กับข้าวบ้านป่า : Drake a la’ orange เป็ด-ซอสส้ม

31 มี.ค. 2563 | 00:20 น.

ล้อมวงคนไร้โควิด ตั้งโต๊ะกินกันให้เอร็ดอร่อยโอชาอย่าให้เสียศรี

เวลานี้ไวรัสโคโรนา บ้าบอไปกันใหญ่ อิตาลี ฝรั่งเศสเขาพยายามแก้ไขใช้วิธีปิดประเทศ ใครออกมาเดินนวยนาดท้องถนน เจ้าพนักงานเขาจะเอาสวิงครอบเข้าให้ จับไปกักบริเวณ

อ้ายบางคนมัวแต่โทษนั่นนี่ ลืมไปว่าจุดเริ่มต้นอะไรๆคงไม่พ้นจะโทษตัวเองและแก้ไขที่ตนเองก่อน

ยามนี้รัฐบาลเขาไม่ให้ออกไปไหน ให้รักษาระยะห่างกับชุมชนแลสังคม ถึงไม่พอใจเราก็คงต้องร่วมมือและสร้างกำลังใจให้มันร่าเริงยิ้มสู้ไปตามการณ์ 

ติดเครื่องรถ w126 อพยพออกเมืองไปสันโดษ ณ เขาใหญ่ ในรัศมีเจ็ดไร่รอบบ้านป่านี้ก็อย่าให้ใครเข้าถึง ควานไปหลังบ้านถ้าว่าพวกเป็ดหนุ่ม_drake ห่ามๆนิสัยป่าเถื่อนบินมาเล่นน้ำสักฝูง แล้วพาลกระทำหยาบโลนรังแกเป็ดสาวบ้านเราที่เฝ้าถนอมไว้กินไข่ ก็สุ่มๆกดกระสุนสักนัดไล่ไปให้กระเจิง 

หากว่าอุบัติเหตุไปโดนใครเข้าสักตัวก็ต้องขอสมาลาโทษ แล้วเอามาลวกน้ำร้อนถอนขนใหญ่ ลนไฟไล่ขนเล็กออกเสีย ข้างเลือดเอาใส่ขันโรยเกลือ ทิ้งไว้เดี๋ยวจับก้อนได้เอง เครื่องในล้วงออกมา สารส้มฟอก เน้นเก็บไว้แต่ตับ แลกึ๋น ต้มลวกแล้วพักไว้ ตกบ่ายคล้อยค่อยซอยผักชีฝรั่งหอมแดง บีบมะนาวทำลาบโรยข้าวสารแลพริกแห้งคั่วหอม

กับข้าวบ้านป่า : Drake a la’ orange เป็ด-ซอสส้ม

คอ / ปีก / ตีน สับออก ถ้าคร้านจะต้มพะโล้ก็เอาทิ้งให้ลูกน้องสี่ขาไปจัดการ ส่วนขาเป็ดติดตะโพกหั่นแยกมาผึ่งลมเคล้าเกลือเม็ด เดี๋ยวได้จังหวะก็ค่อยโยนไปแช่น้ำมันสมุนไพรอุ่นๆ เก็บไว้กินยามยากในนาม ดั๊ก_กงฟีต์ เป็ด_อัดอับ อีตูดเป็ดเอาทิ้งไป_เหม็น

เลาะชิ้นหน้าอกติดหนังมา บั้งฝ่ายฝั่งหนังให้เปนตาราง เอาพริกไทยบดมาทาลง เอาเกลือป่นมาทาด้วย ทามันทั้งฝั่งหนังฝั่งเนื้อ พอซึมดีก็ชโลมน้ำมันเมล็ดชาเข้า (ไอ้ต้นหลังบ้านที่เก็บเม็ดมาหีบน้ำมันเมื่อปีกลายนั่นแหละ) เอาพักไว้ในที่ไม่ร้อน

