เทรนด์ฮ็อต‘อาหารสุขภาพ’รับปีไก่
อาหารเพื่อสุขภาพเป็นกระแสร้อนแรงติดต่อกันมาหลายปี แต่ถ้าดูแบบเจาะลึกก็จะเห็นว่าสิ่งที่อยู่ในกระแสของแต่ละปี มีรายละเอียดแตกต่างกันออกไป เช่นเมื่อ 2 ปีที่แล้ว เมล็ดแฟล็กซ์ (flax seed) มาแรงในฐานะซูเปอร์ฟู้ดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งป้องกันโรคหัวใจ ลดคอเลสเทอรอล และช่วยควบคุมน้ำหนัก แต่พอย่างเข้าปี 2559 ที่เพิ่งผ่านพ้นไป เมล็ดเจีย (chia seed) และควินัว (quinoa) ก็เข้ามาเปล่งประกายกลบรัศมีเมล็ดแฟล็กซ์ซะมิด เมนูยอดฮิตของคนรักสุขภาพและผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักจำเป็นต้องมีเมล็ดธัญพืช 2 ชนิดนี้เป็นส่วนผสม ไม่งั้นจะถือว่าเชยและตกเทรนด์มากๆ
ปีนี้ก็เช่นกัน เทรนด์ใหม่จะเข้ามากลบรัศมีเมล็ดเจียและควินัวอย่างแน่นอน แม้ว่าทั้งคู่จะคงอยู่ในเมนูอาหารของคนรักสุขภาพ แต่มันก็จะกลายเป็นของปกติไป (และราคาก็น่าจะขยับลงมาด้วย)ไม่ใช่เทรนด์ฮ็อตฮิตเหมือนปีก่อน ถามว่า แล้วอะไรจะเข้ามาเป็นเทรนด์ร้อนแรงของปีนี้ “โฮลฟู้ดส์” (Whole Foods) บริษัทผู้ค้าปลีกรายใหญ่จากสหรัฐอเมริกา เจ้าของเชนร้าน “โฮลฟู้ดส์” ที่เน้นอาหารเกษตรอินทรีย์เพื่อคนรักสุขภาพและสิ่งแวดล้อม มีคำตอบ
[caption id="attachment_123622" align="aligncenter" width="503"]
อาหารชุดพร้อมปรุงประเภท oven-ready meal kits[/caption]
1. พืชผักสีม่วง ใช่แล้วคุณฟังไม่ผิด! ถ้าคุณชอบกินมันม่วง มะเขือม่วง หรือกะหล่ำม่วง อยู่แล้วละก็ คุณกำลังอินเทรนด์เลยอยู่เลยนะ อย่าลืมเพิ่มแอสพารากัสสีม่วงเข้าไปด้วย ผักผลไม้สีม่วงแดง อุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ชะลอการอุดตันในเส้นเลือดและป้องกันหลอดเลือดหัวใจแข็งตัว
2. ของเหลือใช้ยังได้ประโยชน์บางคนเรียกมันว่า “ผลพลอยได้” หรือ byproduct เป็นสิ่งเหลือใช้ที่ได้มาจากกระบวนการผลิตสินค้าอย่างใดอย่างหนึ่ง แทนที่จะทิ้งให้สูญเปล่าเป็นขยะอุตสาหกรรมก็นำมาทำประโยชน์ในการผลิตสินค้าชนิดอื่นๆ พูดไปอาจจะยังนึกภาพไม่ออก ต้องยกตัวอย่าง เช่นในการผลิตกรีกโยเกิร์ตจะมีเวย์โปรตีน (whey) ซึ่งให้โปรตีนสูงเป็นผลพลอยได้ บริษัทผู้ผลิตอาหารนิยมนำเวย์โปรตีนไปทำให้แห้งในรูปผง สามารถเติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มประเภทต่างๆได้สะดวก เพื่อเป็นอาหารเพิ่มโปรตีน มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (โปรไบโอติก) และเสริมสร้างกล้ามเนื้อ บายโปรดักต์อีกอย่างที่กำลังมาแรงคือ กากเบียร์ซึ่งสามารถนำไปเติมในอาหารเพื่อเพิ่มโปรตีนและกากใย (ไฟเบอร์)
3. มะพร้าวทุกรูปแบบ โชคดีของคนไทยที่มีมะพร้าวตลอดทั้งปี มะพร้าวกลายเป็นอาหารยอดนิยมในทุกรูปแบบ ทั้งน้ำและเนื้อกินสด ไอศกรีมมะพร้าว เนยมะพร้าว ชิปมะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ
