22 เมษายน 2021

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

06 Apr 2021 10:00 น.
อ่าน 416 ครั้ง

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

ยังคงมีกลิ่นอายของความภาคภูมิใจสำหรับคนไทยอยู่ไม่จาง ในงานประกาศผลรางวัล Asia’s 50 Best Restaurants 2021 ที่ปีนี้ “ร้านอาหารไทย โดยเชฟคนไทย ซึ่งใช้วัตถุดิบไทย” ได้รับการจัดอันดับจากคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิทั่วทั้งทวีปเอเชีย ให้ก้าวขึ้นสู่อันดับที่ 4 ของร้านอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดในเอเชีย ซึ่งนั่นก็คือ ร้าน LeDu หรือ ฤดู ของเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ผู้ก่อตั้งร้าน LeDu เล่าว่า ตั้งแต่เด็กโตมาในครอบครัวที่คุณตาคุณยายทำอาหารให้ทานที่บ้านตลอด จะเห็นวิธีการปรุงอาหาร และสูตรต่างๆ ก็เลยเริ่มฝึกทำอาหารตามแบบอย่างของท่านเรื่อยมา แต่สมัยเด็กยังไม่ได้ฝึกฝนอย่างจริงจัง พอตอนที่ไปเรียนหนังสือที่ต่างประเทศ ได้มีโอกาสไปทำงานในร้านอาหารอยู่ช่วงหนึ่ง ก็รู้สึกสนุกขึ้นมา แต่ยังไม่ได้จริงจังอะไร กลับมาเมืองไทยก็เรียนหนังสือ สอบเข้าคณะเศรฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยจุฬาลงกรณ์ จนจบปุ๊ปก็ไปเริ่มทำงานเป็น Investment Banker อยู่กับโบรกเกอร์ชื่อดังแห่งหนึ่ง ตอนนั้นรู้เลยว่าไม่ใช่งานที่ชอบ ไม่อยากทำงานออฟฟิศ โดยทำงานได้อยู่เดือนเดียวก็ยื่นใบลาออกเลย แล้วไปอเมริกาเพื่อเรียนทำอาหารอย่างจริงจัง มีโอกาสได้ไปฝึกฝนในร้านอาหารดังหลายๆ ร้าน  เก็บเกี่ยวประสบการณ์ด้านอาหารอยู่ที่นั่นประมาณ 5-6 ปี ระหว่างนั้นก็รู้สึกว่า ภาพลักษณ์อาหารไทยในความคิดของชาวต่างชาติเป็นเหมือนอาหาร Street Food เป็นอาหารราคาถูก และถูกจัดอันดับไว้เป็นอาหารพื้นๆ ธรรมดาๆ ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นอาหารที่หรูหรา หรือตีราคาว่าเป็นอาหารชั้นสูงเหมือนอาหารฝรั่ง ที่เป็น Fine Dining ของประเทศอื่นๆ ด้วยความเป็นคนไทยจึงรู้สึกว่าอยากทำให้อาหารของประเทศไทยให้คนทั่วโลก เปลี่ยนมุมมองว่าเป็นอาหารชั้นสูงเทียบกับชาติอื่นๆ บ้าง

 



‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

จุดเริ่มต้นของ LeDu (ฤดู) - ด้วยความไฟแรงและใจรักที่อยากจะทำอาหารไทยให้ทัดเทียมกับทั่วโลก หลังจากเชฟต้นกลับมาเมืองไทยในปี 2013 ก็หาทำเลที่เหมาะสม เปิดร้านอาหาร LeDu หรือ ฤดู ขึ้นมา โดยคอนเซปท์คือ อาหารไทยแบบ Fine Dining ที่ใช้วัตถุดิบไทยจากทุกภูมิภาค โดยเมนูจะผลัดเปลี่ยนเรื่อยๆ ตามฤดูกาล ไม่ใช้วัตถุดิบนำเข้าเลย เพราะอยากให้คนที่มาทานร้าน LeDu ได้ทานอาหารไทยและวัตถุดิบไทยจริงๆ โดยนำประสบการณ์ที่เคยได้เรียนรู้ มาปรับใช้กับอาหารไทยให้มีรสสัมผัสที่นุ่มนวลละมุนลิ้น เสริมด้วยเทคนิคการจัดวางและการเสริฟเช่นเดียวกับอาหารแบบ Fine Dining ของต่างชาติ

