โลกของกาแฟ คือการเดินทางสู่การเรียนรู้ ที่ไม่มีที่สิ้นสุด
เสน่ห์ของกาแฟนั้นไม่ได้อยู่แค่เพียงในแก้ว แต่ยังมีกลิ่นอาย อื่นๆที่รายล้อมอยู่ในบริบทต่างๆของกระบวนการผลิต ซึ่งผมเชื่อว่าโลกหรือศาสตร์ของกาแฟเสมือนกับการเดินทางที่เราจะได้เรียนรู้สิ่งต่างๆเพิ่มมากขึ้นอยู่ตลอดเวลา” หนึ่งคำบอกเล่าบนเคาน์เตอร์ไม้ภายในโรงคั่วกาแฟ Roast Runner ด้วยท่วงทำนองที่เป็นกันเองถึงมุมมองของกาแฟและการใช้ชีวิตจากคุณแชมป์-วรุตม์ ตั้งสุริยาไพศาล หรือผู้คว้าแชมป์ Thailand National Cup Tasters Championship 2018 คนแรกของไทย
คุณแชมป์เผยถึงเส้นทางของตนในการตบเท้าเข้าสู่วงการกาแฟอย่างเต็มตัวว่า ย้อนไปเมื่อ 5-6 ปีที่ผ่านมา ตนเริ่มรักและหลงใหลในการดื่มกาแฟ นอกจากสรรหากาแฟคุณภาพดีแล้วยังเริ่มเรียนรู้วิธีการชงกาแฟจนเข้าทำงานเป็นบาริสต้า ซึ่งตนเชื่อว่า “เราจะต้องผลักดันตัวเองด้วยวิธีใดก็ได้ให้เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของวงการนี้” และเมื่อเป็นส่วนหนึ่งของอุตสาหกรรมดังกล่าวตนจึงเก็บเกี่ยวประสบการณ์อย่างมุ่งมั่น ทั้งเทคนิคการชง การศึกษาเมล็ดกาแฟ เทรนด์ รวมทั้งการชิม จากนั้นก้าวออกมาสู่การเป็น “เจ้าของกิจการ” โดยร่วมมือกับคุณแท๊ป-ธนทัต สมบัติพานิช และ กร-ปกรณ์ สุนทรญาณกิจ หรือกลุ่มเพื่อนที่มีปณิธานเดียวกัน ซึ่งปักหมุดสร้างโรงคั่วกาแฟขนาดเล็กขึ้นมาในชื่อว่า “Roast Runner”
สำหรับความหมายของชื่อ “Roast Runner” มาจากความตั้งใจที่จะคั่วเมล็ดกาแฟคุณภาพดีโดยมุ่งเน้นที่จะไม่หยุดนิ่งในการคัดสรรเมล็ดกาแฟใหม่ๆ จากทั่วทุกมุมโลกเข้ามาเติมเต็มให้กับผู้บริโภคได้ดื่มดํ่ากับรสสัมผัสอันนุ่มลึกของกาแฟ ซึ่งในปัจจุบันเราได้นำเข้าเมล็ดกาแฟกว่า 100 ประเทศ เพื่อนำมาคั่วและจัดจำหน่ายทั้งค้าปลีกและส่งร้านกาแฟต่างๆ โดยสร้างสรรค์รูปแบบของบรรจุภัณฑ์ที่ดูสะดุดตาด้วยดีไซน์ที่สื่อถึงแหล่งที่มาบนหน้าซอง รวมทั้งระบุวันคั่วเพื่อให้ผู้บริโภคได้ตักตวงช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการดื่มกาแฟหรือ 1-2 เดือนหลังจากวันคั่วนั่นเอง
อย่างไรก็ตาม นอกจากงานคั่วกาแฟ คุณแชมป์ยังมองหาโอกาสในการแข่งขัน โดยเฉพาะทักษะในการชิมกาแฟที่ตัวเองมีความชำนาญ ซึ่งรายการที่สามารถคว้าแชมป์ได้ คือ ทัวร์นาเมนต์ Thailand National CupTasters Championship 2018 จัดขึ้นเป็นครั้งแรกในไทย โดยมีสมาคมบาริสต้าไทยเป็นหัวเรือใหญ่ แม้ตอนแรกจะไม่ได้คาดหวังแต่หลังจากคว้าแชมป์ได้นั้น คุณแชมป์คือตัวแทนประเทศไทยเข้าแข่งขันต่อในรายการ World Cup Taster Championship 2018 ที่บราซิลและสามารถเข้าสู่รอบสุดท้ายพร้อมกับคว้าอันดับ 4 มาครอบครองได้อย่างภาคภูมิใจ
