ยำเเห้งมะม่วงเบา

17 พ.ย. 2562 | 08:50 น.

เบื่อบ้างไหมกับการเรียกหายำมะม่วงมากินแล้วน้ำยำเจิ่งนอง เอาราดปลาทอดก็ความชื้นนั้นทำลายกรอบปลาให้ชุ่มเละ หากว่ากำลังวุ่นวายขายขนมคุยธุระปะปังบนโต๊ะนั้นไม่ทันกิน ทิ้งไว้พักเดียวยำนั้นก็ออกกิริยา “เซ็ง” กินเอาสุนทรียะหามิได้เลย

ที่สงขลาเมืองเก่ายังมี “ร้านแต้” ถนนนางงาม เวลาเขายำมะม่วง หาน้ำยำไม่มี ยำนั้นแห้งสะเด็ด ด้วยเขาเอาของแห้งดีๆ อย่างกุ้งแห้งมาตำป่น เคล้าลงไปซับน้ำยำเสียแห้งหาย ถ้าสั่งอย่างทรงเครื่องก็ปนหมูแผ่นนิด ปลาหมึกแห้งหน่อย เพิ่มมา รสชาติเหมาะเจาะลงตัว เค็มหวานเปรี้ยวเผ็ด เส้นมะม่วงก็สับฝานอย่างบางเบาก็ไม่หนาหนัก สมความเปนร้านประจำเมืองเศรษฐีผู้ดีเศรษฐา

ยำเเห้งมะม่วงเบา

ในขณะที่ ยำบ้านมะม่วงเกือบเบา ก็สับๆมะม่วงดิบมันเอาตามสะดวกไปยังงั้น ไม่ได้คำนึงถึงคนกินว่าฟันฟางร่นยุบเหงือกแก่ระบมเขาจะเปนอย่างไร เหมือนจะไม่ได้เอาหัวใจเข้าไปใส่ในที่นั่งดวงใจของผู้บริโภค แถมน้ำยำโชกชื่น ใส่จานก็ไม่ได้ต้องใส่ถ้วยใส่ชาม ชั่วแต่ว่าโรยถั่วมีราคาอย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาแก้ขวยหรอกน่า ฝรั่งว่า step into one’s shoes หมายความถึง ว่าใจเขาใจเรา ลองเอารองเท้าเขามาใส่ดู ว่ามันคับหลวม กัดคลาย อย่างไร เปนตำราบริการรับรองลูกค้า

ยำเเห้งมะม่วงเบา

ทุนนั้นลงเท่าเดิม เพิ่มแต่แรง หากทำเส้นให้ละเอียดบางเบาอย่างร้านแต้เขาแล้ว ย่อมมีแต่จะสร้างความประทับใจแก่ลูกค้า แถมมีสิทธิเรียกราคาค่าปราณีตได้เพิ่มอีก ด้วยกับข้าว Thai Delicacy มีคุณค่าที่สร้างมูลค่าได้ชะงัดดีนักแล

 

หน้า 22 หนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 39 ฉบับที่ 3,523 วันที่ 17 - 20 พฤศจิกายน พ.ศ. 2562

ยำเเห้งมะม่วงเบา