กับข้าวบ้านป่า : Drake a la’ orange เป็ด-ซอสส้ม

ทีนี้จะเปิดขวด เปิดกระป๋องดื่มดอมธรรมชาติของหมักของกลั่นอะไรก็ว่าไป

ตั้งกระทะใส่เตาใช้ไฟอ่อนๆ เอาอกเป็ดข้างหนังลงนาบในกระทะนั่น พอน้ำมันเป็ดออกมาฉี่ๆ จึงค่อยเร่งไฟแรงขึ้นทีละนิด ทำแบบนี้ดีในการรีดน้ำมันออกมาจากชั้นหนังเป็ด พอมันออกมากแล้วน้ำมันนี่ก็จะเจียวหนังอกให้กรอบได้เอง ประหยัดคุ้มค่า

ตำรับหรูหราเขาต้องพลิกมาจี่กระทะเสียทุกด้านให้มันขังเลือดหวานไว้ในชิ้นอกแล้วขยักชิ้นเป็ดอันหนังกรอบนี่ แยกมาเข้าเตาอบให้เนื้อสุกดี

แต่ที่นี่มันบ้านป่า! แถมว่ายามนี้กินสัตว์ไพรมีเลือดซิบๆไม่ใคร่ดี กระเดี๋ยวจะได้พิษไวรัสอย่างอู่ฮั่น หูเป่ย เขาประสพ

เราก็ทำเสียให้มันสุกๆเสียบนกระทะนั่นเเล บั้งด้านเนื้อให้มันลึกเข้า_ซ่อนไว้

กับข้าวบ้านป่า : Drake a la’ orange เป็ด-ซอสส้ม

ส้มหวานๆข้างรั้วบ้าน (ฝั่งเรา) ที่ปลูกไว้ให้ผลก็เดินไปปลิดมาสักสองสามลูกหรอก ยกเป็ดจี่กรอบนั่นขึ้นแล้วเทน้ำมันส่วนเกินไปดองขาเป็ดกงฟีต์ เหลือติดกระทะไว้นิด

ถากเปลือกอบเชย ต้นที่กลางไร่ ลงมาเจียวด้วยน้ำมันเป็ดนี้ หาไม่มีก็จันท์เทศก็ได้ 

ลงกระทะเอาหอม เติมเค็ม แล้วเทหวานลงไป จะมาจากน้ำตาลอ้อย ตาลเกร็ด อะไรก็แล้วเท่าที่หามีได้ในบ้านป่า เคี่ยวเสียให้เหนียวอย่าเพิ่งไหม้ บีบผลส้มให้น้ำส้มลงไปเจือในกระทะเคี่ยวซอส อ้อ ฝานผิวส้มใส่ลงไปด้วยเอาสวย เอาขมแลเอาหอม

กับข้าวบ้านป่า : Drake a la’ orange เป็ด-ซอสส้ม

 

งวดดีแล้วตักลงมาราดอกเป็ด จะแต่งด้วยโหระพาใบแทน sweet basil ก็ได้ 

อ่ะทีนี้จะกินทั้งทีถึงว่าเหงาก็อย่าให้หงอย เชิงเทียนเงินแท้มีอยู่ก็ขัดเข้าด้วยส้มมะขาม พอเงาดีค่อยติดเทียนเกลียว หาไม่มีก็ขอยืมเทียนเหลืองหิ้งพระมาก่อน ติดไฟด้วยไฟแก๊สซิปโป้ บูชาครู

ล้อมวงคนไร้โควิด ตั้งโต๊ะกินกันให้เอร็ดอร่อยโอชาอย่าให้เสียศรี

ป.ล. ถ้าเกี่ยงว่าเป็ดเกเรมาได้แล้วทำกินเลยมันจะเหนียวเสียวฟันปลอมหลุด ก็แขวนผึ่งไว้ในห้องแอร์สักสามคืนก่อน แขวนทั้งขนมันนั่นแหละ ปล่อยเอนไซม์ในตัวมันย่อยเนื้อมันเอง พอนุ่มๆส่งกลิ่นแล้วถึงค่อยเชิญมาจัดการ

 

นสพ.ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40  หน้า 27 ฉบับที่ 3,561 วันที่ 29 มีนาคม - 1 เมษายน พ.ศ. 2563

กับข้าวบ้านป่า : Drake a la’ orange เป็ด-ซอสส้ม