ความสำคัญของอาหารเช้าในยุทธจักรฟาสต์ฟูด
อาหารมื้อเช้าเป็นมื้อสำคัญที่สุดของวัน เรื่องนี้ผู้รักสุขภาพทั้งหลายก็มักจะรู้ๆอยู่แล้ว แต่สำหรับผู้ประกอบการร้านฟาสต์ฟูดทุกวันนี้ พวกเขารู้ดีเช่นกันว่า มื้อเช้านี่แหละที่มีความสำคัญมากเพราะกำลังเป็นจุดศูนย์กลางของกลยุทธ์การแข่งขันชนิดที่ยอมกันไม่ได้เลยทีเดียว
[caption id="attachment_61993" align="aligncenter" width="500"]
เมนูอาหารมื้อเช้า[/caption]
ลูกค้าร้านฟาสต์ฟูดยุคปัจจุบันเริ่มคุ้นชินกับ "เมนูอาหารมื้อเช้า" ที่มีนำเสนอภายในร้านมากขึ้น เพราะเป็นเทรนด์ที่กำลังมาแรง แสนจะย้อนแย้งกับอาหารจานด่วนทั้งหลายที่ความนิยมลดน้อยถดถอยลงเพราะมักจะถูกมองว่าไม่มีประโยชน์กับสุขภาพมากนัก เหตุผลที่ร้านฟาสต์ฟูดแข่งกันนำเสนอเมนูอาหารเช้า นั่นก็เพราะต้องการเพิ่มโอกาสให้ลูกค้าเดินเข้าร้านได้มากขึ้นหรือถี่ขึ้น และมีอาหารให้เลือกมากขึ้น เป็นการกระตุ้นยอดขาย
นักวิเคราะห์กล่าวว่า เมนูอาหารเช้าในร้านฟาสต์ฟูดเป็นการตอบโจทย์ความต้องการของผู้คนในสังคมปัจจุบันได้เป็นอย่างดี นั่นคือพวกเขาต้องการอาหารมีประโยชน์ที่อุดมด้วยโปรตีน และต้องการความสะดวก ซึ่งก็หมายถึงการที่มีคนอื่นปรุงอาหารให้กินนั่นเอง ความต้องการ 2 ข้อนี้ เพียงคุณเดินเข้าร้านฟาสต์ฟูด ก็จะได้รับการตอบสนองในทันที
ปีที่ผ่านมา กลยุทธ์ให้บริการอาหารเช้าตลอดทั้งวัน (all-day breakfast) ช่วยให้เชนใหญ่อย่าง "แมคโดนัลด์" สามารถพลิกฟื้นสถานการณ์ของบริษัทกลับมาเติบโตด้านยอดขายได้อีกครั้ง นับเป็นการเติบโตครั้งแรกหลังจากที่ทำยอดขายร่วงมาตลอดในระยะ 2 ปีที่ผ่านมา ส่วน "ทาโก้ เบลล์" ฟาสต์ฟูดแนวเม็กซิกัน ที่เมื่อ 2 ปีที่แล้วยังไม่เคยมีเมนูอาหารเช้าสำหรับลูกค้า ปัจจุบันกลับพบว่า อาหารเช้านี่แหละที่สร้างยอดขายให้บริษัทมากกว่า 6% ของยอดขายทั้งหมดในตลาดสหรัฐอเมริกา
ด้านเบอร์เกอร์คิง ก็มีเมนูอาหารเช้าที่แปลกใหม่อยู่เสมอ อาทิ เบอร์ริโตไข่ม้วน ขณะที่ "ซับเวย์" ก็ให้ความสำคัญกับเมนูอาหารเช้ามากขึ้นกว่าเดิม โดยในเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ทางร้านเสนอที่จะมอบแซนด์วิชสำหรับมื้อเช้าฟรีให้แก่ผู้ที่เข้ามาซื้อแซนด์วิชแบบธรรมดาภายในร้านก่อนเวลา 09.00 น. ข้อมูลจากบริษัทวิจัย เอ็นพีดี กรุ๊ป ระบุว่า ขณะที่ความนิยมรับประทานอาหารเช้าและอาหารว่างช่วงดึกภายในร้านฟาสต์ฟูดมีมากขึ้น การเข้าร้านเพื่อรับประทานมื้อกลางวันและเย็นกลับลดลง โดยเฉพาะอาหารมื้อเช้านั้น มีการเติบโตถึง 3 ปีติดต่อกันมาโดยมีการแข่งขันของเชนร้านฟาสต์ฟูดเป็นพลังขับเคลื่อน
