ลุงเผล็นชุมพร

17 พ.ค. 2567 | 21:06 น.

ลุงเผล็นชุมพร คอลัมน์อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine

ระหว่างทางลงใต้ใครๆก็ต้องผ่านชุมพร ซึ่งเปนเมืองหลวงใหญ่ เปนประตูสู่ภาคใต้ แยกจากเพชรเกษมเข้าเมืองชุมพร เลาะไปทางบางหมาก ลุงเผล็นทำศาลาทรงไทยไว้ริมน้ำตั้งเผากุ้งแม่น้ำขนาดเขื่องๆ และสรรหาของสดจากทะเลชุมพรมาบริการ
 
เริ่มกันจาก ใบเหลียง/ใบเหมียง เด็ดยอดเด็กๆใบอ่อนอ่อนๆ มาผัดไข่ ให้รับประทานกับแกงเหลืองออดิบ ใส่ปลากระพง หอมสดชื่นส้มมะปี๊ด ทางร้านทำสูตรผัดใบเหมียงแบบเเห้งๆ หอมกระทะอร่อยดี เครื่องติดดีแล้วจึงค่อยว่าการ กุ้งเล็กผัดสะตอข้าวใส่กะปิและหอมซอยมาคลุกข้าวร้อนๆ รับประทานแนมกับแกงกะทิใบเหลียงหวานมัน


 

ทยอยตามมาด้วยปลาหมึกไข่หั่นแว่นหนาๆทอดกระเทียมเจียวมาเองกรอบๆ จะกินเล่นๆ หรือจะกินเปนกับก็อร่อยทั้งนั้น
 
ปูดำสดๆเป็นๆจากป่าชายเลนเอามาสับลวกน้ำมันแล้วผัดผงกะหรี่ ใส่วุ้นเส้น ใบขึ้นช่าย กินกับข้าวสวยหุงมาร้อนๆ 


 

ไข่เป็ดเอาต่อยลงในใบเหลียงหั่นเจียวในน้ำมันร้อนจี๋ให้ฟูพอง ตักมาเสิร์ฟ ให้รับประทานกับของสำคัญไฮไลท์ คือ ราวท้องปลากระพง ผัดเครื่องแกงใส่ใบแป้น ซึ่งเปนใบไม้พื้นบ้านที่หอมฟุ้งด้วยกลิ่นมิ้นต์และมะนาวเลม่อน อันว่าใบแป้นนี้แท้ที่จริงคือใบส้มแป้นอันเปนมะนาวสายพันธุ์หนึ่ง คนชุมพรนิยมว่าหอมเผ็ดดี ใส่ลงไปในเมนูใดแล้วจะดึงความจัดจ้านออกมาให้ท่านนักชิมอย่างมากมาย ฝ่ายผลส้มแป้นก็สามารถนำมาทานได้เหมือนส้มทั่ว ๆ ไปรสชาติผลสุกหวานอมเปรี้ยวกำลังดี  ผลเขียวเปรี้ยวมากต้องจิ้มน้ำจิ้ม สูตรน้ำจิ้มส้มเขียวท่านว่าใช้ น้ำปลา+น้ำตาล+ซีอิ้วดำ จะอร่อยสมใจเลยทีเดียว


 
ตักน้ำผัดเผ็ดสีเหลืองนี้เคล้าข้าวสวยสักหน่อย เอาไข่เจียวกรอบตัดหน้า โรยน้ำปลาพริก แหม มันช่างเคี้ยวกรอบ หอมใบแป้น ทั้งเผ็ดทั้งมัน อร่อยโอชา
 
มิเช่นนั้นให้ว่าปลากระพงทอดกรอบราดน้ำปลามากินกับแกงส้มออด้วย น้ำแกงรสสดชื่นชุ่มอยู่ในก้านออ เคี้ยวแล้วแตกรสในปากตัดกรอบปลากระพงได้อย่างคมคาย ช่างเปนร้านมีวิชาและมีฝีมือโดยแท้
 
ส่วนห่อหมกปลาสากที่มีจำหน่ายเปนเมนู Signature ของทางร้านนั้นถ้าว่ามาช้าก็จะอดกินเหมือนวันนี้ ขอฝากไว้คราวหน้าจะมาทวงชิม
 
ลุงเผล็น ชุมพร : 62 ม. 7 ริมน้ำท่าตะเภา บางหมาก อ.เมือง จ.ชุมพร 86000