กับข้าวบ้านป่า-เนื้อโคอ่อนต้มใสๆ
ก่อนนี้ตามแม่ไปธุระเวียนนา เที่ยงแล้วหิวกัน ท่านผู้มารับก็พาไปกินชนิทเซิ่ล เนื้อลูกวัวทุบให้บางแล้วชุบไข่เกลือกแป้งทอด เสิร์ฟมากับมะนาวฝาน เกลือ แลพริกไทบด ในร้านมีชื่อที่จองไว้
โดยไม่ทันยั้งระวังบอก, ถึงแนวปฏิบัติการรับประทานอาหารยุโรปยุค 90s, ว่าห้ามปรุงรสนอกแนวพ่อครัวกำหนด_มันไม่สุภาพ ลูกทีมท่านก็ยกมือไปเรียกขอแคชชัพ_ซอสมะเขือข้นอเมริกันรสเปรี้ยวหวาน มาจิ้มแกล้มของทอดเอาถูกปาก
พลันพ่อแก่หัวหน้าครัวผู้ได้ยินเสียงเรียกหา ก็ถลันออกมา ‘อบรม’ ลูกค้าหัวดำ เข้าให้ ชะรอยว่าให้รู้จักมักคุ้นถึงการให้เกียรติผู้ปรุงกับข้าว เที่ยวได้เรียกหารสอื่นมาเปรอะปรน กับข้าวรสแท้ที่วิเสทพ่อครัวได้ประจงปรุงเปรอเอาไว้ให้ได้หรือ, ก็เรียกได้ว่า_เสีย!
กักตัวอยู่บ้านป่าเวลานี้ เขาว่าอย่าไปกินมากของทอด มันจะทำเจ็บคอ จึงสมควรได้เวลาต้มเนื้อแบบเวียนนา กินกันลีนๆ
ปากช่องมีชื่อเสียงทางฟาร์มนม หากว่าแม่วัวตกลูกมาเปนชาย ส่วนมากเขาไม่เอาไว้นาน ด้วยไม่มีนมให้รีดขาย เลี้ยงไปเสียหญ้าดังนี้ จึงควรไปหาสั่งเนื้อลูกวัว_veal มาทำต้มเมนู
เลือกเอาส่วนหัวไหล่ไม่ให้ต้องแพงมาก ล้างสะอาดดีแล้ว เอาเกลือทา หม้อใบใหญ่ๆใส่น้ำลงต้มไฟอ่อนๆ ใบกระวานหรือใบเบย์มีก็เอาใส่ๆไปสักสามสี่ใบ กานพลูเอาใบมีดทุบ แล้วโยนลงไปด้วย
ปิดฝาต้มเรื่อยไปด้วยไฟอ่อนดูหนังจบไปครึ่งเรื่องจะพอดีน้ำงวดบ้างแล้ว เอาหอมใหญ่สองหัวหั่นสี่หั่นแปดเอาไปจี่ไฟในกระทะให้พอไหม้ ผักหัวเช่นแครอท เทอร์นิป หั่นโตๆ ใส่ไป ด้วย ทั้งหมดนี้เทลงหม้อเนื้อต้ม อย่าลืมเปนอันขาดคือขึ้นช่าย ชู้กันดีนัก
คราวนี้อีน้ำต้มเนื้อนั่นก็เอาเก็บเปนน้ำซุปจะใช้ทำไรก็ได้ เอาวักกินมื้อดึกตื่นมาเพราะรวดร้าวในอกก็หายหิวแก้จิตตก เอ้า_เขาถึงเรียก comfort food อย่างไรเล่ากินเอาแล้วอุ่นใจอุ่นท้อง
ข้างเนื้อชิ้นนั้นสงขึ้นมา หั่นแผ่นหนานิดอย่าไปหวงฝาน ตั้งกระทะเอาเนยผัดกับแป้งสาลี พอจับก้อนสุกดีก็เอาซุปใสนั่นวักใส่พอละลาย เอากานพลูคั่วให้สุกตำกับเกลือให้ละเอียดปรุงรสเค็มเผ็ดซ่านซาบ งวดดี ได้ที่ก็เอาราดชิ้นเนื้อแล่หั่น เอาผักชีพาสลี่ย์หลังบ้านซอยละเอียดโรยหน้าเข้า เท่านี้ก็ได้รสแท้แห่งวัตถุดิบอันรื่นรมย์สำคัญในคืนวันเบาบาง รับประทานด้วยไวน์โรเซ่เนื้อใส
ถ้าไม่สาแก่ใจ ด้วยปากจัดคุ้นกับความจ้านแห่งรส จะเอาหอมแดงสับละเอียดๆผัดจนใกล้ไหม้ ทำเข้าซอสทับหน้านี้ก็ได้ให้รสมันจัดขึ้น หรือมิเช่นนั้นก็รับประทานด้วยขนมปังกระเทียมอบเนยแข็งขูด ให้มันเต็มตื้นกันไป แต่ขอร้องด้วยใจเศร้าว่าหมาล่าอย่าใส่มันทำลายรสอ่อนแห่งโคเยาว์ราบเรียบ
ถ้าว่าโคแก่นั้นเลือกจะกินหญ้าอ่อน บัดนี้โคอ่อนก็ถึงคราวถูกกินโดยหญ้าแก่บ้าง_ด้วยประการ ฉะนี้.
นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 27 ฉบับที่ 3,569 วันที่ 26 - 29 เมษายน พ.ศ. 2563