บอนนี่ ริกส์ นักวิเคราะห์อุตสาหกรรมอาหารจากเอ็นพีดี กรุ๊ป ระบุว่า นับจากปี 2556 เป็นต้นมา อาหารมื้อเช้าของร้านฟาสต์ฟูดมียอดขายเพิ่มขึ้น 3-5% แต่ในร้านอาหารทั่วไปกลับทำยอดขายลดลง 4% หรือไม่มีการเติบโตเลยในช่วงเวลาเดียวกัน สะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคหันไปใช้บริการอาหารเช้าในสถานที่ที่ได้รับความสะดวกสบายและรวดเร็วอย่างเช่นร้านฟาสต์ฟูดมากยิ่งขึ้น "ผู้บริโภคไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการนั่งกินมื้อเช้าในร้านอาหารหรือภัตตาคาร อีกเหตุผลคือ อาหารเช้าในร้านฟาสต์ฟูดมีราคาถูกกว่า" นักวิเคราะห์ยังกล่าวด้วยว่า อีกปัจจัยหนุนคือ ร้านฟาสต์ฟูดเริ่มขยายเวลาบริการอาหารเช้าเป็นตลอดทั้งวัน ไม่ได้จำกัดเวลาเฉพาะอีกแล้ว จึงทำให้ลูกค้าสะดวกที่จะเข้ามาใช้บริการได้ทั้งวัน
อีกปัจจัยที่มีส่วนช่วยหนุนยอดขายคือ การกินได้สะดวก ไม่เลอะเทอะ ซึ่งจุดนี้เป็นโจทย์ที่ผู้ประกอบการร้านฟาสต์ฟูดต้องคิดหาคำตอบ เพราะงานวิจัยชี้ว่า ลูกค้านิยมสั่งอาหารเช้าที่ร้านฟาสต์ฟูดแบบนำไปรับประทานข้างนอกร้านหรือนำไปทานในรถ จึงต้องเป็นอาหารหยิบเข้าปากได้สะดวก และไม่หกเลอะเทอะง่ายๆ เช่น เบอริโตที่เป็นแป้งม้วนแบบเม็กซิกันแล้วมีไส้เนื้อ ผักและซอสอยู่ข้างใน
ศ. เดวิด จัสต์ จากมหาวิทยาลัยคอร์เนล ผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐศาสตร์ กล่าวว่า แนวโน้มความนิยมอาหารเช้าในร้านฟาสต์ฟูดน่าจะยังคงอยู่ไปอีกนานเพราะคนส่วนใหญ่เชื่อว่า อาหารเช้าเป็นอาหารมื้อสำคัญที่สุดของวันที่ไม่ควรงดเว้นไม่ว่าจะมีเวลาน้อยเพียงใด ดังนั้น ตราบใดที่ร้านฟาสต์ฟูดยังมีอาหารเช้าที่อร่อย สะดวก ทานง่าย ได้ประโยชน์ทางโภชนาการมานำเสนอในราคาไม่แพงจนเกินไป ตราบนั้นลูกค้าก็จะยังคงพร้อมใจกันอุดหนุนอย่างแน่นอน
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,165 วันที่ 12 - 15 มิถุนายน พ.ศ. 2559
[caption id="attachment_61993" align="aligncenter" width="500"]
ลูกค้าร้านฟาสต์ฟูดยุคปัจจุบันเริ่มคุ้นชินกับ "เมนูอาหารมื้อเช้า" ที่มีนำเสนอภายในร้านมากขึ้น เพราะเป็นเทรนด์ที่กำลังมาแรง แสนจะย้อนแย้งกับอาหารจานด่วนทั้งหลายที่ความนิยมลดน้อยถดถอยลงเพราะมักจะถูกมองว่าไม่มีประโยชน์กับสุขภาพมากนัก เหตุผลที่ร้านฟาสต์ฟูดแข่งกันนำเสนอเมนูอาหารเช้า นั่นก็เพราะต้องการเพิ่มโอกาสให้ลูกค้าเดินเข้าร้านได้มากขึ้นหรือถี่ขึ้น และมีอาหารให้เลือกมากขึ้น เป็นการกระตุ้นยอดขาย
นักวิเคราะห์กล่าวว่า เมนูอาหารเช้าในร้านฟาสต์ฟูดเป็นการตอบโจทย์ความต้องการของผู้คนในสังคมปัจจุบันได้เป็นอย่างดี นั่นคือพวกเขาต้องการอาหารมีประโยชน์ที่อุดมด้วยโปรตีน และต้องการความสะดวก ซึ่งก็หมายถึงการที่มีคนอื่นปรุงอาหารให้กินนั่นเอง ความต้องการ 2 ข้อนี้ เพียงคุณเดินเข้าร้านฟาสต์ฟูด ก็จะได้รับการตอบสนองในทันที
ปีที่ผ่านมา กลยุทธ์ให้บริการอาหารเช้าตลอดทั้งวัน (all-day breakfast) ช่วยให้เชนใหญ่อย่าง "แมคโดนัลด์" สามารถพลิกฟื้นสถานการณ์ของบริษัทกลับมาเติบโตด้านยอดขายได้อีกครั้ง นับเป็นการเติบโตครั้งแรกหลังจากที่ทำยอดขายร่วงมาตลอดในระยะ 2 ปีที่ผ่านมา ส่วน "ทาโก้ เบลล์" ฟาสต์ฟูดแนวเม็กซิกัน ที่เมื่อ 2 ปีที่แล้วยังไม่เคยมีเมนูอาหารเช้าสำหรับลูกค้า ปัจจุบันกลับพบว่า อาหารเช้านี่แหละที่สร้างยอดขายให้บริษัทมากกว่า 6% ของยอดขายทั้งหมดในตลาดสหรัฐอเมริกา