4. น้ำผัก-ผลไม้-สมุนไพร เพื่อสุขภาพ ครอบคลุมถึงน้ำส้มสายชูจากการหมักแอปเปิล และน้ำผสมพืชสมุนไพรอย่างขมิ้นและใบกะเพรา
5. อาหารญี่ปุ่น ที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ซูชิและซาชิมิ แต่ครอบคลุมถึงส่วนประกอบหรือเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น เช่น สาหร่ายเคลป์ สาหร่ายวากาเมะ และแตงดอง เป็นต้น
6. เครื่องปรุงรสที่สร้างสรรค์มาในรูปแบบใหม่ๆ เช่น ซอสพริกในรูปเยลลี่หรือแยม ครีมงาดำ ครีมกระเทียม และกี (เนยใส)
[caption id="attachment_123624" align="aligncenter" width="503"]
ซอสพริกในรูปเยลลี่[/caption]
7. อาหารเส้นและพาสตาที่ทำมาจากธัญพืชหลากชนิด ใครเป็น “เด็กเส้น”จะได้เห็นเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสตา และมะกะโรนี ที่ผลิตจากธัญพืชอันหลากหลายและแปลกใหม่ เช่น จากควินัว ถั่วเล็นทิลชิกพี ฯลฯ เป็นทางเลือกที่ไม่จำเจ และมากคุณประโยชน์
8. สุดท้าย เป็นอาหารชุดพร้อมปรุงประเภท oven-ready meal kitsอาหารแนวนี้ให้ความสะดวกสำหรับผู้ที่รักการปรุงอาหาร อยากทำอาหารร้อนๆรับประทานเอง แต่อาจจะไม่เชี่ยวชาญการปรุง หรือไม่ค่อยมีเวลาสำหรับการจ่ายกับข้าว และการล้าง เด็ด หั่น ฯลฯ เตรียมวัตถุดิบ เพราะอาหารชุดพร้อมปรุงจะชั่ง-ตวง-วัด เครื่องปรุงและหั่น-ล้างวัตถุดิบต่างๆมาให้แล้ว เปิดกล่องออกมาก็นำลงหม้อหรือกระทะตั้งไฟได้เลยตามสูตรที่แนบมาในกล่องด้วย
เทรนด์ร้อนในวงการอาหารสุขภาพที่ประมวลมาโดยเชนร้านโฮลฟู้ดส์นี้ มาจากการรวบรวมข้อมูลพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้าร้านโฮลฟู้ดส์จำนวนมากกว่า 400 สาขาในสหรัฐอเมริกา
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 37 ฉบับที่ 3,225 วันที่ 8 - 11 มกราคม 2560
ปีนี้ก็เช่นกัน เทรนด์ใหม่จะเข้ามากลบรัศมีเมล็ดเจียและควินัวอย่างแน่นอน แม้ว่าทั้งคู่จะคงอยู่ในเมนูอาหารของคนรักสุขภาพ แต่มันก็จะกลายเป็นของปกติไป (และราคาก็น่าจะขยับลงมาด้วย)ไม่ใช่เทรนด์ฮ็อตฮิตเหมือนปีก่อน ถามว่า แล้วอะไรจะเข้ามาเป็นเทรนด์ร้อนแรงของปีนี้ “โฮลฟู้ดส์” (Whole Foods) บริษัทผู้ค้าปลีกรายใหญ่จากสหรัฐอเมริกา เจ้าของเชนร้าน “โฮลฟู้ดส์” ที่เน้นอาหารเกษตรอินทรีย์เพื่อคนรักสุขภาพและสิ่งแวดล้อม มีคำตอบ
[caption id="attachment_123622" align="aligncenter" width="503"]
1. พืชผักสีม่วง ใช่แล้วคุณฟังไม่ผิด! ถ้าคุณชอบกินมันม่วง มะเขือม่วง หรือกะหล่ำม่วง อยู่แล้วละก็ คุณกำลังอินเทรนด์เลยอยู่เลยนะ อย่าลืมเพิ่มแอสพารากัสสีม่วงเข้าไปด้วย ผักผลไม้สีม่วงแดง อุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ชะลอการอุดตันในเส้นเลือดและป้องกันหลอดเลือดหัวใจแข็งตัว
