สลัดหัวใจขม 

25 ก.พ. 2563 | 03:55 น.

อองดีฟมันเปนผักประหลาด ประหลาดพอๆ กันกับอาติโช้ก กล่าวคือฝ่ายดอกอาติโช้กนี้นึกจะกินกันทีจะต้องลอกกลีบดอกห่อหุ้มภายนอกออกไปจนพะเรอ จึงจะเจอหัวใจผักที่กินได้รสขมชุ่มคอในขณะที่อองดีฟนี่ล่ะก็เปนผักที่นึกจะกินขึ้นมาจำจะต้องปลูกมันสองครั้งครั้งแรกเอาเมล็ดมันไปเพาะปลูกตามไร่ตามนาจนได้ใบผักหยิกผักกาดฟูฟ่องเก็บเด็ดไปกินเสียก่อนจากนั้นเอารากหัวที่ว่ามัน mature แล้ว ไถขึ้นมาเพาะปลูกในโรงเรือนลึกลับอีกทีอีที่มันลึกลับก็เพราะว่า มันจะต้องเปนโรงเรือนมืดสนิท ปิดบังแสงสว่างมิให้ลอดเข้าได้ ข้างถาดเพาะที่ฝังรากมันไว้นี้นอกจากจะใช้เถ้าแกลบชุ่มน้ำแล้วจำจะต้องคลุมผ้าดำให้มันมืดมิดต่อไปอีกจำเนียรกาลผ่านไปในความชุ่มชื่นที่ดำมิด หัวอองดีฟก็จะแทงกาบใบอ่อนกรอบขึ้นมาให้ชาวครัวเลาะเอาแต่หัวใจไปหั่นซอยนำส่งรสชาติขมละมุนคอ แกมสดชื่น แก่ผู้รอรับกินอองดีฟซึ่งมีใจขมนี้ยามหน้าร้อนเอามาทำสลัด ก็ชื่นดี กินหายอ้าว

สลัดหัวใจขม 

สลัดหัวใจขม 

สลัดหัวใจขม 

สลัดหัวใจขม 

ยามหน้าหนาวก็เอาจี่เสียในกระทะโรยน้ำมันมะกอก อร่อยดี กินหายหนาวในรูปที่ส่งมานี้ภัตตาคาร “ลีญง” ซอยร่วมฤดี เขาเลาะเอาแต่เฉพาะอองดีฟ_ใจผักรสขม มาเคล้าน้ำมันสลัดเข้าเมล็ดมัสตาร์ด โรยผงป่นเนยแข็งเพอร์มิซานกินอมเปรี้ยวอมมันเรียกน้ำย่อยให้ได้รู้กันว่า วันวาเลนไทน์ ใครมากินดินเนอร์เปลี่ยวดาย ก็สมควรให้ สลัดอองดีฟหัวใจขม ช่วยดูแล

 

หน้า 27 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40  ฉบับที่ 3,551 วันที่ 23 - 26 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

สลัดหัวใจขม