เปิด 20 เมนูเด็ด เชฟร้านดัง นํ้าพริกบ้านนาสู่อาหารฟิวชั่นมหานคร

“น้ำพริก” เป็นภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่ตกทอดมาตั้งแต่ครั้งกรุงศรีอยุธยา ซึ่งแต่ละชุมชนต่างก็มีน้ำพริกสูตรเฉพาะของตัวเอง จะดีแค่ไหนถ้าเราจะยกระดับน้ำพริกบ้านนา สู่มหานคร ด้วยการรังสรรค์อัตลักษณ์น้ำพริกท้องถิ่น สู่เมนูอาหารร่วมสมัย กว่า 20 เมนูเด็ดจากเชฟมืออาชีพ ที่ไม่ใช่แค่การนำน้ำพริกมาคลุกข้าวกินเท่านั้น

 

นี่เลย 20 เมนูเด็ด ที่พลิกโฉมน้ำพริกสู่อาหารไทยฟิวชัน และอาหารนานานาชาติร่วมสมัย ญี่ปุ่น เวียดนาม อิตาเลียน  ซึ่งกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้จับมือ 20 เชฟร้านอาหารชื่อดังในกรุงเทพมหานคร ร่วมสร้างสรรค์เมนูพิเศษจากน้ำพริกสูตรเด็ดของชุมชนต่างๆกว่า 40 แห่งทั่วประเทศไทย ให้เราชาวมหานครได้มีโอกาสลิ้มลอง

 

 

เริ่มจาก เมนู “ไข่ม้วนล่องใต้” ที่ “ร้านอรรถรส” เชฟได้นำ “น้ำพริกชุบไข่ปูย่าง” จากชุมชนคลองกำ จ. กระบี่ ซึ่งเชฟมีไอเดียมาจากข้าวห่อญี่ปุ่นประยุกต์กับสไตล์ไทย ด้วยไข่ชะอมทอดฟูนุ่มสอดใส้ด้วยน้ำพริกไข่ปู รสเข้ม ให้รสชาติครบจบในคำเดียว

 

 

เมนู “เปาะเปี๊ยะน้ำพริก” โดย “ร้านท่าอรุณ” เชฟนำแผ่นแป้งบางกรอบ ห่อด้วยใส่ “น้ำพริกปลาร้าคั่ว” จากท่องเที่ยววิถีชุมชนปะโค จ. หนองคาย รสชาติจัดจ้าน

 

เมนู “น้ำพริกหลน” โดยร้าน “ณ บวร” ซึ่งเชฟนำ “น้ำพริกกุ้งจ่อมสมุนไพร” จากบ้านโคกเมือง อ. ประโคนชัย จ. บุรีรัมย์ รังสรรค์หลน ออกมาจนโดดเด่นด้วยความหอมของกุ้งจ่อมภูเขาไฟ

 

 

เมนู“น้ำพริกกุ้งอ่อง” โดย “ร้านกำกิ๋นสุก” เชฟนำ “น้ำพริกกุ้ง” จากชุมชนบ้านน้ำเชี่ยว จ. ตราด รังสรรค์อาหารรสชาติใหม่ที่ออกมาว๊าวตั้งแต่คำแรกที่ประยุกต์น้ำพริกกุ้งจากภาคตะวันออก มาเติมเต็มรสชาติของน้ำพริกอ่อง อาหารเหนือจนเกิดเมนูใหม่ได้อย่างลงตัว

 

 

เมนู “น้ำพริกไข่เค็มกุ้งสด” โดย “ร้าน The Local by Oam Thong Thai Cuisine” เชฟได้รังสรรค์จาก “น้ำพริกสะดุ้ง” ของชุมชนบ้านเขาพระ จ. สุพรรณบุรี มาชูรสชาติความหอมไข่เค็มและกุ้งสุด

 

 

เมนู “น้ำพริกหัวกระทือคั่วปลาแซลมอนทรงเครื่อง” โดย “ร้านยามเย็น” เชฟนำเอกลักษณ์ของ “น้ำพริกหัวกระทือ” (คล้ายข่า) รสชาติเผ็ดร้อนมากๆ จากชุมชนท่องเที่ยวบ้านบางเทา จ. นครศรีธรรมราช มาคลุกเคล้าปลาแซลมอนกินแนมกับเต้าหูหวาน จนได้รสชาติกลมกล่อมลงตัว