2. ของเหลือใช้ยังได้ประโยชน์บางคนเรียกมันว่า “ผลพลอยได้” หรือ byproduct เป็นสิ่งเหลือใช้ที่ได้มาจากกระบวนการผลิตสินค้าอย่างใดอย่างหนึ่ง แทนที่จะทิ้งให้สูญเปล่าเป็นขยะอุตสาหกรรมก็นำมาทำประโยชน์ในการผลิตสินค้าชนิดอื่นๆ พูดไปอาจจะยังนึกภาพไม่ออก ต้องยกตัวอย่าง เช่นในการผลิตกรีกโยเกิร์ตจะมีเวย์โปรตีน (whey) ซึ่งให้โปรตีนสูงเป็นผลพลอยได้ บริษัทผู้ผลิตอาหารนิยมนำเวย์โปรตีนไปทำให้แห้งในรูปผง สามารถเติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มประเภทต่างๆได้สะดวก เพื่อเป็นอาหารเพิ่มโปรตีน มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (โปรไบโอติก) และเสริมสร้างกล้ามเนื้อ บายโปรดักต์อีกอย่างที่กำลังมาแรงคือ กากเบียร์ซึ่งสามารถนำไปเติมในอาหารเพื่อเพิ่มโปรตีนและกากใย (ไฟเบอร์)
3. มะพร้าวทุกรูปแบบ โชคดีของคนไทยที่มีมะพร้าวตลอดทั้งปี มะพร้าวกลายเป็นอาหารยอดนิยมในทุกรูปแบบ ทั้งน้ำและเนื้อกินสด ไอศกรีมมะพร้าว เนยมะพร้าว ชิปมะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ
4. น้ำผัก-ผลไม้-สมุนไพร เพื่อสุขภาพ ครอบคลุมถึงน้ำส้มสายชูจากการหมักแอปเปิล และน้ำผสมพืชสมุนไพรอย่างขมิ้นและใบกะเพรา
5. อาหารญี่ปุ่น ที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ซูชิและซาชิมิ แต่ครอบคลุมถึงส่วนประกอบหรือเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น เช่น สาหร่ายเคลป์ สาหร่ายวากาเมะ และแตงดอง เป็นต้น
6. เครื่องปรุงรสที่สร้างสรรค์มาในรูปแบบใหม่ๆ เช่น ซอสพริกในรูปเยลลี่หรือแยม ครีมงาดำ ครีมกระเทียม และกี (เนยใส)
[caption id="attachment_123624" align="aligncenter" width="503"]
7. อาหารเส้นและพาสตาที่ทำมาจากธัญพืชหลากชนิด ใครเป็น “เด็กเส้น”จะได้เห็นเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสตา และมะกะโรนี ที่ผลิตจากธัญพืชอันหลากหลายและแปลกใหม่ เช่น จากควินัว ถั่วเล็นทิลชิกพี ฯลฯ เป็นทางเลือกที่ไม่จำเจ และมากคุณประโยชน์
8. สุดท้าย เป็นอาหารชุดพร้อมปรุงประเภท oven-ready meal kitsอาหารแนวนี้ให้ความสะดวกสำหรับผู้ที่รักการปรุงอาหาร อยากทำอาหารร้อนๆรับประทานเอง แต่อาจจะไม่เชี่ยวชาญการปรุง หรือไม่ค่อยมีเวลาสำหรับการจ่ายกับข้าว และการล้าง เด็ด หั่น ฯลฯ เตรียมวัตถุดิบ เพราะอาหารชุดพร้อมปรุงจะชั่ง-ตวง-วัด เครื่องปรุงและหั่น-ล้างวัตถุดิบต่างๆมาให้แล้ว เปิดกล่องออกมาก็นำลงหม้อหรือกระทะตั้งไฟได้เลยตามสูตรที่แนบมาในกล่องด้วย
เทรนด์ร้อนในวงการอาหารสุขภาพที่ประมวลมาโดยเชนร้านโฮลฟู้ดส์นี้ มาจากการรวบรวมข้อมูลพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้าร้านโฮลฟู้ดส์จำนวนมากกว่า 400 สาขาในสหรัฐอเมริกา
จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 37 ฉบับที่ 3,225 วันที่ 8 - 11 มกราคม 2560