ด้านเบอร์เกอร์คิง ก็มีเมนูอาหารเช้าที่แปลกใหม่อยู่เสมอ อาทิ เบอร์ริโตไข่ม้วน ขณะที่ "ซับเวย์" ก็ให้ความสำคัญกับเมนูอาหารเช้ามากขึ้นกว่าเดิม โดยในเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ทางร้านเสนอที่จะมอบแซนด์วิชสำหรับมื้อเช้าฟรีให้แก่ผู้ที่เข้ามาซื้อแซนด์วิชแบบธรรมดาภายในร้านก่อนเวลา 09.00 น. ข้อมูลจากบริษัทวิจัย เอ็นพีดี กรุ๊ป ระบุว่า ขณะที่ความนิยมรับประทานอาหารเช้าและอาหารว่างช่วงดึกภายในร้านฟาสต์ฟูดมีมากขึ้น การเข้าร้านเพื่อรับประทานมื้อกลางวันและเย็นกลับลดลง โดยเฉพาะอาหารมื้อเช้านั้น มีการเติบโตถึง 3 ปีติดต่อกันมาโดยมีการแข่งขันของเชนร้านฟาสต์ฟูดเป็นพลังขับเคลื่อน
บอนนี่ ริกส์ นักวิเคราะห์อุตสาหกรรมอาหารจากเอ็นพีดี กรุ๊ป ระบุว่า นับจากปี 2556 เป็นต้นมา อาหารมื้อเช้าของร้านฟาสต์ฟูดมียอดขายเพิ่มขึ้น 3-5% แต่ในร้านอาหารทั่วไปกลับทำยอดขายลดลง 4% หรือไม่มีการเติบโตเลยในช่วงเวลาเดียวกัน สะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคหันไปใช้บริการอาหารเช้าในสถานที่ที่ได้รับความสะดวกสบายและรวดเร็วอย่างเช่นร้านฟาสต์ฟูดมากยิ่งขึ้น "ผู้บริโภคไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการนั่งกินมื้อเช้าในร้านอาหารหรือภัตตาคาร อีกเหตุผลคือ อาหารเช้าในร้านฟาสต์ฟูดมีราคาถูกกว่า" นักวิเคราะห์ยังกล่าวด้วยว่า อีกปัจจัยหนุนคือ ร้านฟาสต์ฟูดเริ่มขยายเวลาบริการอาหารเช้าเป็นตลอดทั้งวัน ไม่ได้จำกัดเวลาเฉพาะอีกแล้ว จึงทำให้ลูกค้าสะดวกที่จะเข้ามาใช้บริการได้ทั้งวัน
อีกปัจจัยที่มีส่วนช่วยหนุนยอดขายคือ การกินได้สะดวก ไม่เลอะเทอะ ซึ่งจุดนี้เป็นโจทย์ที่ผู้ประกอบการร้านฟาสต์ฟูดต้องคิดหาคำตอบ เพราะงานวิจัยชี้ว่า ลูกค้านิยมสั่งอาหารเช้าที่ร้านฟาสต์ฟูดแบบนำไปรับประทานข้างนอกร้านหรือนำไปทานในรถ จึงต้องเป็นอาหารหยิบเข้าปากได้สะดวก และไม่หกเลอะเทอะง่ายๆ เช่น เบอริโตที่เป็นแป้งม้วนแบบเม็กซิกันแล้วมีไส้เนื้อ ผักและซอสอยู่ข้างใน
ศ. เดวิด จัสต์ จากมหาวิทยาลัยคอร์เนล ผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐศาสตร์ กล่าวว่า แนวโน้มความนิยมอาหารเช้าในร้านฟาสต์ฟูดน่าจะยังคงอยู่ไปอีกนานเพราะคนส่วนใหญ่เชื่อว่า อาหารเช้าเป็นอาหารมื้อสำคัญที่สุดของวันที่ไม่ควรงดเว้นไม่ว่าจะมีเวลาน้อยเพียงใด ดังนั้น ตราบใดที่ร้านฟาสต์ฟูดยังมีอาหารเช้าที่อร่อย สะดวก ทานง่าย ได้ประโยชน์ทางโภชนาการมานำเสนอในราคาไม่แพงจนเกินไป ตราบนั้นลูกค้าก็จะยังคงพร้อมใจกันอุดหนุนอย่างแน่นอน
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 36 ฉบับที่ 3,165 วันที่ 12 - 15 มิถุนายน พ.ศ. 2559
