EGG BENEDICT≠ Egg Florentine

ฝรั่งมังค่าให้ความนับถือในไข่_ไข่อย่างว่าเป็นจุดกำเนิดแห่งชีวิต ไข่ซึ่งมีสสารพลังงานทางชีวภาพในการกำเนิดสรรพสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าตัวมันเองพุทธศาสนาภาษาบาลีว่า อัณฑซะ

มื้อเช้านั้นฝรั่งว่าอดมาทั้งคืนขอข้าได้กินอะไรๆที่มันรุ่มรวยช่วยพลังสักนิดจากนั้นก็ตอกไข่ ทำดาว (Star egg) ทำกวน (Ster egg) ไปตามประสา

กระทาชายนายหนึ่ง เช้าวันนั้นแกโผเผเข้าไปที่อัครสถานโรงแรมหกดาววาลดอร์ฟ (เอสโตเรีย)ในมหานครนิวยอร์ค ออกปากอยากจะกิน ไข่ดาวน้ำ (Water star egg) แบบว่าไม่มัน วางบนขนมปังปิ้ง ราดซอสไข่สดเข้ามะนาวฮอลันดา (Hellandaise sauce) แล้วทับหน้าเสียด้วยเศษหมูเค็มแห้งกรอบ

วิเสทหัวหน้าครัวก็จัดการให้ตามนั้น (ก็โรงแรมหกดาวนี่นะ) เพื่อบำบัดอาการตับเสียชั่วคราวจากคืนร่ำสุราอันหนักหน่วงของบุรุษโผผินผู้กระเป๋าหนัก

แกเริ่มจากต้มน้ำพอเดือดแล้วใส่น้ำส้มสายชูละลายลง ติดเตาปิ้งมัฟฟินจืดเนื้อหนาผ่าซีก จากนั้นจึงคนน้ำในหม้อให้หมุนวน แล้วตอกไข่ไก่สดลงไปในวนน้ำนั้น คะเนพอให้ไข่ขาวจับตัวไข่แดงยังเหลวสดอยู่ก็ช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วนอนเปลมัฟฟินทาเนยสดบางๆ

จากนั้นวางกระทะตั้งไฟกวนไข่แดงสดเข้าด้วยเนยเกลือหั่นแว่น ยกขึ้นพ้นเปลวจึงบีบน้ำมะนาวแต่งรสเป็นซอสไข่เปรี้ยวฮอลันดาราดทับหน้าไข่ดาวน้ำที่นอนเปลมัฟฟินรออยู่นั้น แล้วจึงคว้าของเค็มข้างครัวแนมไป จะเป็นปลาคิปเปอร์รมควันก็ได้ ไก่งวงเย็นฝานแผ่นก็เหมาะ เป็นเบค็อนหมูดำแคเนเดี้ยนก็ดี เป็นแซลม่อนรมควันสก็อตแลนด์ก็สม

กระทาชายนายนั้น เลาะเล็มกินแต่ขอบไข่ขาวไร้มันก่อน จากนั้นจึงค่อยเล็งไปที่ไข่แดง ยามเมื่อปลายมีดสะกิดโดนให้เหลวไข่ล้นออกมา แกก็อาศัยประดาแผ่นปังมัฟฟินนั้นซับ เรียกเค็มจากของแนม แล้วล้างปากสักหนึ่งจิบด้วยแชมเปญสี่อำพันผุดพราย นัยยะว่าเพื่อ “ถอน” 

กระทาชายนายนั้น Lemuel Benedict นายหน้าค้าหุ้นชราแห่งวอลล์สตรีทได้รับเกียรติให้จารึกชื่อในเมนูสุดสร้างสรรค์นี้มาตั้งแต่ปี 1894

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 23 ฉบับที่ 3,633 วันที่ 6 - 9 ธันวาคม พ.ศ. 2563