เมนู “พล่าเนื้อน่องลายน้ำพริกไปนา” โดย “ร้านไทยนิยม” เชฟนำ “น้ำพริกไปนา” จากบ้านแหลมสุพรรณ จ. สุพรรณบุรี ที่ทำจากกะปิกุ้งนาบางปลาม้าอันเป็นเอกลักษณ์ มาทำเป็นน้ำยำสูตรไทยนิยม ใช้เนื้อน่องลาย มาเจอกับสมุนไพรพล่ารสจัดจ้าน

 

 

เมนู “Sandwich Sushi” โดย ร้าน “Honmono Sushi” ที่เชฟบุญธรรม นำ “น้ำพริกปลาป่นไทท่าวัดเหนือ” จากชุมชนบ้านท่าวัดเหนือ จ. สกลนคร มาทำเป็นแซนด์วิซสอดใส้ด้วยปลาทูน่า ปลาฮามาจิ ปลาแซลมอน ผสมผสานรสชาติญี่ปุ่นและไทยได้อย่างลงตัว เมนูนี้อร่อยมากต้องบอกต่อ และมีขายเฉพาะร้านที่สาขาสุขุมวิท เท่านั้น

 

 

เมนู“บั๋นหมี่ทอดมันปลาน้ำพริกมันปู” โดย “ร้าน Masion Saigon” ที่เชฟนำ “น้ำพริกมันปูม้า” จากอ่าวทองคำ จากกลุ่มอนุรักษ์ป่าชายเลนบ้านแหลมโฮมสเตย์ จ. นครศรีธรรมราช มาทำเป็นบั๋นหมี่ หรือ แซนด์วิชเวียดนาม มิกซ์กับความเข้มข้นของน้ำพริก สอดไส้ด้วยทอดมันปลา

 

 

เมนู “ฮกเกี้ยนลงเรือ” โดย “ร้านอบอวล” เชฟนำ “น้ำพริกลงเรือ” จากชุมชนบ้านท่ามะปรางค์-คลองเพล จ. นครราชสีมา มาผัดกับเส้นโรยด้วยไข่กุ้งซิกเนเจอร์ของร้าน จนเกิดการผสมผสานรสชาติไทยจนอย่างลงตัว

 

 

เมนู “Risotto Ta-ton-yeon” โดย “ร้าน Le Khwam Luck Cafe” ที่เชฟนำ “น้ำพริกคั่วทราย” จากวิสาหกิจชุมชนกลุ่มอาหารพื้นบ้านชนเผ่าอำเภอปาย จ. แม่ฮ่องสอน  รังสรรค์มาสู่ข้าวรีซอตโตของอิตาเลียน เสิร์ฟพร้อมกุ้งสด เรียกได้ว่ายกระดับวัตถุดิบของไทยสู่สากล

 

 

เมนู “สปาเก็ตตี้ตาแดงมาทุ่ง” โดย “ร้านสปาเก็ตตี้เฮ้าส์” ประชาชื่น เชฟได้รังสรรค์จาก “น้ำพริกตาแดงมาทุ่ง” ชุมชนบ้านทุ่งศรี จ. แพร่ นำมาคลุกเคล้ากับเส้นสปาเกตตี้ ได้รสสัมผัสแบบอัล เดนเต้  ทานเคียงคู่กับไส้อั่ว แคบหมู ผักสด รสนัวสุดๆ

 

 

เมนู “กระท้อนทรงเครื่อง” โดย “ร้านแสนสำราญที่แสนแสบ” เชฟนำ “น้ำพริกชุบอานานัส” จากชุมชนบ้านบางโรง จ.ภูเก็ต ที่มีตัวชูโรงหลักคือ สับปะรดภูเก็ตหวานฉ่ำ กุ้ง และสมุนไพรจัดเต็ม มาทำเป็นเมนูของหวานรสชาติกลมกล่อม รสสัมผัสน้ำปลาหวาน เซอร์ไพรซ์มากกับการนำน้ำพริกที่เป็นอาหารคาว มาสู่เมนูของหวาน ซึ่งลงตัวมากๆ

 

 

เมนู “ข้าวผัดน้ำพริกมะม่วงปลาทอดซอสมะขาม” โดย “ร้านคนชงคนปรุง” เชฟดึงเอา “น้ำพริกมะม่วงเบา” ชุมชนโต๊ะลางา จ. ปัตตานี ที่มีเอกลักษณ์รสเปรี้ยวจากมะม่วงเบา มาผัดกับข้าว ทานพร้อมปลาทอด เพิ่มความสดชื่นด้วยซอสมะขาม

 

 

