แกงป่า ตะวันตก

ตานี้ก็ว่าด้วยแกงป่า พรานป่าตะนาวศรี จังหวะดีก็กดตู้มเข้าให้ได้ไก่ป่านกป่าสัตว์สองขา ถอนขนลนไฟแล้วก็หั่นเข้า ทั้งกระดูกทั้งหนังทั้งเครื่องใน _แกงป่า

แกงอย่างว่าพริกแกงแดงตำเองด้วยเกลือเม็ดและพริกแห้งเจือกระเทียมตะไคร้แลหอมแดง เจียวกับมันไก่เหลืองอันน้อยนิดพอสุกดี จึงละลายนํ้าตั้งหม้อบุบโบ่ปุโรทั่ง แล้วใส่ไก่ใส่นกมะเขือเปราะ มะเขือพวงมะเขือเหลือง (เพิ่มปริมาณด้วยมะเขือมีเนื้อมีหนังรสชาติคล้ายเนื้อสัตว์) เติม ถั่วฝักยาวถ้าพอมี กระชาย พริกไทยพวง และยามจะยกขึ้นจึงใส่ใบกะเพราหรือยี่หร่า ตามแต่ในป่าจะเหนี่ยวคว้าเจออะไร พอให้โดนร้อนออกไอ ใส่พริกสดอีกสักนิด แล้วโรยนํ้าปลา

แกงป่ารสจัดพรรค์นี้กินลุ่นๆราดข้าวสวยหุงกรากๆ เหมือนจะขาดอะไรไป ขาดไม่ได้เสียเลยต้องกินแนมแต่ไข่เจียว

ไข่เจียวแบบซื่อตรงนั้นเขา (ชาวตะวันตก) รอจนนํ้ามันหมูเดือดร้อนขึ้นไอ จึงใช้ไข่เป็ดเนื้อแข็งตีให้อากาศเข้าปรุงเค็มนิด แล้วเทลงจากมุมสูง ทอดให้ฟูดีนํ้ามันลอย บางเจ้าทอดเปนชั้นๆๆเนื้อฟูหนาเรียกกันว่า ไข่คอนโด มีขายที่ “ร้านหมอชู”

แกงตะวันตกประเภทถึงเครื่องร้อนรุ่มซาบซ่านไปถึงจิตวิญญาณนี้ เมืองเพชร (ตะวันตกเฉียงใต้) เชือดวัวแล้วสับแต่เนื้อติดเอ็นมาแกง เอร็ดอร่อยโอชา ตัวอย่างมีให้ว่ามากินที่ร้าน “เจ๊แดง บาง ควาย” ส่วนฝ่ายเมืองกาญจน์มีแบบเผ็ดร้อนที่ร้าน “ไทยเสรี”

ในการนี้หากทดลองไข่ทอดเจียวด้วยแหนมหม้อลำพูนสับกระเทียมดองลงปนด้วยเล็กน้อย เกรียมกรอบดียกมาโรยหน้าผักชี ความอิ่มอร่อยนั้นจักแปรสภาพเปนอิ่ม_โอชา อย่าช้าทีฯ

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 41 หน้า 23 ฉบับที่ 3,677 วันที่ 9 - 12 พฤษภาคม พ.ศ. 2564