Planteur : ลมมรสุม

18 ก.พ. 2563 | 07:05 น.

 

Planteur แปลว่า ลมฝนแห่งฤดูมรสุม_monsoon 

ฝรั่งเศสกำหนดเพศของข้าวของอย่างว่าให้เปนบุคคล องุ่นเปนผู้หญิง_ la vigne ในขณะที่ le chou_กะหล่ำปลี เปนผู้ชาย เปนผู้ชายเหมือนเมฆ_le nuage นขณะที่พระจันทร์ เปนผู้หญิง_la lune

ปากน้ำย่างกุ้งเปนที่รู้กันว่าลมแรงที่สุดในประดาปากแม่น้ำต่างๆ ของโลกตะวันออก ฝนพม่าก็ตกชุกชุ่มชื้นไม่ไกลแหล่งลมกระโชกนั้นนัก มีภัตตาคารฝรั่งเศสเก่าแก่แต่เมื่อครั้งยังไม่เปิดประเทศตั้งอยู่ริมทะเลสาบอินยา มีชื่อซ่อนความหมายในบรรยากาศอวลกลิ่นลมฝนปนพายุ ว่า le planteur_ลมมรสุม

Planteur : ลมมรสุม

เปนนิยามความหมายชนิดว่าร้านนี้คงขนบจารีตดั้งเดิมในงานบริการอาหารฝีมือ โดยบุคคลลูกค้าต้องดั้นด้นฝ่าด่านลวดหนามงาแซงฝ่ายทหารจึงจะเข้าถึงซึ่งอาคารโคโลเนียลงามงด ลาดผืนหญ้าสนามเขียวสดไปจดขอบทะเลสาบเวิ้งว้าง ให้บรรยากาศรื่นใจอย่างว่าได้พักหลบมุมอากาศร้อนอ้าวเสียด้วยปรอยฝนอันวนกลับมาสู่เมืองนี้ทุกเมื่อ_ฉะนั้น

 

นานมาแล้วผู้คนวุ่นวายกับรสนิยมการกินวัว พักหนึ่งชอบเนื้อชนิดมีมันแทรกกินชุ่มปาก พักหนึ่งจะกินเนื้อล้วนไร้มันกระดากลิ้น และกลับมาอีกพักหนึ่งชอบจะกินแบบเเรก เปลี่ยนไปมา ให้เกษตรกรชาวนาปวดกบาลหัว คอยสับวิธีเลี้ยงสัตว์โคป้อนตลาดตามความแปรปรวนรสนิยมฝรั่งเศสมีเทคนิฆวิธีรับมือกับความต้องการชนิดนี้ ด้วยงาน pique’_ฉีดไขเข้าไปในชิ้นเนื้อขาดมันของวัวเลี้ยงด้วยหญ้าสด (แต่ขาดไร้ธัญพืชบำรุงน้ำหนัก) แต่ก่อนโบราณกาลเขาใช้แก้ปัญหายามเมื่อเข้าป่าล่ากวางเปรียวมาได้เลาะเอาเส้นเนื้อสันในมาทำกับข้าว ก็แหม่_กินเหนียวเข็ดฟัน สู้อุตส่าห์เอาแผ่นไขห่อก่อนไปปรุงอบก็แล้ว ไม่ค่อยช่วย เอามันหมูเค็มพันเปน ฟิเลมิญง เข้าแล้ว ก็ไม่แก้ปัญหา เลยต้องใช้เข็มกลวง_larding ปักเข้าในเส้นเนื้อสันฉีดความมันเข้าแทรกให้ชุ่ม 

Planteur : ลมมรสุม

Planteur : ลมมรสุม  

แต่ว่ายุคสามสิบปีให้หลังมานี้ ญี่ปุ่นคิดกรรมวิธี larding ได้ละเอียดขึ้น แทรกไขมันหอมหวลเข้าถึงเส้นใยลายเนื้อละเอียดอ่อนซึมลึกที่ภัตตาคารลมฝนแห่งนี้ ฌอน มาร์ค หัวหน้าพ่อครัวเดินทางแรมไกลมาแต่ฝรั่งเศสเมืองใต้ แกเฝ้าคอย ค่อยบ่มเนื้อสันจากเทคนิฆญี่ปุ่นดังว่า ได้เวลาแล้วหั่นโตๆอย่างกำปั้นย่างไฟเตาถ่านคุแดง สุกพอดีพอดิบ เปนสเต็กชิ้นหนาปึ้กที่ถูกต้องตามแบบธรรมเนียมข้างนอกกรอบเกรียมหอมไฟ ข้างในสุกฉ่ำกินนุ่มชุ่มปาก ยามกินป้ายมัสตาร์ดดิจองรสสุขุมตัดเลี่ยนเคี้ยวแกล้มกับฟักทองพม่าเนื้อกรอบ และมันฝรั่งหัวเล็กๆ ทำมูส กระเดือกผ่านคอลงแล้วล้างโพรงปากเสียด้วยเมรัยองุ่นเมอร์โล นุ่มลิ้นได้รสกำซาบโอชาไปเสียทุกคำกลืน Le Planteur : 80 University Avenue Road, Yangon, Myanmar 

Planteur : ลมมรสุม

หน้า 27 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 40  ฉบับที่ 3,549 วันที่ 16 - 19 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2563

Planteur : ลมมรสุม