ฮัมมุสกับข้าวเลบานอน

คนไทยเรียกผู้มาเยือนที่มีผมดำเหมือนตัวเองว่าแขกโดยจำแนกออกไปอีกซึ่งสีผิวที่เป็นเจ้าของเรือนผมนั้น-แขกขาว ชาวผู้มาจากดินแดนอย่างว่า เบรุต ซีเรีย ไซปรัส ตุรกี ละแวกริมทะเลเมดิเตอเรเนียน ซึ่งมีตาโต จมูกใหญ่ ผิวขาว จอร์เจีย อัมเบเนีย อิหร่าน รอบทะเลแคสเปียน ซึ่งมีตาโตจมูกใหญ่ผิวขาว ว่าแขกขาว

แขกขาวกินแป้งแผ่นกับเครื่องจิ้มรสพิเศษกลมกล่อมและหอมมันด้วยการเข้าโปรตีนหลายชนิดจากธรรมชาติ พวกเขาต้มถั่วกับหัวลูกไก่(chicpeas) ในหม้อกดความดันจนนุ่มดี จากนั้นบดเข้าด้วย Tahini-งาขาวคั่วเข้มข้นตำจนออกน้ำมัน โรยเกลือทะเลผง แล้วบีบน้ำมะนาวนมยาน(Lemon)ลงไปแต่งรส

บางแขกขาวที่ชอบไอกระเทียมเชยกลิ่น ปวงเขาบดบีบกระเทียมกึ่งสุกกึ่งดิบลงไปด้วย

บางแขกขาวที่ชอบไอระเหยฉุนเผ็ด ปวงเขาโรยผงพริกปาปริก้า,ยี่หร่า,หรือสับใบผักชี parsley ลงไปด้วย

ยามจะเสิร์ฺฟโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอก เป็นการแสดงน้ำใจเอื้อเฟื้อแก่แขก (ของแขกขาวอีกที) ด้วยของดีมีราคาสู้อุตส่าห์หีบบริสุทธิ์นั้นไม่สมควรหวงเก็บหวงกันไว้กินชื่นสุขอยู่ลำพังแต่ผู้เดียว

ใช้จิ้มด้วยผักสดเช่นมะเขือเทศเต่งๆก็ได้ผักกรอบๆเช่นหัวแครอท หัวเทอร์นิป ก้านขึ้นช่าย celery ก็เหมาะ แผ่นแป้งอย่างอบเช่นพวกนาน, พวกปิต้า ญาติๆโรตีก็อร่อยได้รสกลมกล่อมหอมมันดูสุขภาพดี

ไม่อยากเดินทางไกลไปถึงทะเลเมดิเตอร์, แคสเปี้ยนไปแค่ สุขุมวิท ซอยพร้อมพงษ์นี่ก็พอ ร้าน “เบรุต” เปิดบริการมานานหลายสิบปี ฝีมือคงที่ บริการคงตัว นอกจากฮัมมุสแล้วเสิร์ฟใบองุ่นห่อข้าว ปลาชิ้น แกงชิ้น เสียบไม้ย่าง บรรยากาศแขกขาว 100% คนไทยเสิร์ฟ

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 23 ฉบับที่ 3,635 วันที่ 13 - 16 ธันวาคม พ.ศ. 2563