเป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัด" ที่ในที่สุดคนไทยเรียกติดปากว่า "ผัดไทย" เพราะเป็นเมนูที่ถูกใจและแพร่หลายเร็ว

ร้าน "ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี" หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ผัดไทยประตูผี" เป็นร้านเก่าแก่ที่มีประวัติยาวนานเกือบร้อยปี ร้านนี้ได้รับการยอมรับในรสชาติผัดไทยแบบโบราณที่กลมกล่อม และใส่ใจในการปรุงอย่างพิถีพิถัน ซึ่งในยุคนี้หายากมาก

ผัดไทยประตูผีเริ่มต้นยุคสงครามโลกครั้งที่ 2

เจ้าของร้านคนปัจจุบัน คือ "ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร" เป็นผู้บริหารรุ่นใหม่ ทายาทรุ่น 3 ที่รักและผูกพันกับผัดไทยสูตรดั้งเดิมที่ส่งต่อมาจากคุณยายและคุณแม่ เขาตั้งใจรักษาสูตรโบราณ ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี เพื่อส่งต่อความอร่อยและวัฒนธรรมอาหารไทยแท้ๆ ให้ลูกค้าได้ลิ้มลองและจดจำ

ร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผีเริ่มต้นมาตั้งแต่ยุคสงครามโลกครั้งที่ 2 ตอนนั้นประเทศไทยเจอวิกฤตเศรษฐกิจ รัฐบาลเลยรณรงค์ให้คนหันมากินก๋วยเตี๋ยวแทนข้าว เพราะราคาถูกกว่า และเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวที่แตกหักซึ่งใช้ประโยชน์ได้ไม่หมด

จอมพล ป. พิบูลสงคราม เลยคิดค้นเมนูผัดไทยขึ้นมา โดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวกับวัตถุดิบง่าย ๆ ในประเทศ เช่น ไข่ ถั่วงอก เต้าหู้ กุ้ง และกุยช่าย ทำให้ผัดไทยกลายเป็นอาหารครบ 5 หมู่และกินได้ทุกคน

ผัดไทยเส้นจันท์ถือกำเนิดขึ้น

ช่วงนั้น คุณยายฮวย แม่ของคุณสมัย ขายอาหารบนเรือเลียบคลองภาษีเจริญที่สมุทรสาคร และตามงานวัดต่าง ๆ ทำให้คุณสมัยในวัยเด็กได้เรียนรู้วิธีทำอาหารหลายอย่าง รวมถึงผัดไทยจากแม่

สุดท้าย ในปี พ.ศ. 2482 ร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ก็ถือกำเนิดขึ้นพร้อมสูตรเด็ดผัดไทยเส้นจันท์ที่ใส่มันกุ้ง กุ้งสด และห่อไข่ จนกลายเป็นชื่อเสียงที่รู้จักทั่วประเทศ

หลังจากที่คุณสมัยแต่งงานกับคุณโชติ ช่วงนั้นกิจการเรือประมงของคุณโชติไม่ดีนัก จนต้องปิดกิจการลง ทั้งคู่จึงย้ายมาอยู่ในกรุงเทพฯ เปิดร้านขายผัดไทยริมถนนมหาไชย ตรงแยกสำราญราษฎร์ ใกล้กับ “ประตูผี” ซึ่งเป็นประตูเมืองเก่าที่คนโบราณใช้สำหรับนำศพออกนอกเมือง

ร้านแรกของทั้งสองเป็นร้านเล็กๆ มีแค่โต๊ะไม้เก่าๆ กับเตาถ่านเล็กๆ คุณสมัยยืนผัดไทยอยู่ข้างทาง ผัดไทยของแม่สมัยถูกใจคนท้องถิ่นมากจนได้รับฉายาว่า “ผัดไทยประตูผี”

วันหนึ่ง จอมพล ป.พิบูลสงคราม มาชิมผัดไทยร้านนี้ ท่านประทับใจและบอกว่า “ผัดไทยประตูผีนี่แหละคือรสชาติผัดไทยแท้จริงของคนไทย” ต่อมา คุณสมัยเช่าตึกใกล้ๆ แล้วเปิดร้านอย่างเป็นทางการในวันที่ 9 กันยายน พ.ศ. 2509 ตั้งชื่อร้านว่า “ทิพย์สมัย” มาจากชื่อของแม่สมัย หรือที่คนเรียกกันติดปากว่า “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี”

ผัดไทยของร้านทิพย์สมัยได้รับความนิยมมาก ทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ ได้รับการยอมรับจากลูกค้าทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ต่อมาคุณสมัยป่วยหนัก ทำให้คุณโชติ ต้องดูแลร้านคนเดียว แต่ด้วยอายุที่มากแล้ว จึงดูแลร้านได้ไม่เต็มที่ รวมกับพิษเศรษฐกิจฟองสบู่แตกในช่วงนั้น ทำให้ร้านซบเซาลงไป

คุณโชติจึงวางมือเมื่ออายุ 92 ปีหลังจากนั้น บุตรชายของทั้งคู่ คือ ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร เข้ามาช่วยฟื้นฟูร้านทิพย์สมัย จนกลับมาเป็นที่รู้จักและรุ่งเรืองอีกครั้ง