คนไทยขึ้นชื่อว่าได้ยินได้เห็นอาหารอีสาน อดจะเปรี้ยวปากขึ้นมาทันทีไม่ได้ หลังจากที่ตระเวนไป ชิมอาหารไทย จีน แขก ฝรั่งก็หวนกลับสู่รากเหง้าดีกว่า แนะนำที่ “ภูไทไก่ย่าง” ร้านนี้ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 2514 โดย”คุณแม่ติ้ง-มาลินี โคตระวีระ” เริ่มที่จ.อุดรธานี จนมีชื่อเสียงก็มีคนชักชวนไปเปิดที่จ.เชียงใหม่ก่อนขยายอีกครั้งมาที่จ.เชียงราย ซึ่งแต่ละสาขามีผู้คนให้การสนับสนุนอย่างล้นหลาม จนได้ป้ายเชลล์ชวนชิมมาประดับร้าน คอลัมนิสต์สายอาหารก็ได้ลิ้มชิมรสกันมาแล้วทั้งยังมาได้หมึกแดงการันตีอีกคน พอมาถึงรุ่นลูกชาย “ปราชญา โคตระวีระ” เข้ามาสืบทอดกิจการ เลยได้โอกาสคนกรุงบ้างที่มีสาขามาเปิดในกทม. ที่ห้างสรรพสินค้า THE SHOPPES พระราม 9 ชั้น 1 และสาขาอื่นๆ ก็มาโด่งดังอีกครั้งกับรายการดังทางโทรทัศน์ต่างนำไปออกอากาศ ปักหมุดเช็กอินจึงอยู่เฉยไม่ได้แล้ว
“คุณจิมมี่-สิริพล หวังวีระวงศ์” หุ้นส่วนร้านสาขาไอคอนสยาม โซนสุขสยาม มานั่งเล่าให้ฟังว่าสาขานี้ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยว การตกแต่งร้านก็จะให้นั่งสบายๆ โล่งๆ ทันสมัย เมื่อ ชิมอาหารเสร็จหน้าร้านจะมีรถเข็นที่ตกแต่งเพื่อให้เป็น จุดเช็กอินลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวมักจะเซลฟีกัน การที่มีการขยายสาขาที่เปรียบเสมือนการขายแฟรนไชส์ เพื่อทำให้รสชาติอาหารเหมือนกันทุกแห่ง จึงใช้ระบบครัวกลางเข้ามาควบคุมคุณภาพ เพราะจุดเด่นของร้านคือคุณภาพและรสชาติของอาหาร
ตัวอย่างเช่น ใช้ปลาร้า เกรดเอ ปรุงรสทำสุก ปูก็จะใช้ปูนาต้มฆ่าเชื้อ จะทำให้ท้องไม่เสีย ทำให้อาหารของทางร้านที่มาเป็นอันดับ 1 คือ ส้มตำ สไตล์อีสานของสกลนคร ทางร้านจะพยายามทำรสชาติให้เป็นแบบดั้งเดิม อาหารที่ร้านนี้มีให้เลือกหลายสิ่ง อาหารที่แนะนำครั้งนี้เป็นของขึ้นชื่อที่ลูกค้ามักสั่งรับประทานกัน เลยต้องขอลองบ้าง..อย่างเด็ดต้อง..นํ้าส้มตำหลวงพระบางรสชาตินัวมาก ยังมีส้มตำไทย ตำปูตำลาว ตำปลาร้าให้เลือกมากมี มาชิมไก่ย่าง...ที่ใช้ไก่ขนาดพอเหมาะนำมาหมักกับเครื่องเทศยัดตัวไก่ให้มีความหอมนุ่มนำไปย่างให้หนังกรอบเนื้อนุ่มอร่อยรสกลมกล่อม จิ้มกับนํ้าจิ้มสูตรเด็ดเคี่ยวเอง หันมาลองแกงอ่อมรสกำลังดีเสิร์ฟมาในหม้อขนาดเล็ก เนื้อย่างโคขุนเกรดพรีเมียมจิ้มแจ่วกระทะร้อนเนื้อนุ่มมาก แจ่วก็รสจัดจ้าน
เมนูหนึ่งที่ลูกค้าชอบทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติชอบสั่งมากกลายเป็นเมนูฮิต คือ ผัดไทยกุ้งสด หลังจากที่ไปติดใจผัดไทยที่จ.เพชรบุรี ชอบรสชาติเลยกลับมาประยุกต์ เลยได้ผัดไทยที่อร่อยถูกปากลูกค้าไปด้วย อีกหนึ่งเมนูที่ยังไม่ค่อยพบคือ ข้าวเหนียวผัดลาว มองผ่านๆเหมือนข้าวผัดธรรมดาแต่พอเคี้ยวก็จะมีความหนึบหนับๆ กินไปเพลินอร่อยไปอีกแบบ นี่แค่ตัวอย่างแซบๆ หรือลองชิมแกงเห็ดเผาะปลาแห้งไข่มดแดง แกงผักหวานไข่มดแดง หมูแซบปลาร้าบอง ไก่แซบปลาร้าบอง ไม่อยากทานอาหารอีสาน ก็ยังมีปีกไก่ทอดเกลือ หมูสามชั้นทอดนํ้าปลา เนื้อปลากระพงสามรส ให้เลือกชิม
ไม่พูดมากเจ็บคอ... ต้องไปลองชิมกันดู รสชาติอาหารไม่แพ้ร้านอื่นใดทีเดียว ไม่งั้นไม่อยู่มายาวนานร่วม 49 ปี แบบนี้หรอกนะ...จะบอกให้...
หน้า 24 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 ฉบับที่ 3,541 วันที่ 19 - 22 มกราคม พ.ศ. 2563