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

“ไม่มีอุปสรรคแต่ทุกอย่างคือประสบการณ์แสนสนุกที่ได้เรียนรู้” ในช่วงเดือนแรกที่เปิดร้าน ยังมีลูกค้าไม่มาก อาจจะด้วยสไตล์ของ LeDu เป็นอะไรที่แปลกใหม่ แม้แต่คนไทยเองก็ยังไม่ค่อยนิยมเลือกทานอาหารไทยในโอกาสพิเศษ แต่ด้วยความชัดเจนในคอนเซ็ปท์ ประจวบเหมาะกับการที่มีกลุ่มคนที่ชื่นชอบการทานอาหารได้มาทาน เห็นแนวคิดของเชฟ เป็นที่ถูกใจก็เขียนริวิวและชื่นชมบอกต่อแบบปากต่อปาก ทำให้ LeDu ค่อยๆ มีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นจนเป็นที่รู้จักในวงกว้าง ซึ่งในช่วงแรกนั้นทีมยังเล็กมีพนักงานอยู่แค่ไม่กี่คน ต้องทำเองทุกอย่าง แต่ภายในระยะเวลาหนึ่งปีที่ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจึงปรบทีมใหญ่และพร้อมมากขึ้น แต่เชฟต้นก็ไม่เคยหยุดนิ่ง คิดค้นเมนูใหม่ๆ อยู่เสมอ เพราะเชฟต้นไม่เคยมองว่า LeDu ดีที่สุด


‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

“เรายังต้องการพัฒนาการที่ดีขึ้นเรื่อยๆ และเชื่อว่าด้วยแนวคิดนั้นทำให้เรามาได้ไกลถึงวันนี้ จากร้านที่ไม่มีใครรู้จัก จนก้าวมาจนถึงอันดับ 4 ร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอชีย” เชฟต้น กล่าว

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

และในปี 2015 หลังจาก LeDu เริ่มอยู่ตัว เชฟต้น ได้เปิดร้านบ้าน (Baan) บนถนนวิทยุ ปี 2018 ก็ขยายสาขาร้านบ้าน ไปที่ไทเปด้วย ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยร้านแรกที่นั่น และได้รับสัญลักษณ์ MICHELIN Plates (มิชลิน เพลท) โดย MICHELIN GUIDE อีกด้วย แน่นอนว่าเชฟต้นไม่หยุดอยู่เพียงแค่นั้น ในปี 2019 เชฟต้นยังไปเปิดร้าน สามย่าน ที่ประเทศฟิลิปปินส์ เป็นอาหารกึ่งไฮเอนฟู้ดคอร์ท ต่อมาในปี 2020 ก็มีไอเดียเปิด “Mayrai Bar” หรือ "เมรัยบาร์" ที่ท่าเตียน และล่าสุดได้เปิดร้าน นุสรา  ขึ้นในเดือนมิถุนายนปี 2020  ซึ่ง นุสรา ก็เป็นอีกร้าน Fine Dining ที่มาแรงเช่นกัน เพียงเวลาไม่ถึงหนึ่งปี ก็คว้าทั้งสัญลักษณ์ MICHELIN Plates และ เป็น New Entry คว้าอันดับที่ 20 ในงาน Asia’s 50 Best Restaurants 2021 อีกด้วย

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

ปีนี้ความสำเร็จของ เชฟต้น ในฐานะเชฟไทยคนแรกที่คว้ารางวัลร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศไทย และอันดับที่ 4 ในเอเชีย เสมือนตัวแทนประเทศที่สร้างความภาคภูมิใจให้กับคนไทยถ้วนหน้า เชฟต้นเผยว่าเป้าหมายหลักแม้จะเพิ่งรับรางวัล ก็คือการพัฒนาตัวเองและร้านอาหารอยู่เสมอ แม้จะเป็นคนแรกที่ได้รับรางวัลแต่เชื่อมั่นว่าชัยชนะนี้จะมีแก่เชฟและร้านอาหารไทยอื่นๆ อีก อาจจะเป็นร้านที่มีสไตล์แปลกใหม่ ซึ่งคนรุ่นใหม่จะสามารถไปได้ไกลและยิ่งใหญ่ขึ้นกว่านี้ได้อีกแน่นอน

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ แห่งร้าน LeDu (ฤดู) เชฟไทยคนแรก ผู้คว้ารางวัลอันดับ 4 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2021

Ads E-Book

ไม่พลาดข่าวสำคัญ แค่กดเป็นเพื่อน กับ LINE @thansettakij

Add Line Friend