คุณแชมป์ กล่าวเสริมว่า สำหรับในปีนี้ตนก็พร้อมเข้าแข่งขัน อีกครั้งในรายการ Thailand National Cup Tasters Championship 2019 โดยจัดขึ้นภายในงาน Thailand Coffee, Tea & Drinks 2019 ระหว่างวันที่ 28 - 31 มีนาคม 2562 ที่ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค ไม่เพียงเท่านั้นภายในงานยังมีการแข่งขันบาริสต้าระดับโลกอีก 3 รายการ ได้แก่ Thailand National Barista Championship, Thailand National Brewers Cup Championship (TNBrC) และThailand National Coffee Roasting Championship ซึ่งจะเป็นดั่งเวทีให้กับบาริสไทยเติบโตต่อไปในเวทีสากล
นอกจากนี้ในงานยังจะมี Workshop ทั้งกาแฟ เบเกอรี่ ไอศกรีม มีการเพิ่มโซนใหม่ กล่าวคือ โซน Spotlight Coffee พื้นที่สำหรับแสดงเทคโนโลยีและนวัตกรรมสำหรับอุตสาหกรรมกาแฟ Passion Bars เวทีที่ให้บาริสต้ามือเก๋าของเมืองไทยปล่อยพลัง โชว์สกิล ชงกาแฟให้ชิม (จัดเป็นรอบๆ) อีกทั้งยังมีโซน Roaster Village เป็นการรวมตัวโรงคั่วขนาดเล็ก จะนำเมล็ดกาแฟจากทั่วโลกมาชงเสิร์ฟให้ทุกท่านได้ชิม และเลือกซื้อกลับไปชงทานที่บ้านได้
ทั้งนี้ทาง Roast Runner ก็ได้นำผลิตภัณฑ์ไปออกบูธและนำเสนอองค์ความรู้ด้านเมล็ดกาแฟพร้อมกับแบรนด์ต่างๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะสินค้าอุปกรณ์ในการเปิดร้านกาแฟ อาทิ เครื่องชงทุกขนาด เครื่องบด เครื่องคั่วเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟ นํ้าเชื่อม และอุปกรณ์ต่างๆ รวมทั้งอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ เป็นต้น
เราเชื่อว่า กาแฟ คือจุดเชื่อมโยงที่ดีทั้งการสร้างความสัมพันธ์ การเสริมสุขภาพ รวมทั้งการสนับสนุนสู่การสร้างรายได้ ที่สำคัญกาแฟกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของทุกคนโดยที่ไม่รู้ตัว ฉะนั้นศาสตร์ของกาแฟไม่ได้จบแค่เพียงปลายลิ้นสัมผัสหลังจากการชิมกาแฟใน 1 ถ้วย แต่ยังมีเรื่องราวต่างๆ ซ่อนเร้นอยู่ให้ทุกคนค้นหา เรียนรู้และทำความรู้จักกับกาแฟได้มากยิ่งขึ้นในทุกวัน เพราะกาแฟ คือ ชีวิต ที่ไม่สิ้นสุด
หน้า 22 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่39 ฉบับที่ 3,457 วันที่ 31 มีนาคม - 3 เมษายน พ.ศ. 2562
