กับข้าวบ้านป่า: ไก่(ย่าง)อบน้ำ
อยู่บ้านป่าเวลาแบบนี้ก็อย่าเพิ่งเศร้า หลวงเขาให้กักกันตัว 24 ชั่วโมงเปนเวลา 14 วัน ของมันหมูๆ สำคัญแต่ว่าเงินทองจะร่อยหรอลงไป มีเท่าไหร่ก็จำจะต้องใช้ให้น้อยกว่าที่มีเพื่อความปลอดภัยในทางเศรษฐกิจ
จะออกแรงไปล่าแสร้งว่าไก่ป่า_(อีที่จริงก็ไก่หลังบ้านเลี้ยงมานั่นแหละ) ถอนขนลนไฟมันก็ไม่สะดวก เกิดสะดุดงูเงี้ยวเขี้ยวขอ ปืนลั่นโดนบาทาตัวเอง จะหัวเราะมิได้ร่ำไห้มิออก ขนาดเซียนมวยไปนอนโควิด 3 คืน ค่าบริการยังลื่นไปถึงแสนบาท รพ.กรุงเทพสาขาปากช่องคงไม่มีห้องอนาถาให้ว่าใช้งาน
ได้ทีแล้วก็วานคนนอกไร่ไปซื้อไก่เผละห้าดาวมาที ของเขาทำดีมีมาตรฐานอยู่ทั่วไป ได้มาแล้วแขวนไว้หน้ารั้ว ส่งสารอิเล็กทรอนิกส์มาบอกแล้วก็จะได้ติดเครื่องรถออกจากตัวบ้านไปขับสอยเอามากิน (อย่างว่าล่ะ_รั้วบ้านกับตัวบ้านมันห่างกันนัก) อันว่าไก่เนื้อย่างตามตำรับเขานี้ กินไม่ได้เท่าไรเพราะกระเทียมพริกไทยเครื่องเครามันเข้าไปถึงแต่ส่วนขาน่องไก่ กินด้วยข้าวเหนียวน้ำจิ้มเขาแล้วไซร้ รอดไปมื้อหนึ่ง ก็ยังเหลือส่วนอกเปนปั้นๆ กับตะโพกรสจืด
มาบัดนี้ก็ได้เวลาจุดธูปเทียนบูชารฤกถึงคุณบรรพชน สอนสั่งเอาไว้ให้ทำกระบวนการ recook กินซึ่ง ‘ไก่อบน้ำ’
เข้าไปสวนครัวแล้วถอนหอมแดงมาหลายๆหัว ล้างแล้วสับหยาบ ต้นอบเชยที่ปลูกไว้ คราวนี้ไม่เอาเปลือก เด็ดแต่ใบ _เขาเรียกใบกระวาน คัดเอาใบแก่ๆ ตากแห้งไว้
เหนื่อยนักก็จุดไฟใบจากมวนยา_โรยควันใส่ปอดให้ชื่นโหยเสียก่อน
ผักชีขุดรากมา ตำเสียกับกระเทียม และพริกไทย หาไม่มี ใช้ขิงตำเอากับเกลือ_และต้นหอมพอ ตั้งหม้อเติมน้ำมันแล้วเจียวเสีย หอมดีแล้วใส่หอมแดงสับ กับใบกระวานตามไป
ไก่ย่างที่เหลือนั้น บั้งลงให้ลึกๆ เอาลงทอดน้ำมันหอมนั้น ขโยกซอสถั่วเหลืองชนิดใดก็ได้ลงไปให้โชก จากนั้นเติมน้ำแร่ (ถ้ามี) ถ้าไม่มีขับรถไปสุดไร่เอาน้ำตกไหลรินใหม่ๆมาแทน (ถ้าถึงขั้นนี้_ให้ระวังไก่ไหม้) เทพอท่วมชิ้นไก่ แล้วปิดฝา ปิดไฟรุมทิ้งไว้สักชั่วโมง น้ำจะงวด ส่งกลิ่นหอมยั่วยวน เนื้อไก่ที่เคยย่างนั้นก็ร่อนออก ตักกินด้วยขนมปังหยาบๆ แนมผักหยิกผักใบ ปลูกไว้ท้ายบ้าน
ครานี้ก็ควรเปิดเครื่องดื่มขมชนิดฟองนุ่ม กินดื่มด้วยไก่อบน้ำ ตำรับคุณตาสมบุญ อิ่มโอชา ผู้ได้มาแต่การคลุกคลีกับหมู่อินทะเนียโรงเบียร์สามเสน ซึ่งแรมทางมาไกลแต่เยอรมนี ยามมีงานย่างไก่เยอรมันเหลือกินแล้ว ก็พลิกแพลงไปถนอมอาหารด้วยดัดแปลงวิธี ให้มีกินอิ่มอย่างโอชาต่อไปมื้อหน้า ขอดวงวิญญาณท่านเปนสุขสุขีทุกนาฑีเทอญฯ
นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40 หน้า 27 ฉบับที่ 3,563 วันที่ 5 - 8 เมษายน พ.ศ. 2563