เมนู “ข้าวผัดน้ำพริกกุ้งกั้ง” โดย “ร้านส่งเสริมโภชนา” เชฟสร้างสรรค์ “น้ำพริกกั้ง” จากกลุ่มวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวโดยชุมชนตำบลไม้รูด จ. ตราด ดึงเอารสชาติจากกั้ง ในน้ำพริก มาพบกับกุ้งสด ผัดกับข้าวจนหอมกลิ่นกะทะแบบโบราณสไตล์ต้นตำรับของทางร้าน เมนูจากนี้เด็กๆ ก็ทานได้

 

 

เมนู “ข้าวแมวเหมียวคลุกพริกเกลือกุ้งทะเล”  โดย “ร้าน Charm Garden”  เชฟได้นำ “น้ำพริกเกลือกุ้งแห้ง” วิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวชุมชนตำบลคลองใหญ่ จ. ตราด มาผัดกับข้าวที่หุงด้วยน้ำมะพร้าว อัดแน่นด้วยปลาและเครื่องทะเลจัดเต็ม ไม่ใช่แค่หน้าตาดี แต่อร่อยมากด้วย ช้าวนุ่มและหอมสุดๆ

 

 

เมนู “ข้าวเหนียวผัดไข่คั่วแจ่วบองคอหมูย่าง” โดย “ร้านบ้านหญิง” เชฟได้นำ “น้ำพริกแจ่วบอง” จาก ชุมชนคุณธรรมต้นแบบบ้านท่าเรือ จ. นครพนม ดึงเอารสชาติโดดเด่นของแจ่วบอง ปลาร้าบดที่นำมาคั่ว ที่นิยมกินคู่กับข้าวเหนียว มาชูรสใหม่ ผ่านคอนเซ็ปต์ ข้าวเหนียวผัด ทานคู่กับคอหมูย่าง รสนัวมาก

 

 

เมนู “ข้าวผัดน้ำพริกคั่วหมูตะลุยเพลิง” โดย “ร้านเตี๋ยวเหอะ” ซึ่งเชฟนำ “น้ำพริกคั่วหมูแม่ย้ง” จาก ชุมชนท่องเที่ยวนวัติวิถีนครชุม จ. กำแพงเพชร มาผัดกับข้าวสวยจมหอม เสิร์ฟด้วยหมูคุโรบูตะ หรือ เนื้อวากิวที่จี่ไฟให้สุก แต่ยังฉ่ำ กลายเป็นเมนูใหม่ที่น่ากิน

 

 

เมนู “สำรับ Set menu” โดย “ร้านขมิ้น” เชฟนำ “น้ำพริกนรกปลาลูกเบร่” ของชุมชนบ้านชายคลองปากประ จ. พัทลุง มาเพิ่มกิมมิก กินกับข้าวสวยร้อนๆ และกับข้าวใต้ต้นตำรับรสมือแม่ของร้านขมิ้น แค่นี้ก็ฟินเผ็ดร้อนคูณสองไปเลย

 

 

สุดท้ายเป็นเมนู “ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด” โดย “ร้านอาหารใต้บ้านฉลอง” เชฟนำใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด กะทิที่เคี่ยวจนหอม ผสานกับกะปิ ปรุงรสเข้มข้น หวาน มัน กินคู่กับ “น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง” ของชุมชนท่องเที่ยวบ้านบางเทา จ. ภูเก็ต หรอยมาก

 

 

ทั้ง 20 เมนูพิเศษเหล่านี้นอกจากเราจะไปสั่งทานได้ที่ร้านต่างๆได้แล้ว ก็ยังสามารถสั่งผ่าน Food Delivery ของแต่ละร้านก็ได้ หรือหากอยากลิ้มรสชาติน้ำพริกต้นตำรับ ก็ยังสั่งได้ที่ Find Food Marketplace-วัตถุดิบต้นทาง ผ่านไลน์ ออฟฟิเชียล แอคเคาท์ @findfood19 ได้ตั้งแต่วันนี้-31 สิงหาคม 2565

 

มิติใหม่ในการเปิดโลกน้ำพริกจากบ้านนา ที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ร่วมกับเอกชน สร้างสรรค์ The journey of น้ำพริกจากบ้านนาสู่มหานคร เสิร์ฟวัฒนธรรมท้องถิ่นสู่ภูมิปัญญาร่วมสมัย ที่นักกินยุคใหม่ในเมืองกรุงอย่างเราๆ ไม่ควรพลาด

 

หน้า 17 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 42 ฉบับที่ 3,805 วันที่ 31 กรกฎาคม - 3 สิงหาคม พ.ศ. 2565