ดร.กิติพงค์ พร้อมวงค์ เลขาธิการสำนักงานคณะกรรมการนโยบายวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรมแห่งชาติ (สวทน.) กล่าวว่า ตามที่ สวทน. ได้รับมอบหมายจากกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ให้เป็นเจ้าภาพหลักในการจัดตั้งและดำเนินโครงการเมืองนวัตกรรมอาหารหรือ ฟู๊ดอินโนโพลิส ทั้งนี้เพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ จึงได้มีการตั้งคณะกรรมการวิชาการโครงการเมืองนวัตกรรมอาหาร โดยมีเลขา สวทน.เป็นประธาน พร้อมกันนี้ ยังได้แต่งตั้งให้ นายอัครวิทย์ กาญจนโอภาษ รองเลขาธิการ สวทน. เป็นกรรมการและเป็นผู้ดูแลหลักในฐานะ ซีอีโอโครงการเมืองนวัตกรรมอาหาร
ด้าน ดร.อัครวิทย์ กล่าวว่า เมืองนวัตกรรมอาหารจะต้องเป็นเมืองศูนย์กลางด้านการวิจัย พัฒนา นวัตกรรมอาหารของภูมิภาคอย่างสมบูรณ์แบบ มีทั้งศูนย์อำนวยความสะดวกด้านบริการวิจัย พัฒนา นวัตกรรมอาหาร ทั้งในส่วนของโครงสร้างพื้นฐาน บุคลากร และ มาตรการส่งเสริมสนับสนุนตลอดไปจนถึงสิทธิประโยชน์ต่าง ๆ เพื่อก่อให้เกิดความร่วมมือด้านการวิจัย พัฒนา นวัตกรรมระหว่าง บริษัทเอกชนทั้งของไทยและต่างประเทศ กับ สถาบันการศึกษา และ หน่วยงานวิจัยภาครัฐของประเทศไทยที่เป็นรูปธรรม และนำไปสู่การสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ และการเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับประเทศด้วยนวัตกรรม อีกทั้งยังเป็นแหล่งจ้างงานสำหรับบุคลากรด้านการวิจัย พัฒนา และนวัตกรรมของประเทศอีกด้วย
สำหรับ ดร.อัครวิทย์ กาญจนโอภาษ จบการศึกษาปริญญาตรี วิทยาศาสตร์บัณฑิต สาขาอุตสาหกรรมเกษตร จากมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ก่อนจะได้รับทุนจากกระทรวงวิทยาศาสตร์ฯ ไปศึกษาต่อระดับปริญญาโทและปริญญาเอก ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานดิเอโก้ สหรัฐอเมริกา สาขาเทคโนโลยีชีวภาพทางทะเล และในระหว่างการศึกษา ได้เป็นผู้ช่วยนักวิจัยที่ Scripps Institution of Oceanography ของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียฯ ก่อนจะมากลับมาเป็นอาจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอุตสาหกรรม คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ นอกจากนี้ ดร.อัครวิทย์ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารจัดการนวัตกรรมอุทยานวิทยาศาสตร์ ตลอดจนทรัพย์สินทางปัญญา และเคยดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการอุทยานวิทยาศาสตร์ ภาคใต้ ก่อนมารับตำแหน่งดังกล่าว