นายซุ้ย ต้มเครื่องในหมู ปากน้ำโพ

ปากน้ำโพก็เปนชื่อลำลองของนครสวรรค์ ด้วยเหตุที่น้ำปิงมาประสพกับน้ำวัง น้ำยมมาประสพกับน้ำน่าน แล้วพากันมาประสพกันพอดีอีกทีที่ปากน้ำ_ปากน้ำโพ

การค้าเมืองนครสวรรค์จึงคึกคัก ค่าที่จังหวัดของตัวเองก็กว้างขวางใหญ่โต ผลิตภักษาหาร มังสาหาร ธัญญาหารต่างๆ ได้เองโดยบริบูรณ์ก็ส่วนหนึ่ง เปนเมืองท่าค้าขายสินค้าที่ล่องน้ำมาจากทางเหนือก็อีกส่วนหนึ่ง รุ่มรวยไปด้วยวัฒนธรรมของกินอร่อยเอร็ดโอชา

ที่ตลาดตรงถนนมาตุลีตัดถนนอรรถกวี ร้านนายซุ้ยเปิดบริการต้มเครื่องในหมูสดๆจากเขียง ตั้งแต่ตีสี่ครึ่ง ใช้ชื่อว่า นายซุ้ย ต้มเครื่องในหมู ขายมา 60-70 ปีเห็นจะได้

นายซุ้ยใช้หมูสดอย่างดี แล่เนื้อทำลวกหวานอร่อย หมูสับ_บะช่ะ

ไม่มั่ว ไม่ใส่มันมากนัก และไม่ปนกระดูกอ่อน น้ำซุปเคี่ยวในกะละมังโลหะใบโต ลวกไปเคี่ยวไปได้ความอร่อยจากของลวกลงมาเจืออีก ของดีๆของนายซุ้ย อันที่ว่าเครื่องในนั้น ดีเด่นไปเสียทุกส่วน ทั้ง กระเพาะ ตับ ไส้ เซี่ยงจี๊ หัวใจ ตับเหล็ก และเลือด

ไอ้ที่ว่าดีนั้นคือว่า ดีที่วัตถุดิบสดอย่างหนึ่ง ดีในการทำความสะอาดเสียเรี่ยมเร้ไร้กลิ่นคาวอีกอย่างหนึ่ง ดีที่ทำพิธีลวกต้มได้จังหวะอีกส่วนหนึ่ง เกิดเปนความสุกที่พอดีไม่มีเลือดซิบ ของควรนุ่ม_ก็นุ่ม ของควรกรอบ_ก็กรอบ

เริ่มจากออร์เดิร์ฟคือลวกจิ้มเสียก่อน ทางร้านจะวางถ้วยน้ำส้มพริกตำเคียงไว้ นักชิมอยากปรุงอย่างไร เครื่องพวงทำใหม่ๆมีไว้ให้ทั้งหมด ทั้งพริกป่น น้ำปลา น้ำตาล แต่สำคัญที่สุดสำหรับงานต้มเครื่องในใส่เลือดหมูนี้ คือ ต้องมีข้าวสวยหุงเรียงเม็ดมาร้อนๆ ยามจะกินให้โรยซีอิ้วขาวพรมลงหน่อย อร่อยกับข้าวเสียก่อน จึงวักน้ำแกงติดตามเข้าปากไป ความอร่อยยามนี้มาจากซีอิ้วขาวสูตร 3 ตราเรือง่วนเชียง หอมและอร่อยเค็มบางๆ

ท่านที่ชอบความเข้มข้นก็ขอให้ลองสั่งข้าวแห้ง เครื่องหมูต่างๆทั้งในนอกโป๊ะมาอย่างจุใจ เสริมด้วยกระเทียมเจียวกากหมูอย่างดีโรยอีกทีด้วยพริกไทยป่น ต้นหอมซอย เขาเเยกน้ำซุปมาให้ซดต่างหากอีกถ้วย

ในขณะที่เมนูคลาสสิกคือ ต้มเครื่องในใส่เลือดหมูนั้น รสจะกลมกล่อมลงมาหน่อย รองด้วยใบสมุนไพรจิงจูไฉ่หอมเย็นสุดจะ crisp ท่านที่ชอบเผ็ดร้อนขอเชิญเคาะพริกไทยป่นลงอีกให้โล่งจมูก

นอกนี้ท่านที่ชอบผัก สามารถสั่งจิงจูไฉ่ลวกแยกมาเพิ่มได้ กากหมูกระเทียมเจียวก็เช่นกัน น้ำมันหมูแท้เจียวใหม่ๆเขาก็มีขายให้ซื้อกลับบ้าน

นายซุ้ยเปิดบริการยืดยาวถึงบ่ายสอง เอาใจคนตื่นสายและต้องการจะได้น้ำซุปร้อนๆลวกปากชะโลมใจ เผื่อเมื่อคืนนอนหลับไปภายใต้ความมีนเมา 55